WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

«УТВЕРЖДАЮ Декан факультета перерабатывающих технологий _ А. В. Степовой «_ » _2016 г. Рабочая программа дисциплины Реология Направление подготовки ...»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета перерабатывающих технологий

_____________ А. В. Степовой

«___ » _____________2016 г.

Рабочая программа дисциплины Реология Направление подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Профиль подготовки Биотехнология в сельскохозяйственном производстве, хранении и переработке (программа академического бакалавриата) Уровень высшего образования Бакалавриат Форма обучения Очная Краснодар 1 Цель и задачи освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Реология» является формирование комплекса знаний об организационных, научных и методических основах деформации и течение различных тел, способах определения структурномеханических свойств сырья, полуфабрикатов и функциональных продуктов, приборов для регулирования технологических процессов и контроля качества на всех стадиях производства

Задачи:

– изучить основы деформации и течение тел;

– изучить способы определения деформации сырья и готовой продукции;

– научиться управлять технологическим процессом с точки зрения реологии пищевых систем.



2 Перечень планируемых результатов по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы В результате освоения дисциплины обучающийся готовится к следующим видам деятельности, в соответствии с образовательным стандартом 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Виды профессиональной деятельности производственно-технологическая деятельность:

– реализация технологий переработки продукции животноводства;

– организация контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки.

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

ОПК-5 – способность использовать современные технологии в приготовлении органических удобрений, кормов и переработке сельскохозяйственной продукции;

ПК – 8 – готовность эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья;

ПК-13 – готовностью применять технологии производства и заготовки кормов на пашне и природных кормовых угодьях.

–  –  –

3 Место дисциплины в структуре ОП бакалавриата «Реология» является дисциплиной по выбору вариативной части ОП подготовки обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профиль – технология производства, хранения и переработки продукции животноводства Для изучения дисциплины «Реология» студентам необходимы знания по предыдущим (смежным) дисциплинам:

1. Процессы и аппараты пищевых производств;

2. Пищевые добавки

3. Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов

4. Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов

Дисциплина может быть использована в изучении последующих дисциплин:

1. Технология переработки рыбы и гидробионтов;

2. Технология производства консервов из животноводческого сырья;

3. Технология производства полуфабрикатов из животноводческого сырья;

4. Технологическая химия и физика молока и молочных продуктов.

–  –  –

По итогам изучаемого курса студенты сдают зачет.

Дисциплина изучается на 4 курсе, в 7 семестре.

Содержание и структура дисциплины по очной форме обучения

–  –  –

6 Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине

6.1 Методические указания (собственные разработки)

1. Учебно-методическое пособие по организации самостоятельной работы студентов по дисциплинам кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции / Н.В.Тимошенко, А.М.Патиева, С.В.Патиева, А.А.Нестеренко. Краснодар: КубГАУ, 2015 – 84 с.

2. Методические указания к лабораторно-практическим работам по дисциплине «Реология» разработаны сотрудниками кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции: Н. В. Тимошенко, А.

М. Патиевой, С. В. Патиевой, А. А. Нестеренко, Н.В. Кенийз– Краснодар:

КубГАУ, 2015 – 75с.

3. Методические указания по организации самостоятельной работы по дисциплине «Реология» для бакалавров, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиевой, С. В. Патиевой, А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз. – Краснодар: КубГАУ, 2015 – 47 с.

6.2 Литература для самостоятельной работы

1. Коптев В. В., Богомягких В. А., Трифонова М.Ф. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей : учеб. пособие / под ред О.Б. Рудакова. СПб : Лань, 2011. - 575с.

2. Арет В.А. Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Арет В.А., Руднев С.Д.— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Интермедия, 2014.— 245 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/30213.— ЭБС «IPRbooks»

3. Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К.— Электрон. текстовые данНомер способностью использовать современные технологии в приготовлении оргаЭтапы формирования компетенций по дисциплинам, семестра нических удобрений, кормов и в процессе освоения ОП практикам переработке сельскохозяйственной продукОПК-5 ции ные.— СПб.: Интермедия, 2013.— 344 c.— Режим доступа:

http://www.iprbookshop.ru/30212.— ЭБС «IPRbooks»

4. Базарнова Ю.Г. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Базарнова Ю.Г.— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Проспект Науки, 2011.— 192 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/35808.— ЭБС «IPRbooks»

7 Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

7.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы этап формирования компетенции соответствует номеру семестра

–  –  –

Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в 2, 4 том числе первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности

–  –  –

7.3 Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы Кейс-задания Тема: Реодинамические расчеты трубопроводов и транспортных средств для вязко-пластичных сред Создание поточно-механизированных, особенно автоматизированных линий невозможно без использования средств межоперационного транспорта и транспортных систем по перемещению сырья и мясопродуктов. Наиболее перспективным и рациональным межоперационным видом транспорта, включая различные транспортеры, элеваторы, нории, спуски и т.д., является трубопроводный транспорт.

