WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

«ФАКУЛЬТЕТ ЗООТЕХНОЛОГИИ И МЕНЕДЖМЕНТА Рабочая программа дисциплины «ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА» Направление подготовки 36.03.02 Зоотехния Профиль ...»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ ЗООТЕХНОЛОГИИ И МЕНЕДЖМЕНТА

Рабочая программа дисциплины

«ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ

ЖИВОТНОВОДСТВА»

Направление подготовки 36.03.02 Зоотехния Профиль подготовки Технология производства продуктов животноводства (программа академического бакалавриата) Уровень высшего образования Бакалавриат Форма обучения Очная, заочная Краснодар

1 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целями освоения дисциплины «Технология первичной переработки продукции животноводства» являются приобретение студентами необходимых теоретических и практических знаний и умений, способствующих квалифицированному решению вопросов рационального использования и улучшения качества продуктов животноводства, их переработки, производства, хранения и реализации мясных продуктов, колбасных изделий, полуфабрикатов, использования вторичных продуктов убоя, приготовления кормовых средств.

Задачи:

–изучить правовые, нормативные и методические базы мясоперерабатывающей отрасли;

– изучить качественные характеристики убойных животных;

–изучить порядок реализации и транспортировки убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия;

–изучить основные технологические схемы производства мясного сырья;

–сформировать практический навык ведения и контроля технологического процесса;

–приобрести практический навык качественной оценки мяса, полученного после убоя животных.

2 ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ПО

ДИСЦИПЛИНЕ, СООТНЕСЕННЫХ С ПЛАНИРУЕМЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

В результате освоения дисциплины обучающийся готовится к следующим видам деятельности, в соответствии с образовательным стандартом ФГОС ВО 36.03.02 «Зоотехния»

(уровень бакалавриат).

Виды профессиональной деятельности по дисциплине:

производственно-технологическая деятельность:

– планирование и организация эффективного использования животных, материалов, оборудования;

– производственный контроль параметров технологических процессов и качества продукции;

– производство и первичная переработка продукции животноводства;

– хранение, транспортировка и реализация продукции животноводства;

организационно-управленческая деятельность:

– управление работами по производству продукции животноводства;

– участие в составлении технической документации;

– составление планов, графиков работ, заявок на материалы, оборудование.

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

ОПК-4 – способность использовать достижения науки в оценке качества кормов и продукции, в стандартизации и сертификации племенных животных;

ПК-9 – способность использовать современные технологии производства продукции животноводства и выращивания молодняка;

ПК-16 – готовность к адаптации современных версий систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управления качеством продукции животноводства.

–  –  –

3 МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОП БАКАЛАВРИАТА

Дисциплина «Технология первичной переработки продукции животноводства» является базовой частью учебного плана ОП подготовки обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 «Зоотехния» и профилю «Технология производства продуктов животноводства».

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам:

– владение методиками исследования химических и физических свойств материалов, компьютерной техникой на уровне пользователя, навыками поиска информации.

Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин:

– скотоводство,

- коневодство,

- свиноводство,

- овцеводство,

- кролиководство,

- пчеловодство,

- рыбоводство,

- птицеводство.

–  –  –

6 ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Методические указания 6.1

1.Тимошенко Н.В., Патиева А.М., Ряднев Ю.С., Патиева С.В., Лисовицкая Е.П. Рабочая тетрадь. Методические указания по выполнению лабораторных и практических занятий по курсу «Технология первичной переработки животноводческой продукции» для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 111100 – «Зоотехния». – Краснодар: КубГАУ, 2013.–111с.

<

Литература для самостоятельной работы 6.2

1. Киселев Л. Ю. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства [Электронный ресурс] : учебное пособие / Киселев Л. Ю., Забудский Ю. И., Голикова А. П. [и др.]. — Электрон. дан. — СПб. : Лань, 2012. — 464 с.

2. Пронин, В.В. Технология первичной переработки продуктов животноводства [Электронный ресурс] : учебное пособие / В.В. Пронин, С.П. Фисенко, Мазилкин И. А. – Электрон. дан. – СПб. : Лань, 2013. –173 с.

3. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [Электронный ресурс]: учебно-справочное пособие/ Позняковский В.М.– Электрон. текстовые данные.–Саратов: Вузовское образование, 2014.– 527 c.

4. Смирнов А.В. Разделка мяса в России и странах Европейского союза [Электронный ресурс]/ Смирнов А.В., Куляков Г.В., Калишина Н.Н.– Электрон. текстовые данные.– СПб.:

ГИОРД, 2014.– 136 c.

5. Тимошенко, Н.В. Технология переработки и хранения продукции животноводства.

