WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

«МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА» №7/2015 ISSN 2410-6070 ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ УДК 664.38 Л.С. Бередина Студентка 3 курса факультета перерабатывающих технологий ...»

МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА» №7/2015 ISSN 2410-6070

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 664.38

Л.С. Бередина

Студентка 3 курса факультета перерабатывающих технологий

Кубанский государственный аграрный университет, Краснодар

Н.С. Воронова

к.т.н., доцент кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции факультета

перерабатывающих технологий

Кубанский государственный аграрный университет, Краснодар

ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЛКОВОГО КОМПЛЕКСА СЕМЯН ЛЬНА

Аннотация Перспективным функциональным ингредиентом для производства функциональных молочных продуктов являются семена льна, так как они богаты незаменимыми аминокислотами. В статье приведено исследование белкового комплекса семян льна, а именно его аминокислотный состав и количество разных форм азота в семени и жмыхе льна.

Ключевые слова семена льна, аминокислотный состав, белок, азот, жмых.

Белки – высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа- аминокислот, соединенных в цепочку пептидной связью. Они служат материалом для построения клеток, тканей и органов, для синтеза ферментов, пептидных гормонов, гемоглобина и отвечают за основные обменные и регуляторные функции в организме человека.

Существуют полноценные и неполноценные белки. Полноценные белки включают все незаменимые аминокислоты, которые самостоятельно в организме не образуются. В неполноценных белках те или иные незаменимые аминокислоты содержатся в незначительных количествах либо же полностью отсутствуют [1, с. 943].

Содержание белков - основополагающее требование, предъявляемое к пищевым продуктам. Семя льна, это природный ингредиент, богатый незаменимыми аминокислотами, которые не синтезируются в организме и являются очень важными для здоровья человека [2, с. 44].

Для определения качественного и количественного состава аминокислот белкового комплекса семян льна были взяты семена именно льна масличного [3, с.26].

Масличный лен обладает более развитой корневой системой, благодаря чему менее требователен к влаге в почве, однако для вызревания семян этой культуры требуется более теплый климат. Поэтому лен масличный выращивают в полузасушливых степях Кубани, Северного Кавказа, юго- востока Черноземья и Поволжья. Так же лен масличный используют для пищевых целей в масложировой промышленности, так как в нем имеется большее количество масла, чем в других ку

–  –  –

Проведенные исследования показали, что содержание белка в льняном жмыхе составляет в пределах 36,91%, что в 1,4 раза превышает его содержание в семенах. Поэтому льняной жмых являются перспективным функциональным ингредиентом для производства функциональных молочных продуктов в сравнении с семенами. Содержание белкового азота в льняных жмыхах выше, чем в семенах, и составляет соответственно 5,29% в сравнении с 3,25 % в семенах [11, с.105].

Список использованной литературы:

1. Воронова Н.С. Распределение электрофоретических фракций белковых изолятов из подсолнеченого жмыха / Н.С. Воронова, Д.В. Овчаров // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. – Краснодар: КубГАУ, 2014. – №10(104). С. 943 – 952. – IDA [article ID]: 1041410070. – Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/10/pdf/70.pdf, 0,625 у.п.л.

2. Бердина А. Н. Биологическая ценность семян подсолнечника и продуктов их переработки / А. Н. Бердина, Н. В. Ильчишина, Н. С. Безверхая // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2008. – № 5 -6. – С. 44-45.

3. Бердина А. Н. Аминокислотный состав липопротеинов подсолнечника и пшеницы / А. Н. Бердина, Н. В.

Ильчишина, Н. С. Безверхая // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2008. – № 2-3.

– С. 26-28.

4. Безверхая Н. С. Влияние ферментативной модификации белкового изолята из подсолнечного жмыха на качество мучных кондитерских изделий / Н. С. Безверхая, Н. В. Ильчишина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2011. – № 4 (322). – С. 46-47.

5. Воронова Н. С. Исследование химического состава и функциональных свойств белковых изолятов, полученных из подсолнечных семян и жмыха / Н. С. Воронова, А. Н. Бердина, Е. С. Кудлаева // Вестник НГИЭИ. – 2012. – № 8. – С. 37-45.

6. Безверхая Н. С. Сравнительная характеристика двух биотипов гибридного подсолнечника с различным жирнокислотным составом запасных липидов / Н. С. Безверхая, Н. В. Ильчишина, С. Г. Ефименко, В. Г.

Щебаков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2010. – № 2-3. – С. 17-19.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА» №7/2015 ISSN 2410-6070

7. Безверхая Н. С. Влияние ферментативной модификации подсолнечных белковых изолятов на их аминокислотный состав и биологическую ценность / Н. С. Безверхая, А. Н. Бердина, Н. В. Ильчишина // Труды Кубанского государственного аграрного университета. – 2010. – № 27. – С. 187-190.

8. Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным белковым изолятом из подсолнечного жмыха / Н. С. Воронова, Д. В. Овчаров // Молодой ученый. – 2015. № 5-1 (85). – С. 29-32.

9. Нестеренко, А. А. Инновационные технологии в производстве колбасной продукции / А. А. Нестеренко, А. М. Патиева, Н. М. Ильина. – Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. – 165 с.