Технологический трубопроводный транспорт представляет собой закрытую транспортную систему и предназначен для перемещения по трубам различных жидкостей, сырья и продуктов между отдельными технологическими операциями, отделениями и цехами предприятия.

Преимущества трубопроводного транспорта:

– позволяет создавать закрытые поточно-механизированные и автоматизированные линии, системы;

– обеспечивает возможность транспортирования сырья, продукции на малые и большие расстояния от 1 до 50 м и более без нарушения их структуры;

– исключает возможность распыления и окисления перемещаемой продукции;

– исключает загрязнения производственного воздуха неприятными запахами и другими веществами;

– повышает санитарно-гигиенические условия и культуру производства;





– возможность визуального наблюдения и контроля, за ходом движения продукции в случае изготовления трубопроводов из прозрачного материала, в частности из пищевого органического стекла и других;

– снижает стоимость транспортирования продукции в 4-5 раз по сравнению с напольным транспортом;

– исключает загромождение производственных цехов, так как технологические трубопроводы могут быть проложены (смонтированы) в любом удобном месте и на любом уровне;

– отличается простотой конструкции, легкостью разборки, сборки и монтажа.

Технологический трубопроводный транспорт (технологическая трубопроводная система) состоит из следующих основных элементов: накопительной емкости (резервуара), устройств для создания напора и вытеснения транспортируемой массы, комплекта труб, соединительных и фасонных частей, запорной, регулирующей, дросселирующей, предохранительной и контрольной арматуры, а отдельных случаях, приборов для измерения структурно-механических характеристик перемещаемой массы (среды) и приемной емкости (приемника) в конечной точке перемещения.

В отдельных случаях, трубопроводный транспорт (система) может отличаться тем или иным количеством элементов. Транспортирование продукции (массы) трубопроводным транспортом осуществляется следующими способами: путем создания давления в начальной точке магистрали; путем создания вакуума на конечной точке вытеснения или путем свободного перемещения массы за счет собственного веса.

Кейс-задание №1

Общая ситуация: На молокоперерабатывающем предприятие было проведено переоснащение молочного цеха с 20 тонн молока до 50 тонн молока в смену.

Вопросы для обсуждения:

1. Основы теории реодинамических расчетов трубопроводов.

2. Оценка критерия Рейнольдса (Re).

3. Модель течения жидкости.

4. Расчет трубопроводов и насадок для жидкообразных продуктов.

5. Потери общего напора.

6. Расчет отверстий и насадок для жидкообразных продуктов

7. Расчет трубопроводов и насадок для твердообразных, пластично-вязких продуктов

8. Расчет истечения твердообразных и пластично-вязких продуктов через отверстия и насадки

9. Методика инженерного расчета трубопровода Задание к кейсу: Необходимо рассчитать трубопровод для подачи молока на переработку.

–  –  –

Тестовые задания I: 1 S: Применение при посоле мяса, в условиях массирования, лимонной кислоты способствует увеличения выхода готового продукта на:

+: 5%

-: 7%

-: 9%

-: 3% I: 2 S: Какими свойствами (ом) должны обладать ферменты, предназначенные для размягчения мяса?

+: все ответы верны

-: вызывать необходимые изменения в соединительной ткани

-: иметь высокий температурный оптимум действия

-: быть безвредными для человека I: 3

S: Концентрация ферментных препаратов в рассоле составляет:

+: от 0,05 до 0,1%

-: от 0,5 до 0,2%

-: от 0,07 до 0,1%

-: от 0,7 до 0,2% I: 4

S: Биосинтез это:

+: процесс накопления микроорганизмами биомассы или продуктов их метаболизма

-: создание технологических процессов с использованием биологических катализаторов

-: направленное создание организмов с заданными свойствами на основе рекомбинации их генотипа

-: все ответы верны I: 5 S: При какой температуре хранения мяса увеличиваются потери сульфгидрильных групп?