Учебное пособие. [Электронный ресурс] – Краснодар: КубГАУ, 2010. – 576 с., – Режим доступа:https://edu.kubsau.ru/course/view.php?id=116 – Образовательный портал КубГАУ.

7 ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ

ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

7.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы

–  –  –

7.3 Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений и навыков и опыта деятельности, характеризующие этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы.

–  –  –

1.История развития и современное состояние мясной промышленности в России и Краснодарском крае.

2. Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности. Структура мясного баланса страны.

3. Ветеринарные требования к убойным животным (возраст, состояние здоровья, применение пестицидов, антибиотиков, рыбы и рыбной муки, гравия для птицы).

4. Зооветеринарные и хозяйственные мероприятия по подготовке убойных животных и птицы к транспортировке, профилактика стрессовых ситуаций.

5. Транспортировка убойных животных, сельскохозяйственной птицы и кроликов автотранспортом.

6. Транспортировка убойных животных, сельскохозяйственной птицы и кроликов на железнодорожном транспорте.

7. Транспортировка убойных животных водным транспортом.

8. Транспортировка убойных животных гоном.

9. Реализация убойных животных по живой массе (сопроводительная документация, нормы скидок, приемная масса). Порядок расчета.

10. Реализация убойных животных по массе и качеству мяса, полученного при первичной обработке животных (убойная масса, убойный выход, туша после полной обработки).

11. Назначение, условия и режим проведения предубойной выдержки и ее влияние на качество получаемой продукции.

12. Категории и требования стандарта на крупный рогатый скот (ГОСТ 54315-2011).

13. Категории и требования стандарта на свиней (ГОСТ 53221-2008).

14. Категории и требования стандарта на овец и коз (ГОСТ 52843-2007).

15. Категории и требования стандарта на лошадей (ГОСТ 20079-74).

16. Категории и требования стандарта на кроликов (ГОСТ 27746-88).

17. Категории и требования стандарта на сельскохозяйственную птицу (ГОСТ 52837Убой и первичная переработка крупного и мелкого рогатого скота.

19. Убой и первичная переработка свиней (в шкуре, методом крупонирования, со съемкой шкур).

20. Убой и первичная переработка птицы.

21. Убой и первичная переработка кроликов.

22. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных (предубойный, послеубойный).

23. Болезни, при которых убой животных на пищевые цели запрещен. Использование продуктов убоя.

24. Санитарная оценка мяса при отравлении животных, обработке их химическими препаратами, радиационном поражении, использовании антибиотиков в лечебных и профилактических целях.

25. Способы обеззараживания мяса и других продуктов убоя.

26. Непищевые отходы и конфискаты. Консервирование, переработка и использование.

27. Категории и требования стандарта 54315-2011 на говядину. Клеймение туш.

28. Категории и требования стандарта 54315-2011 на телятину. Клеймение туш.

29. Категории и требования стандарта 54315-2011 на телятину. Клеймение туш.

30. Категории и требования стандарта 52843-2007 на баранину и козлятину. Клеймение туш.

31. Категории и требования стандарта 27095-86 на конину и жеребятину. Клеймение туш.

32. Категории и требования стандарта 27747-88 на крольчатину. Клеймение туш.

33. Категории и требования стандарта 52702-2006 мясо птицы. Клеймение тушек птицы.

34. Категории и требования стандарта 52702-2006 на мясо цыплят-бройлеров. Клеймение тушек птицы.

35. Понятие о мясе. Морфологический состав мяса. Факторы, влияющие на морфологический состав мяса.

36. Химический состав мяса. Факторы, влияющие на химический состав мяса.

37. Особенности мяса животных разных видов.

38. Характеристика и товароведение говядины (ГОСТ 54315-2011).

39. Характеристика и товароведение телятины (ГОСТ 54315-2011).

40. Характеристика и товароведение баранины и козлятины (ГОСТ 52843-2007).

41. Характеристика и товароведение свинины (ГОСТ 53221-2008).

42. Характеристика и товароведение конины (ГОСТ 27095-86).

43. Характеристика и товароведение крольчатины (ГОСТ 27747-88).

44. Характеристика и товароведение мяса домашней птицы (ГОСТ 52702-2006).

45. Процессы, происходящие в мясе после убоя животного. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Признаки созревания мяса.

46. Изменение мяса при хранении (изменение цвета, свечение, плесневение, загар, гниение и др.). Санитарная оценка мяса.

47. Пороки мяса. Понятие PSE и DFD мяса. Причины. Меры предупреждения.

48. Обоснование и сортовая разделка свиных туш для розничной торговли.

49. Обоснование и сортовая разделка говяжьих туш для розничной торговли.

50. Обоснование и сортовая разделка туш для розничной торговли баранины и козлятины.