10. Воронова Н. С. Модифицированные белковые изоляты из подсолнечного жмыха / Н. С. Воронова. – Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. – 109 с.

11. Бердина А. Н. Липопротеиновый комплекс семян подсолнечника / А. Н. Бердина, Н. С. Воронова, А. А.

Нестеренко. – Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. – 105 с.

©Н.С. Воронова, Л.С. Бередина, 2015

–  –  –

ИССЛЕДОВАНИЕ ЛЬНЯНОГО СЕМЕНИ, КАК НОВОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО

ИНГРИДИЕНТА В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Аннотация Перспективным функциональным ингредиентом для производства молочных продуктов являются семена льна. В статье приведено исследование льняного семени, как функционального ингредиента.

Ключевые слова семена льна, функциональные продукты, молочные функциональные продукты.

Население нашей планеты вступило в XXI век. Образ жизни современного человека значительно отличается от образа жизни людей прошлых эпох. Существенно изменилось и его питание.

В последние годы прилагаются огромные усилия к тому, чтобы обогатить пищу более полезными веществами. Пищевые продукты должны быть источником поступления в организм человека необходимых нутриентов, и фактором, регулирующим концентрации вредных веществ в нем и выполняющий защитные функции организма.

Так появились функциональные пищевые продукты, то есть продукты, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям.

Функциональные продукты способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека [1, с. 943].

Молоко является отличным сырьем для производства функциональных продуктов питания. Оно обладает наиболее выраженными взаимообогатительными свойствами.

В связи с этим были созданы новые и популярные молочные продукты, которые должны оказывать положительное влияние на организм человека. В результате в пищевой промышленности введено новое понятие - «функциональные молочные продукты питания» [2, с. 44].

Основным направлением производства функциональных продуктов является регулирование

Похожие работы:

«А.Н. Глушков, В.С. Зарубин, М.А. Ильичев, кандидат технических кандидат технических кандидат технических наук наук, доцент наук, доцент С.Н. Хаустов АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ЗАЩИТЫ И...»

«СОПОСТАВИТЕЛЬНО ТИПОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ УДК [811.161.1:811.111]'37 МОРФОТЕМНЫЕ МОДЕЛИ КАТЕГОРИИ СИТУАТИВНОСТИ В РУССКОМ И АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКАХ И НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ИХ АКТУАЛИЗАЦИИ НА УРОВНЕ РЕЧЕВОЙ РЕПРЕЗЕНТАЦИИ* Ю.В. Скоромолова Кафедра прикладной линг...»

«ПРИМЕНЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО МЕТОДА ПРИ РЕКОНСТРУКЦИИ МЕЛКОЛИСТВЕННЫХ МОЛОДНЯКОВ Ильин В.П. (Кировское лесничество, г. Кировск, РФ) Подшиваев Е. Е. (МОО "Ленинградское ООиР", г. Санкт-Петербург, РФ)...»

«Проект ПРИЛОЖЕНИЕ к постановлению Кабинета Министров Республики Узбекистан от "" _2016 г.№ Общий Технический регламент "О безопасности соковой продукции из фруктов и овощей". Глава I. Общие положения § 1. Область применения настоящего...»

«Абитова Багдагул Куанышовна Продуктивность картофеля при использовании птичьего помета и минеральных удобрений на темнокаштановых почвах Западного Казахстана Специальность 06.01.04 – агрохимия Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Саратов 2013 Работа выполнена в Рес...»

«i Вектоп ВКГТУ им. Л.Сепикбаева "26" июня 2015г. РЕШЕНИЕ Ученого совета по вопросам, рассмотренным на заседании Ученого совета 26.06.2015 г. Протокол № 11 1. О подготовке кадров для ГПИИР-2 по специальностям "Металлургия", "Машиностроение":1.1 О реализации програм...»

«5 АНДАТПА Диссертациялы жмыста жойыштарлара шін технологиялы жне мал азыты талаптар тжырымдалан. мбебап сатаыш жем технологиялы жне жобалау ерекшеліктері. Баылаусыз жетегі бар елеулі кемшіліктер жем сатаыш аныталды. Электр уатыштарды бр...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВПО Уральский государственный лесотехнический университет Кафедра Охраны труда И.Э. Ольховка ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ТЯЖЕСТИ И НАПРЯЖЕННОСТИ ВЫПОЛНЯЕМОЙ РАБОТЫ Методическое...»

«ZBIR CБОРНИК RAPORTW NAUKOWYCH НАУЧНЫХ ДОКЛАДОВ Informacja naukowa i techniczna Научная и техническая информаw planowaniu oraz realizacji ция в планировании и осущестbada i wdroe projektw влении научных исследований и реализации проектов Warszawa Варшава 29.09.2014 30.09.2014 29.09.2014 30.09.2014 Cz 1 Часть 1 УДК 72...»

«МИНОБРНАУКИ РОССИИ DIRECTUM-15000-466765 федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") ПРИКАЗ 16.06.2015 № 727 О введении в действие Положений В соответствии с решениями Ученого совета ФГАОУ ВО...»







 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.