+: 15…20°С

-: 5…10°С

-: 10…15°С

-: 20…25°С Темы рефератов Рекомендуемые темы рефератов при изучении дисциплины «Реология»

№ Наименование темы рефератов п/п Метареология Физико-механические свойства материалов Консистенция и текстура пищевых продуктов Особенности течения реальных пищевых систем Механические модели, отражающие реальные реологические свойства Реология в автоматизации пищевой промышленности Системы с отрицательной обратной связью – завод хрустящих хлебцев – стабилизация вязкости регулированием дозирования Взаимодействие зубов и продуктов питания.

Продукты для особых условий – военным, шахтерам, космонавтам.

Основные задачи инженерной реологии.

Понятие о деформации.

Основные реологические характеристики.

Типы структур пищевых сред.

Определение физико-химических свойств пищевых материалов из опыта на ползучесть Изучение ползучести пищевых материалов в условиях всестороннего осевого сжатия Реологические основы механики пищевых материалов Изменение реологических моделей, позволяющие лучше описывать поведение реальных материалов Механические модели хорошо распространенных реологических тел Использование реологических свойств при расчете технологических процессов хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств, контроле и управлении качеством пищевых продуктов.

Научное обеспечение процессов исследования структурно-механических свойств пищевых материалов Реологическая модель пшеничного тела при растяжении Реологические уравнения течения Вязкостные свойства материалов Научное обеспечение вязкостных свойств пищевых сред.

Уравнение Бингама.

Механические модели.

Классификацию акад. П.А. Ребиндера форм связи влаги с материалом.

Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трехосном действии нагрузки Уравнение Паскаля.

Механическая модель Ньютона.

Адгезионные и фрикционные свойства пищевых продуктов Уравнение Гука.

Механическая модель вязкоупругого тела Максвелла.

Использование физико-механических свойств при расчете технологических процессов, оборудования и контроля качества изделия Уравнение Ньютона.

Механическая модель Сен-Венана.

Реологические свойства пластических тел Реология в технологии полуфабрикатов Реология в технологии производства сырокопченых и сыровяленых колбас Реология в технологии производства колбас Инновационный подход в расчете трубопровода Реологические свойства молочных продуктов Реология как наука Связь реологии с другими дисциплинами Реологические свойства сметаны Контроль и прогнозирование производства сырокопченых колбас Классификация методов измерения реологических свойств.

Принцип ротационной вискозиметрии и методы создания сдвигового течения.

Основы методики расчета реологических характеристик, полученных на ротационных вискозиметрах.

Эффекты, снижающие точность измерений при ротационной вискозиметрии, методы борьбы с ними.

Принцип капиллярной вискозиметрии.

Вопросы на зачет

1. Основные задачи изучения дисциплины «Реология».

2. Что изучает классическая реология? Приведите примеры.

3. Какие задачи решает физико-химическая механика?

4. Чем занимается управляющая реология? Приведите примеры.

5. В целях, систематизации материала инженерная реология пищевых производств условно разделена на четыре части. Охарактеризуйте их.

6. Роль инженерной реологии в обеспечении контроля, регулирования и управления качеством сырья и готовой продукции. Приведите примеры.

7. Дайте определение основным понятиям: деформация, консистенция, вязкость, упругость.

8. Дайте определение основным понятиям: пластичность, прочность, твердость, хрупкость.

9. Дайте определение основным понятиям: адгезия, релаксация, периуд релаксации, тиксотропия.

10. Основные задачи инженерной реологии пищевых производств.

11. Пищевые материалы как предмет изучения инженерной реологии

12. Составные части инженерной реологии

13. Инженерная реология как наука о деформации и течении материалов

14. Дайте классификацию реальных тел.

15. Дайте характеристику дисперсной системе.

16. Дайте классификацию дисперсных систем.

17. На какие фазы подразделяются дисперсные системы? Приведите примеры.

18. Какие структуры Вы знаете? Поясните их классификацию.

19. В каких условиях образуются коагуляционные структуры?

20. В каких условиях образуются и как характеризуются конденсационно-кристализационные структуры?

21. Аксиомы реологии, дайте определение и пояснение.

22. Первая аксиома реологии, дайте определение и пояснение.

23. Вторая аксиома реологии, дайте определение и пояснение.

24. Дайте определение деформации, приведите примеры.

25. Механическая модель «идеально» упругого тела, дайте определение, приведите примеры.

26. Механическая модель «идеально» вязкого тела, дайте определение, приведите примеры.

27. Механическая модель «идеально» пластичного тела, дайте определение, приведите примеры.

28. Механическая модель вязко-упругого тела с релаксацией деформаций (тела Максвелла), дайте определение, приведите примеры.

29. Механическая модель вязко-упругого тела с релаксаций напряжений (тела Фойгта-Кельвина), дайте определение, приведите примеры.