51. Обоснование и сортовая разделка телячьих туш для розничной торговли.

52. Обоснование и сортовая разделка туш для розничной торговли конины.

53. Фасовка мяса. Требования к фасованному мясу (ГОСТ 3739-89).

54. Субпродукты. Классификация, обработка, консервирование, использование.

55. Обработка кишок (консервирование, хранение, использование).

56. Обработка шкур (характеристика, классификация, консервирование, хранение, использование).

57. Кровь убойных животных. Пищевая ценность, сбор, консервирование; переработка крови на пищевые и кормовые цели.

58. Кровь убойных животных. Пищевая ценность, сбор, консервирование; переработка крови на пищевые и кормовые цели.

59. Кожевенное сырье. Классификация, первичная обработка, консервирование, использование (ГОСТ 28425-90).

60. Овчинно-шубное сырье. Классификация.

61. Кератинсодержащее сырье (рога, копыта, волос, щетина-обработка, хранение, использование).

62. Принципы, методы консервирования пищевых продуктов.

63. Консервирование мяса низкой температурой (охлаждение, пере-охлаждение, замораживание). Изменения в мясе, сроки хранения мяса и мясопродуктов.

64. Консервирование мяса посолом. Посолочная смесь, изменения в мясе при посоле.

65. Консервирование мяса копчением (копчение дымом, холодное и горячее копчение, коптильные препараты).

66. Размораживание мяса. Методы и изменения, происходящие в мясе. Использование размороженного мяса.

67. Технология производства мясных консервов.

68. Технология производства вареных колбас, хранение.

69. Технология производства варено-копченых и полукопченых колбас, хранение.

70. Технология производства сырокопченых колбас, хранение.

71. Нетрадиционные методы консервирования мяса и мясопродуктов (сублимационная сушка, ультрафиолетовое, ионизирующее и инфракрасное облучение, электроконтактный и сверхвысокочастотный нагрев).

72. Переработка мяса и мясных продуктов на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях.

73. Технология производства пищевых жиров.

74. Технология производства кормовых и технических жиров, кормовой муки.

75. Товароведение куриных яиц (ГОСТ 52121-2003).

76. Изменения, происходящие в яйцах при хранении. Способы хранения пищевых яиц.

77. Технология яичных продуктов (меланж, яичный порошок).

78. Классификация меда. Требования к меду (ГОСТ 19792-87).

79. Фальсифицированный мед и методы его распознания.

80. Продукты пчеловодства - воск, прополис, пчелиный яд, маточное молочко, цветочная пыльца. Сбор, переработка, хранение, использование.

81. Болезни, при которых убой животных и птицы на пищевые цели запрещен (перечислите).

82. Правила сдачи и приема убойных животных по живой массе (документация на убойных животных, нормы скидок с живой массы, приемная масса. Порядок расчета за сданный скот).

83. Правила сдачи и приема убойных животных по количеству и качеству мяса, полученного после первичной переработки скота (туша после полной обработки, убойная масса, убойный выход).

Кейс-задания (приведены несколько вариантов)

Тема: Транспортировка убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия. Организация транспортировки убойных животных. Сопроводительная документация. Мероприятия по подготовке животных к транспортировке. Профилактика стрессовых ситуаций.

Согласно ранее заключенного с откормочным хозяйством договора, мясоперерабатывающее предприятие отправляет специалиста на закупку партии скота для убоя и дальнейшей переработки в условиях собственного предприятия, так как использование в производстве охлажденного и парного мяса дает возможность выпускать высококачественную мясную продукцию с максимальным экономически эффектом.

На каждую партию предназначенных для убоя животных с места их заготовки или отправления выдают ветеринарное свидетельство. Ветеринарное свидетельство действительно 3 сут. с момента выдачи.

Во время транспортировки животных к месту убоя возможны такие дефекты как падеж, травмы животных, потери массы, повреждение кожного покрова, стресс.

Кейс-задание № 1 Общая ситуация: Необходимо организовать транспортировку животных на мясоперерабатывающее предприятие автомобильным транспортом. Хозяйство-поставщик находится в радиусе 350 км от мясоперерабатывающего предприятия.

Вопросы для обсуждения:

1. С учетом, каких параметров производится количественный расчет транспорта для перевозки животных к месту убоя?

2. По каким критериям вы будите производить оценку подготовки скота для транспортировки на мясоперерабатывающее предприятие?

3. Помимо ветеринарного свидетельства, какой сопроводительный документ необходимо оформить на партию скота для отправки на убой, и какие показатели и направления в нем указаны?

4.Контролируемые параметры транспорта для перевозки сельскохозяйственных животных на убой ветеринарно-санитарным требованиям. Периодичность контроля

5. Для осуществления транспортировки и сдачи- скота на убой необходимо определить лиц, ответственных за данное мероприятие.

6.Можно ли применять неподготовленные автомобильные средства для транспортировки сельскохозяйственные животных к месту убоя?

7.Контролируемые параметры технического состояния загонов на базе предубойного содержания скота. Возможные последствия.

Задание к кейсу: Составить алгоритм обоснованных действий по приемке животных к транспортированию и транспортирование их же на мясоперерабатывающее предприятие с минимизацией смертности, ухудшения физического состояния животных и качества мяса, полученного после убоя.

Тема: Сдача-приемка скота на убой и расчет за него по массе и качеству мяса.

В настоящее время приемку скота и расчет за него производят как по массе и качеству мяса, полученного после переработки скота, так и по живой массе.

Приемке подлежит здоровый скот, а так же скот с травматическими повреждениями и животные с незаразными болезнями, неподлежащими лечению, положительно реагирующие на бруцеллез и туберкулез; больные или подозреваемые в заболевании заразными и незаразными болезнями, при которых убой и использование мяса и других продуктов убоя на пищевые цели разрешается без ограничений или после соответствующей тепловой обработки, предусмотренной Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Кейс-задание № 2 Общая ситуация: На мясоперерабатывающее предприятие поступил скот, закупленный от разных хозяйств-поставщиков. Транспортировка скота производилась в радиусе 80 км от месторасположения мясоперерабатывающего предприятия. Часть скота поступило на переработку немаркированным.

Вопросы для обсуждения:

1.Приемщик, доставивший скот от хозяйства-поставщика, передает его представителю скотобазы. Какие показатели и критерии оценки качества поступившего на переработку скота необходимо оценить для дальнейшего использования скота на убой?

2.Оплата за живую массу скота производится исходя из качественных характеристик живого скота. Какие показатели для вас станут аргументом правильного использования денежных средств вашего предприятия?

3.Существуют ли какие-то скидки при закупке сельскохозяйственных животных на убой? Обоснуйте процесс скидок.

4.В случае доставки немаркированного скота или смешанными группами животных, ваши действия.

5.В партии принимаемого вами скота обнаружено животное в состоянии агонии и с подозрением на заразное заболевание. Как вы будите принимать эту партию скота, по каким критериям?

Задание к кейсу: Для получения максимальной прибыли при переработке сельскохозяйственных животных необходимо компетентно оценить сырье с учетом возможных ситуаций доставки и приемке скота на убой.

Контрольные (самостоятельные) работы Тематика заданий к самостоятельным и контрольной работам установлена в соответствии с Паспортом фонда оценочных средств (таблица 1).

Кроме четырех индивидуальных вопросов в задание контрольной работы входят общие для всех студентов вопросы: 81-83.

Задания составлены по тридцативариантной системе.

Варианты контрольной работы (приведены несколько вариантов) Вариант 1

1.Цель и принципы деления животных и птицы на половозрастные группы.

2.Назовите параметры операции оглушения в зависимости от вида, возраста, пола животных.

3.Клеймение субпродуктов.

4.Дать определение термина «пищевой продукт убоя».

Вариант 2

1.Понятие упитанности убойных животных.

2.Назовите способы переработки свиней.

3.Признаки созревания мяса.

4.Дать определение термина «крупон».

Вариант 3

1.Методы определения упитанности.

2.Кровь, каких животных не используют на пищевые цели.

3.Понятие «парное мясо».

4.Дать определение термина «мясосодержащий продукт»

Вариант 4

1.Стандартные точки для определения наличия подкожного жира у крупного рогатого скота.

2.Понятие «крупон».

3.Морфологический состав мяса и факторы, влияющие на него.

4.Дать определения термина «мясорастительный продукт».

Вариант 5

1.Стандартные точки для определения наличия подкожного жира у мелкого рогатого скота.

2.Перечислите операции переработки свиней без шкуры.

3.Химический состав мяса и факторы, влияющие на него.

4.Дать определения термина «мясорастительный продукт».

Вариант 6

1.Стандартные точки для определения наличия подкожного жира у свиней.

2.Назовите порядок извлечения внутренних органов из туши.

3.Понятие «мясо».

4.Дать определения термина «аналог мясного продукта».

Вариант 7

1.Стандартные точки для определения наличия подкожного жира у лошадей.

2.Кровь, каких животных и птицы используют на пищевые цели.

3.Клеймение мяса птицы.

4.Дать определение термина «мясной продукт первой категории».

Вариант 8

1.Стандартные точки для определения наличия подкожного жира у кроликов.

2.Назовите режимы шпарки свиных туш.

3.Клеймение крольчатины.