30. Механическая модель вязко-пластичного тела Шведова-Бингама, приведите примеры.

31. Применение реологических моделей для описания свойств реальных пищевых масс (продуктов)

32. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов как объективный показатель воздействия.

33. Сдвиговые свойства пищевых материалов

34. Сдвиговые характеристики жидкообразных мясных продуктов.

35. Компрессионные свойства пищевых материалов

36. Опишите общее уравнение для объемных деформаций.

37. Поверхностные свойства пищевых материалов

38. Влияние технологических факторов на структурно-механи-ческие свойства пищевых материалов: температуры, влагосодержания, давления, степени измельчения, продолжительности измельчения

39. Какие методы применяются для измерения структурномеханических свойств пищевых продуктов?

40. По каким признакам классифицируют приборы, применяемые для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов (материалов)?

41. Для чего предназначены капиллярные вискозиметры

42. Для чего предназначены ротационные вискозиметры

43. Для чего предназначены приборы с плоскопараллельным зазором

44. Для чего предназначены приборы пластометры, пенетрометры, консистометры

45. Приборы для измерения компрессионных свойств продуктов

46. Для чего предназначены приборы среза

47. Приборы для измерения поверхностных свойств продуктов

48. Приборы для определения коэффициентов трения

49. Назовете все преимущества трубопроводного транспорта. Опишите их общее устройство.

50. С какой целью необходимо проводить контроль за технологическими процессами и качеством готовой продукции?

51. Автоматизированный контроль качества продуктов.

52. Работа, характеристика устройство для автоматического контроля процесса измельчения мясопродуктов по их структурно-механическим характеристикам.

53. Оптимизация технологических процессов на основе инженерной реологии.

54. Условия необходимые для транспортировки пищевых масс по трубам.

55. Основные модели течения реологических масс. Их математическая интерпретация. Уравнения течения.

56. Устройство прибора и метода измерения СМХ РВ-8

57. Методы определения давления при расчете течения неньютоновских твердообразных систем.

58. Цель экспериментально-реологического исследования реологии масс.

59. Неньютоновские среды твердообразные жидкообразные; тиксотропные и реопектные свойства.

60. Подача, напор, полезная мощность насоса. Привести расчетные зависимости

61. Цель изучения СМХ пищевых масс.

62. Классификация реологических тел с помощью степенного уравнения Гершеля-Балкли. (9 кривых течения)

63. Основные факторы, определяющие выбор объемного насоса при организации технологического процесса.

64. Особенности деформационного поведения неньютоновской жидкости.

65. Основные приборы и методы исследований сдвиг характеристик пищевых масс.

66. Основы гидрорасчетов трубопроводов для транспортировки неньюттоновских сред.

67. Что такое неньютоновские жидкости. Их отличие от ньютоновских жидкостей. Пример.

68. Поверхностные свойства вязко-пластичных масс. Методы и приборы для их определения.

69. Калавратный насос.

70. Понятие «напряжение сдвига» и «предельное напряжение сдвига».

71. Основные приборы для измерения СМХ

72. Диафрагменный насос.

73. Понятие о релаксации напряжений и деформации. Периоды релаксации, как и где используются.

74. Особенности поведения в-п жидкостей в условиях объемного сжатия.

75. В каких случая можно применять пневмо-гидротранспортирование.

76. Понятие о течении в в-п среде.

77. Основы теории капиллярной вискозиметрии. Консистентные переменные.

78. Основные задачи, решаемые при создании и подборе нагнетателей ля пищевых масс.

79. Деформации обратимые и необратимые.

80. Предпосылки, необходимые для научной обоснованности и объективности данных вискозиметрических исследований.

7.4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений и навыков и опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций Контроль освоения дисциплины и оценка знаний обучающихся на зачете производится в соответствии с Пл КубГАУ 2.5.1 «Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация обучающихся».

Текущий контроль по дисциплине «Реология» позволяет оценить степень восприятия учебного материала и проводится для оценки результатов изучения разделов/тем дисциплины.

Текущий контроль проводится как контроль тематический (по итогам изучения определенных тем дисциплины) и рубежный (контроль определенного раздела или нескольких разделов, перед тем, как приступить к изучению очередной части учебного материала).

Кейс-задания:

В основе концепции метода конкретных ситуаций (кейс-метода) является практическое занятие, нацеленное на формирование у студентов профессиональных качеств руководителя технологического процесса, навыков и умений через моделирование практических действий в условиях учебного занятия.