4. Дать определение термина «мясной продукт второй категории».

Вариант 9

1.Стандартные точки для определения наличия подкожного жира у птиц.

2.При каких условиях туша считается хорошо обескровленной?

3.Клеймение козлятины.

4.Дать определение термина «разделка туш».

Вариант 10

1.Назвать категории крупного рогатого скота.

2.Условия разделения туш на полутуши.

3.Клеймение свинины, мяса поросят-молочников.

4.Дать определение термина «разделка туш».

–  –  –

Пример тестов по дисциплине (все тесты на электронном носителе) (возможны несколько вариантов ответов) I: 1

S: Скот для убоя-это:

+: С/х животные предназначенные для переработки

-: С/х животные содержащиеся без корма перед убоем

-: С/х животные одного вида, пола и возраста, поступившие в одном транс-портном средстве

-: Это больные животные предназначенные для убоя I: 2

S: Убойный выход - это:

+: Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выражается в %

-: Масса парной туши после полной ее обработки

-: Отношение живой массы скота к приемной живой массе

-: Лишение жизни животных с целью их переработки I: 3

S: Предубойная выдержка - это:

-: Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы

-: Убой скота для определения упитанности и приемной массы скота +: Содержание скота без корма перед убоем в течении установленного вре-мени

-: Убой больного скота I: 4 S: Убой скота для определения упитанности к приемной живой массы скота при возникновении разногласий это

-: Вынужденный убой

-: Убойный выход

-: Скот для убоя +: Контрольный убой

–  –  –

I: 6

S: Упитанность это:

-: Мясо парной туши +: Это степень развития мышечной и жировой тканей, определяемом визу-ально, прощупыванием стандартных точек

-: Это мясо на костях

-: Это масса скота за вычетом установленных скидок

–  –  –

Рекомендуемая тематика рефератов

1.Развитие отечественной мясной промышленности и современное е состояние в России и Краснодарском крае. Тенденции развития в мире.

2. Сельскохозяйственные животные как сырь для мясной промышленности. Структура мясного баланса страны.

3. Ветеринарные требования к убойным животным (возраст, состояние здоровья, применение пестицидов, антибиотиков, рыбы, рыбной муки).

4. Генетически модифицированные продукты. Характеристика. Технология производства. Использование.

5. Товароведение мяса домашней птицы. Характеристика. Использование.

6. Товароведение мяса страусов. Характеристика. Использование.

7. Товароведение мяса кроликов. Характеристика. Использование.

8. Назначение, условия и режим проведения предубойной выдержки и ее влияние на качество получаемой продукции.

9. Болезни, при которых убой животных на пищевые цели запрещен. Использование продуктов убоя.

10. Санитарная оценка мяса при отравлении животных, обработке их химическими препаратами, радиационном поражении, использовании антибиотиков в лечебных и профилактических целях.

11. Способы обеззараживания мяса и других продуктов убоя.

12. Субпродукты. Классификация, обработка, консервирование, использование.

13. Кровь убойных животных. Переработка крови на пищевые и кормовые цели.

14. Кожевенное сырье. Классификация, первичная обработка, консервирование, использование.

15. Нетрадиционные методы консервирования мяса и мясопродуктов.

16. Товароведение куриных яиц.

17. Классификация меда. Требования к меду.

18. Продукты пчеловодства - воск, прополис, пчелиный яд, маточное молочко, цветочная пыльца. Сбор, переработка, хранение, использование.

19. Сортовая разделка свиных туш для розничной торговли.

20. Сортовая разделка говяжьих туш для розничной торговли.

21. Сортовая разделка туш для розничной торговли баранины и козлятины.

22. Сортовая разделка телячьих туш для розничной торговли.

23. Сортовая разделка туш для розничной торговли конины.

24. Характеристика, классификация, консервирование, хранение, использование шкур.

25. Зооветеринарные и хозяйственные мероприятия по подготовке убойных животных и птицы к транспортировке, профилактика стрессовых ситуаций.

Вопросы на зачет

1.История развития и современное состояние мясной промышленности в России и Краснодарском крае.

2. Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности. Структура мясного баланса страны.

3. Ветеринарные требования к убойным животным (возраст, состояние здоровья, применение пестицидов, антибиотиков, рыбы и рыбной муки, гравия для птицы).

4. Зооветеринарные и хозяйственные мероприятия по подготовке убойных животных и птицы к транспортировке, профилактика стрессовых ситуаций.

5. Транспортировка убойных животных, сельскохозяйственной птицы и кроликов автотранспортом.

6. Транспортировка убойных животных, сельскохозяйственной птицы и кроликов на железнодорожном транспорте.

7. Транспортировка убойных животных водным транспортом.

8. Транспортировка убойных животных гоном.