Разбор конкретных ситуаций дает возможность не только определить и проанализировать ситуационную проблему, но и ознакомиться с многочисленными подходами к ее решению. Также в ходе обсуждения кейсов и дискуссии со своими коллегами у будущих технологов вырабатываются навыки эффективной межличностной и групповой коммуникации, умения задавать правильные вопросы, аргументировано на них отвечать, находить компетентный выход из сложившей производственной ситуации.

Кейс-метод научит студентов работать с большим количеством информационного материала (сортировать его, выделять главное, пользоваться знаниями для решения конкретных технологических задач).

Производственная ситуация (кейс) – это эффективный способ моделирования прогнозируемых производственных ситуаций. Проблематика кейсов близка к проблемам, с которыми будущим технологам пищевой промышленности придется столкнуться в реальной жизни.

Шаг 1. Ознакомление с заданием Важным стартовым условием успешного анализа производственно ситуации является внимательное прочтение предложенного варианта, уделяя особое внимание глубокому пониманию сути описанных событий и выделяя при этом ключевую, стартовую информацию.

Шаг 2. Озвучивание проблемы, по которой надо принять решение В большинстве производственных ситуаций проблема должна быть четко обозначена, установление проблемы является решающим шагом, обусловливающим эффективность принимаемого решения.

Определение проблемы должно быть отражено письменно в отчете.

Оно должно быть ясным, кратким, недвусмысленным. Не следует обозначать более двух проблем, чтобы не усложнять анализ и разработку программы действий по их реализации. Если выделено несколько проблем, то рекомендуем их распределить по приоритетности.

При определении проблемы попытайтесь занять место ответственного за процесс технолога в данной ситуации, которому предстоит принять конкретное решение.

Шаг 3. Анализ информации Цель шага – собрать, сгруппировать предоставленный объем информации, избавляясь при этом от ненужной информации и выделяя наиболее важную. Этот шаг потребует наибольшего количества времени, так как от него зависит глубина понимания всей ситуации.

Можно:

разложить сложную ситуацию на части, создав упрощенный вариант;

рассмотреть ситуацию с различных точек зрения;

ответить для себя на конкретные вопросы.

Анализ должен закончиться кратким изложением ваших заключений (ответов), на основании которых предстоит принять решение.

Шаг 4. Корректировка проблемы Возможно, что после всесторонне проведенного анализа производственной ситуации Вам потребуется скорректировать первоначально установленную проблему.

Шаг 5. Формулировка альтернативы Полный анализ ситуации потребует разработки и рассмотрения пакета альтернативных вариантов программы действий, из которых предстоит выбрать наиболее разумный.

Альтернативы должны быть четко различными друг от друга, желательно не более 2–3.

Шаг 6. Оценка альтернативы На этом этапе студент должен отклонить некоторые альтернативы, обосновать свой выбор и принять окончательное решение, предложить конкретную программу действий по разрешению определенной проблемы.

Можете составить следующую таблицу:

Принять «За» «Против» + Альтернатива (преимущества) (недостатки) Отклонить

– Шаг 7. Разработка плана решения проблемы План есть ограниченная во времени последовательность условных шагов с четким адресом исполнителя: кто что делает?, как?, когда?, зачем?, в какой последовательности?

Таким образом, цель плана – разработать меры для разрешения проблемы производственной ситуации и решения для устранения критических мест производства, ее перестройки и преодоления на этом пути сопротивления переменам со стороны внешней и внутренней среды.

Шаг 8. Оформление отчета При подготовке письменного отчета, который будет обсуждаться в аудитории и сдаваться преподавателю, необходимо еще раз проанализировать всю ситуацию с различных точек зрения, расставить акценты, отредактировать, избавиться от лишних теоретических рассуждений.

Особенно уделите внимание последовательности шагов по приоритетности воплощения в жизнь Вашего решения.

Отчет должен быть четким, логичным в изложении и аккуратным в оформлении, ведь он наглядная реклама Вашего отношения к делу.

Шаг 9. Обсуждение в микрогруппе Практика убеждает, что групповое решение эффективнее индивидуальных, так как различные мнения, точки зрения, подходы на проблему позволяют глубже проникнуть в ее суть, а значит найти более эффективный путь разрешения.

Поэтому после индивидуальной подготовки отчетов проводится их «неформальное» обсуждение в микрогруппах студентов (4–5 человек). В предварительной дискуссии в течение 30–45 мин составляются различные варианты решения производственной ситуации, учитываются разные мнения, подходы партнеров, на основании которых принимается совместное решение микрогруппы.

Шаг 10. Обобщение итогов в аудитории Наконец завершающий шаг – это обсуждение под руководством преподавателя предложенных микрогруппами вариантов решения производственной ситуаций в общей аудитории.

Важную роль в дискуссии играет манера преподнесения результатов анализа, аргументированность предлагаемого управленческого решения, умение убеждать, слушать партнеров, публично выступать. В этом еще один полезный урок кейс-метода в деле подготовки современных технологов пищевых производств.

Критериями оценки являются: новизна и правильность принимаемых решений, обоснованность выбора источников литературы, степень раскрытия сущности вопроса, соблюдения требований к оформлению.

Оценка «отлично» – выполнены все требования: обозначена проблема и обоснована её актуальность; сделан анализ различных точек зрения на рассматриваемую проблему и логично изложена собственная позиция; сформулированы выводы, тема раскрыта полностью, выдержан объём; соблюдены требования к внешнему оформлению.

Оценка «хорошо» – основные требования выполнены, но при этом допущены недочёты. В частности, имеются неточности в изложении материала;

отсутствует логическая последовательность в суждениях; не выдержан объём работы; имеются упущения в оформлении.

Оценка «удовлетворительно» – имеются существенные отступления от требований. В частности: тема освещена лишь частично; допущены фактические ошибки в содержании; отсутствуют выводы.

Оценка «неудовлетворительно» – тема работы не раскрыта, обнаруживается существенное непонимание проблемы или работа не представлена вовсе.

Критерий оценки знаний студента при написании контрольной работы.

Оценка «отлично»- выставляется студенту, показавшему всесторонние, систематизированные, глубокие знания вопросов контрольной работы и ч умение уверенно применять их на практике при решении конкретных задач, свободное и правильное обоснование принятых решений.

Оценка «хорошо»-выставляется студенту, если он твердо знает материал, грамотно и по существу излагает его, умеет применять полученные знания на практике, но допускает в ответе или в решении задач некоторые неточности, которые можно устранить с помощью дополнительных вопросов преподавателя.

Оценка «удовлетворительно»- вставляется студенту, показавшему фрагментарный, разрозненный характер знаний, недостаточно правильные формулировки базовых понятий, нарушения логической последовательности в изложении программного материала, но при этом он владеет основными понятиями выносимых на контрольную работу тем, необходимых для дальнейшего обучения и может принять полученные знания по образцу в стандартной ситуации.

Оценка «неудовлетворительно»- выставляется студенту, который не знает большей части основного содержания выносимых на контрольную работу вопросов тем дисциплины, допускает грубые ошибки в формулировках основных понятий и не умеет использовать полученные знания при решении типовых практических задач.

Тестовые задания Тестирование — это исследовательский метод, который позволяет выявить уровень знаний, умений и навыков, способностей и других качеств личности, а также их соответствие определенным нормам путем анализа способов выполнения испытуемым ряда специальных заданий. Такие задания принято называть тестами. Тест — это стандартизированное задание или особым образом связанные между собой задания, которые позволяют исследователю диагностировать меру выраженности исследуемого свойства у испытуемого, его психологические характеристики, а также отношение к тем или иным объектам.

В результате тестирования обычно получают некоторую количественную характеристику, показывающую меру выраженности исследуемой особенности у личности. Она должна быть соотносима с установленными для данной категории испытуемых нормами.

Критерии оценки знаний студентов при проведении тестирования Оценка «отлично» выставляется при условии правильного ответа студента не менее чем 85 % тестовых заданий;

Оценка «хорошо» выставляется при условии правильного ответа студента не менее чем 70 % тестовых заданий;

Оценка «удовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа студента не менее 51 %;.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа студента менее чем на 50 % тестовых заданий.

Подготовка и написание реферата.

Реферат это краткое изложение в письменном виде содержания и результатов индивидуальной учебно-исследовательской деятельности, имеет регламентированную структуру, содержание и оформление.

Его задачами являются:

1. Формирование умений самостоятельной работы студентов с источниками литературы, их систематизация;

2. Развитие навыков логического мышления;

3. Углубление теоретических знаний по проблеме исследования.

Текст реферата должен содержать аргументированное изложение определенной темы. Реферат должен быть структурирован (по главам, разделам, параграфам) и включать разделы: введение, основная часть, заключение, список используемых источников. В зависимости от тематики реферата к нему могут быть оформлены приложения, содержащие документы, иллюстрации, таблицы, схемы и т. д.

Критериями оценки реферата являются: новизна текста, обоснованность выбора источников литературы, степень раскрытия сущности вопроса, соблюдения требований к оформлению.