9. Реализация убойных животных по живой массе (сопроводительная документация, нормы скидок, приемная масса). Порядок расчета.

10. Реализация убойных животных по массе и качеству мяса, полученного при первичной обработке животных (убойная масса, убойный выход, туша после полной обработки).

11. Назначение, условия и режим проведения предубойной выдержки и ее влияние на качество получаемой продукции.

12. Категории и требования стандарта на крупный рогатый скот (ГОСТ 54315-2011).

13. Категории и требования стандарта на свиней (ГОСТ 53221-2008).

14. Категории и требования стандарта на овец и коз (ГОСТ 52843-2007).

15. Категории и требования стандарта на лошадей (ГОСТ 20079-74).

16. Категории и требования стандарта на кроликов (ГОСТ 27746-88).

17. Категории и требования стандарта на сельскохозяйственную птицу (ГОСТ 52837Убой и первичная переработка крупного и мелкого рогатого скота.

19. Убой и первичная переработка свиней (в шкуре, методом крупонирования, со съемкой шкур).

20. Убой и первичная переработка птицы.

21. Убой и первичная переработка кроликов.

22. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных (предубойный, послеубойный).

23. Болезни, при которых убой животных на пищевые цели запрещен. Использование продуктов убоя.

24. Санитарная оценка мяса при отравлении животных, обработке их химическими препаратами, радиационном поражении, использовании антибиотиков в лечебных и профилактических целях.

25. Способы обеззараживания мяса и других продуктов убоя.

26. Непищевые отходы и конфискаты. Консервирование, переработка и использование.

27. Категории и требования стандарта 54315-2011 на говядину. Клеймение туш.

28. Категории и требования стандарта 54315-2011 на телятину. Клеймение туш.

29. Категории и требования стандарта 54315-2011 на телятину. Клеймение туш.

30. Категории и требования стандарта 52843-2007 на баранину и козлятину. Клеймение туш.

31. Категории и требования стандарта 27095-86 на конину и жеребятину. Клеймение туш.

32. Категории и требования стандарта 27747-88 на крольчатину. Клеймение туш.

33. Категории и требования стандарта 52702-2006 мясо птицы. Клеймение тушек птицы.

34. Категории и требования стандарта 52702-2006 на мясо цыплят-бройлеров. Клеймение тушек птицы.

35. Понятие о мясе. Морфологический состав мяса. Факторы, влияющие на морфологический состав мяса.

36. Химический состав мяса. Факторы, влияющие на химический состав мяса.

37. Особенности мяса животных разных видов.

38. Характеристика и товароведение говядины (ГОСТ 54315-2011).

39. Характеристика и товароведение телятины (ГОСТ 54315-2011).

40. Характеристика и товароведение баранины и козлятины (ГОСТ 52843-2007).

41. Характеристика и товароведение свинины (ГОСТ 53221-2008).

42. Характеристика и товароведение конины (ГОСТ 27095-86).

43. Характеристика и товароведение крольчатины (ГОСТ 27747-88).

44. Характеристика и товароведение мяса домашней птицы (ГОСТ 52702-2006).

45. Процессы, происходящие в мясе после убоя животного. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Признаки созревания мяса.

46. Изменение мяса при хранении (изменение цвета, свечение, плесневение, загар, гниение и др.). Санитарная оценка мяса.

47. Пороки мяса. Понятие PSE и DFD мяса. Причины. Меры предупреждения.

48. Обоснование и сортовая разделка свиных туш для розничной торговли.

49. Обоснование и сортовая разделка говяжьих туш для розничной торговли.

50. Обоснование и сортовая разделка туш для розничной торговли баранины и козлятины.

51. Обоснование и сортовая разделка телячьих туш для розничной торговли.

52. Обоснование и сортовая разделка туш для розничной торговли конины.

53. Фасовка мяса. Требования к фасованному мясу (ГОСТ 3739-89).

54. Субпродукты. Классификация, обработка, консервирование, использование.

55. Обработка кишок (консервирование, хранение, использование).

56. Обработка шкур (характеристика, классификация, консервирование, хранение, использование).

57. Кровь убойных животных. Пищевая ценность, сбор, консервирование; переработка крови на пищевые и кормовые цели.

58. Кровь убойных животных. Пищевая ценность, сбор, консервирование; переработка крови на пищевые и кормовые цели.

59. Кожевенное сырье. Классификация, первичная обработка, консервирование, использование (ГОСТ 28425-90).

60. Овчинно-шубное сырье. Классификация.

61. Кератинсодержащее сырье (рога, копыта, волос, щетина-обработка, хранение, использование).

62. Принципы, методы консервирования пищевых продуктов.