Оценка «отлично» – выполнены все требования к написанию реферата:

обозначена проблема и обоснована её актуальность; сделан анализ различных точек зрения на рассматриваемую проблему и логично изложена собственная позиция; сформулированы выводы, тема раскрыта полностью, выдержан объём; соблюдены требования к внешнему оформлению.

Оценка «хорошо» – основные требования к реферату выполнены, но при этом допущены недочёты. В частности, имеются неточности в изложении материала; отсутствует логическая последовательность в суждениях; не выдержан объём реферата; имеются упущения в оформлении.

Оценка «удовлетворительно» – имеются существенные отступления от требований к реферированию. В частности: тема освещена лишь частично;

допущены фактические ошибки в содержании реферата; отсутствуют выводы.

Оценка «неудовлетворительно» – тема реферата не раскрыта, обнаруживается существенное непонимание проблемы или реферат не представлен вовсе.

Критерии оценивания ответов на зачете:

Зачет – форма проверки знаний и навыков обучающихся, полученных на семинарских и практических занятиях, производственной практике, а также их обязательных самостоятельных работ (чертежей, расчетов и др.).

– «зачтено» – выставляется при условии, если обучающийся показывает хорошие знания изученного материала; самостоятельно, логично и последовательно излагает и интерпретирует материалы учебного курса; полностью раскрывает смысл предлагаемого вопроса; владеет основными терминами и понятиями изученного курса; показывает умение переложить теоретические знания на предлагаемый практический опыт;

– «не зачтено» – выставляется при наличии серьезных упущений в процессе изложения учебного материала; а также в случае отсутствия знаний основных понятий и определений или присутствии большого количества ошибок при интеграции основных определений. Кроме этого, если обучающийся показывает значительные затруднения при ответе на предложенные основные и дополнительные вопросы; или отсутствия ответа на основной и дополнительной вопросы.

8 Перечень основной и дополнительной литературы

Основная:

1. Арет В.А. Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Арет В.А., Руднев С.Д.— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Интермедия, 2014.— 245 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/30213.— ЭБС «IPRbooks»

2. Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К.— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Интермедия, 2013.— 344 c.— Режим доступа:

http://www.iprbookshop.ru/30212.— ЭБС «IPRbooks»

3. Базарнова Ю.Г. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Базарнова Ю.Г.— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Проспект Науки, 2012.— 192 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/35808.— ЭБС «IPRbooks»

Дополнительная:

1. Тимошенко, Н.В. Технология переработки и хранения продукции животноводства. Учебное пособие. – Краснодар: КубГАУ, 2010. – 576 с.

2. Расчетно-графические работы по инженерной реологии [Электронный ресурс]: электронное учебное пособие/ В.А. Арет [и др.].— Электрон.

текстовые данные.— СПб.: Интермедия, 2013.— 82 c.— Режим доступа:

http://www.iprbookshop.ru/30211.— ЭБС «IPRbooks»

3. Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции [Электронный ресурс]: учебник/ В.И. Манжесов [и др.].— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2014.— 536 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40915.— ЭБС «IPRbooks»

4. Пинчук Л.Г. Биохимия [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Пинчук Л.Г., Зинкевич Е.П., Гридина С.Б.— Электрон. текстовые данные.— Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011.— 364 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/14362.— ЭБС «IPRbooks»

9 Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

–  –  –

1. Научная электронная библиотека www.eLIBRARY.RU.

2. Система поиска по научным источникам https://scholar.google.ru/.

10 Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины

1. Учебно-методическое пособие по организации самостоятельной работы студентов по дисциплинам кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции / Н.В.Тимошенко, А.М.Патиева, С.В.Патиева, А.А.Нестеренко. Краснодар: КубГАУ, 2016 – 84 с.

2. Методические указания к лабораторно-практическим работам по дисциплине «Реология» разработаны сотрудниками кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции: Н. В. Тимошенко, А.

М. Патиевой, С. В. Патиевой, А. А. Нестеренко, Н.В. Кенийз– Краснодар:

КубГАУ, 2016 – 75с.

3. Методические указания по организации самостоятельной работы по дисциплине «Реология» для бакалавров, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиевой, С. В. Патиевой, А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз. – Краснодар: КубГАУ, 2016 – 47 с.

11. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине (модулю), включая перечень программного обеспечения и информационносправочных систем

Информационные технологии, используемые при осуществлении образовательного процесса по дисциплине позволяют:

- организовать процесс образования путем визуализации изучаемой информации посредством использования презентаций, учебных фильмов;

- контролировать результаты обучения на основе компьютерного тестирования;

- автоматизировать расчеты аналитических показателей, предусмотренные программой научно-исследовательской работы;

- автоматизировать поиск информации посредством использования справочных систем.

Учебная и научная литература по курсу.

Видеозаписи, связанные с программой курса, компьютерные демонстрации, технические возможности для их просмотра и прослушивания.

Свободный доступ в Интернет, наличие компьютерных программ общего назначения.

Операционные системы:

MS Office Standart 2013, Корпоративный ключ №17к-201403 от 25 марта 2014г.

MS Windows XP, 7 pro, Корпоративный ключ №187 от 24.08.2011 Dr. Web Серийный номер MXQ7-7E97 №1 11.01.2016

Справочные системы:

Консультант+ Сетевая лицензия, №8068 от 28.01.2016 Гарант Сетевая лицензия №311/15 от 12.01.2015

Федеральные порталы:

1. http://edu.ru – федеральный портал «Российское образование»

2. http://window.edu.ru – информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»

3. Система тестирования Индиго

Электронные библиотеки:

1. Руконт – http://rucont.ru/

2. Лань - http://e.lanbook.com/

3. IPRBooks - http://www.iprbookshop.ru/

4. Виртуальный читальный зал диссертаций РГБ - http://diss.rsl.ru

–  –  –

Рабочая программа дисциплины «Реология» разработана на основе ФГОС ВО по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки с.-х. продукции», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ регистрационный номер 1330, утвержденный 12.11.2015 г.

–  –  –

Рабочая программа обсуждена и рекомендована к утверждению решением кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции от 21.03.2016 г., протокол № 7

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО Тверская ГСХА МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ ПРАКТИКИ для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.03Агрохимия и агроп...»

«Научный журнал КубГАУ, №80(06), 2012 год 1 УДК 130.122:[591.511: 179.3:167.1: 59.084] UDC 130.122:[591.511: 179.3:167.1: 59.084] ВНУТРЕННИЙ МИР ЖИВЫХ СУЩЕСТВ INNER WORLD OF LIVE BEINGS AS OBJECT КАК ОБЪЕКТ ПОЗНАНИЯ В ФИЛОСО...»

«Научный журнал КубГАУ, №97(03), 2014 года 1 УДК 634.11.075 (470.44/47) UDC 634.11.075 (470.44/47) СОВРЕМЕННЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ MODERN ELEMENTS OF INCREASE OF ПОВЫШЕНИЯ УРОЖАЙНОСТИ PRODUCTIVITY OF AN APPLE-TREE ЯБЛОНЕВОГО САДА В УСЛОВИЯХ GARDEN IN THE CONDITIONS...»

«Подходы к исследованию проблем устойчивости банковской системы Северо-Кавказского федерального округа The approaches to research of the problems stability of the banking system of North Caucasus Federal district Ю.В. Немчинова – аспирант ФГБОУ ВПО "С...»

«Научный журнал КубГАУ, №77(03), 2012 год 1 УДК 636.086.2 UDC 636.086.2 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖИРОВЫХ ДОБАВОК В USE OF FAT ADDITIVES IN FEEDING OF КОРМЛЕНИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ AGRICULTURAL ANIMALS AND POULTRY ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ Власов Артем Борисови...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГОУ ВПО "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Методические указания для проведения лабораторнопрак...»

«Управление сельского хозяйства администрации МО "Нестеровский район" МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по борьбе с неконтролируемым распространением растений борщевика Сосновского НЕСТРОВ 2016 Методические рекомендации по борьбе с неконтролируемым распространением растений борщевика С...»

«ВИННИКОВ ДМИТРИЙ СЕРГЕЕВИЧ КАПЕЛЬНОЕ ОРОШЕНИЕ И ПРИЕМЫ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЛУКА НА СВЕТЛО-КАШТАНОВЫХ ПОЧВАХ НИЖНЕГО ПОВОЛЖЬЯ 06.01.02 – Мелиорация, рекультивация и охрана земель Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Саратов-2016 Работа выполнена в Федеральном гос...»

«Biogeosystem Technique, 2015, Vol.(4), Is. 2 Copyright © 2015 by Academic Publishing House Researcher Published in the Russian Federation Biogeosystem Technique Has been issued since 2014. ISSN: 2409-3386 Vol. 4, Is. 2, pp. 189-207, 2015 DOI: 10.13187/bgt.2015.4.189 www.ejournal19.com UDC 581.5*631.41 Carbon Stock in Soil and Veget...»








 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.