63. Консервирование мяса низкой температурой (охлаждение, пере-охлаждение, замораживание). Изменения в мясе, сроки хранения мяса и мясопродуктов.

64. Консервирование мяса посолом. Посолочная смесь, изменения в мясе при посоле.

65. Консервирование мяса копчением (копчение дымом, холодное и горячее копчение, коптильные препараты).

66. Размораживание мяса. Методы и изменения, происходящие в мясе. Использование размороженного мяса.

67. Технология производства мясных консервов.

68. Технология производства вареных колбас, хранение.

69. Технология производства варено-копченых и полукопченых колбас, хранение.

70. Технология производства сырокопченых колбас, хранение.

71. Нетрадиционные методы консервирования мяса и мясопродуктов (сублимационная сушка, ультрафиолетовое, ионизирующее и инфракрасное облучение, электроконтактный и сверхвысокочастотный нагрев).

72. Переработка мяса и мясных продуктов на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях.

73. Технология производства пищевых жиров.

74. Технология производства кормовых и технических жиров, кормовой муки.

75. Товароведение куриных яиц (ГОСТ 52121-2003).

76. Изменения, происходящие в яйцах при хранении. Способы хранения пищевых яиц.

77. Технология яичных продуктов (меланж, яичный порошок).

78. Классификация меда. Требования к меду (ГОСТ 19792-87).

79. Фальсифицированный мед и методы его распознания.

80. Продукты пчеловодства - воск, прополис, пчелиный яд, маточное молочко, цветочная пыльца. Сбор, переработка, хранение, использование.

81. Болезни, при которых убой животных и птицы на пищевые цели запрещен (перечислите).

82. Правила сдачи и приема убойных животных по живой массе (документация на убойных животных, нормы скидок с живой массы, приемная масса. Порядок расчета за сданный скот).

83. Правила сдачи и приема убойных животных по количеству и качеству мяса, полученного после первичной переработки скота (туша после полной обработки, убойная масса, убойный выход).

7.4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений и навыков и опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций Контроль освоения дисциплины и оценка знаний обучающихся по дисциплине производится в соответствии с Пл КубГАУ 2.5.1 – 2016 «Текущий контроль и успеваемости и промежуточной аттестации студентов», утвержденным приказом ректора от 22.03.2016 г. № 59.

Устный опрос Во время ответа студент овладевает умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, а также способностью к обобщению и анализу учебной информации.

Критерии оценок при опросе 5 (отлично) Обучающийся показывает всесторонние и глубокие знания программного материала, знание основной и дополнительной литературы; последовательно и четко отвечает на вопросы; уверенно ориентируется в проблемных ситуациях; демонстрирует способность применять теоретические знания для анализа практических ситуаций, делать правильные выводы, проявляет творческие способности в понимании, изложении и использовании программного материала; подтверждает полное освоение компетенций.

4(хорошо) Обучающийся показывает полное знание программного материала, основной и дополнительной литературы; дает полные ответы на теоретические вопросы билета и дополнительные вопросы, допуская некоторые неточности; правильно применяет теоретические положения к оценке практических ситуаций; демонстрирует хороший уровень освоения материала и в целом подтверждает освоение компетенций.

3 (удовлетворительно) Обучающийся показывает знание основного материала в объеме, необходимом для предстоящей профессиональной деятельности; при ответе на вопросы билета и дополнительные вопросы не допускает грубых ошибок, но испытывает затруднения в последовательности их изложения; не в полной мере демонстрирует способность применять теоретические знания для анализа практических ситуаций, подтверждает освоение компетенций, предусмотренных программой на минимально допустимом уровне.

2 (неудовлетворительно) Обучающийся имеет существенные пробелы в знаниях основного учебного материала по дисциплине; не способен аргументировано и последовательно его излагать, допускает грубые ошибки в ответах, неправильно отвечает на задаваемые комиссией вопросы или затрудняется с ответом; не подтверждает освоение компетенций, предусмотренных программой.

Кейс-задания

Результат выполнения кейс-задания оценивается с учетом следующих критериев:

– полнота проработки ситуации;

– полнота выполнения задания;

– новизна и неординарность представленного материала и решений;

– перспективность и универсальность решений;

– умение аргументировано обосновать выбранный вариант решения.

Критерии оценивания выполнения кейс-заданий:

Отметка «отлично»: работа выполнена в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности действий; работа проведена в условиях, обеспечивающих получение правильных результатов и выводов; соблюдены правила техники безопасности; в ответе правильно и аккуратно выполняет все записи, таблицы, рисунки, чертежи, графики, вычисления;

правильно выполняет анализ ошибок.

Отметка «хорошо»: работа выполнена правильно с учетом 1-2 мелких погрешностей или 2-3 недочетов, исправленных самостоятельно по требованию преподавателя.

Отметка «удовлетворительно»: работа выполнена правильно не менее чем наполовину, допущены 1-2 погрешности или одна грубая ошибка.

Отметка «неудовлетворительно»: допущены две (и более) грубые ошибки в ходе работы, которые обучающийся не может исправить даже по требованию преподавателя или работа не выполнена полностью.

Контрольная работа Контрольное задание может состоять из теоретического вопроса, практического задания или нескольких заданий (как теоретических, так и практических), в которых студент должен проанализировать и дать оценку конкретной ситуации или выполнить другую аналитическую работы.

Критерии оценки знаний студента при написании контрольной работы Оценка «отлично» – выставляется студенту, показавшему всесторонние, систематизированные, глубокие знания вопросов контрольной работы и умение уверенно применять их на практике при решении конкретных задач, свободное и правильное обоснование принятых решений.

Оценка «хорошо» – выставляется студенту, если он твердо знает материал, грамотно и по существу излагает его, умеет применять полученные знания на практике, но допускает в ответе или в решении задач некоторые неточности, которые может устранить с помощью дополнительных вопросов преподавателя.

Оценка «удовлетворительно» – выставляется студенту, показавшему фрагментарный, разрозненный характер знаний, недостаточно правильные формулировки базовых понятий, нарушения логической последовательности в изложении программного материала, но при этом он владеет основными понятиями выносимых на контрольную работу тем, необходимыми для дальнейшего обучения и может применять полученные знания по образцу в стандартной ситуации.

Оценка «неудовлетворительно» – выставляется студенту, который не знает большей части основного содержания выносимых на контрольную работу вопросов тем дисциплины, допускает грубые ошибки в формулировках основных понятий и не умеет использовать полученные знания при решении типовых практических задач.

Компьютерное пост-тестирование Пост-тест используется для промежуточной и итоговой проверки знаний студентов. В итоговый тест входят вопросы по всем пройденным темам. Вопросы теста позволяют определить знания студентов по основным проблемам, понятиям дисциплины.

Цель данного метода состоит в проверке знаний и умений студентов, достижении учащимися базового уровня подготовки, овладении обязательным минимумом содержания дисциплины. Кроме того пост-тест выполняет обучающие и развивающие функции, позволяя студентам систематизировать имеющиеся знания и правильно расставить смысловые акценты в большом объеме пройденного материала.

Критерии оценки знаний студентов при проведении тестирования Оценка «отлично» выставляется при условии правильного ответа студента не менее чем 85 % тестовых заданий;

Оценка «хорошо» выставляется при условии правильного ответа студента не менее чем 70 % тестовых заданий;

Оценка «удовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа студента не менее 51 %;.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа студента менее чем на 50 % тестовых заданий.

–  –  –

Заключительный контроль Заключительный контроль (промежуточная аттестация) подводит итоги изучения дисциплины. Учебным планом по данной дисциплине предусмотрен зачет. Вопросы, выносимые на зачет, доводятся до сведения бакалавров за месяц до сдачи зачета.

Требования и задания соответствуют требуемому уровню усвоения дисциплины и отражают ее основное содержание.

Критерии оценки знаний при проведении зачета Отметка «зачтено» выставляется студенту, который обладает всесторонними, систематизированными и глубокими знаниями материала учебной программы, умеет свободно выполнять задания, предусмотренные учебной программой, усвоил основную и ознакомился с дополнительной литературой.

Отметка «не зачтено» выставляется студенту, не знающему основной части материала учебной программы, допускающему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных учебной программой заданий, неуверенно с большими затруднениями выполняющему практические работы.

8. ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНОЙ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИ-ТЕРАТУРЫ Основная литература

1. Киселев Л. Ю. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства [Электронный ресурс] : учебное пособие / Киселев Л. Ю., Забудский Ю. И., Голикова А. П. [и др.]. — Электрон. дан. — СПб. : Лань, 2012. — 464 с.

2. Пронин, В.В. Технология первичной переработки продуктов животноводства [Электронный ресурс] : учебное пособие / В.В. Пронин, С.П. Фисенко, Мазилкин И. А. – Электрон. дан. – СПб. : Лань, 2013. –173 с.

3. Смирнов А.В. Разделка мяса в России и странах Европейского союза [Электронный ресурс]/ Смирнов А.В., Куляков Г.В., Калишина Н.Н.– Электрон. текстовые данные.– СПб.:

ГИОРД, 2014.– 136 c.

Дополнительная литература

1. Колобов С.В. Мировая продовольственная проблема: поиск альтернативных источников сырья (переработка нетрадиционных видов мяса) [Электронный ресурс]: монография/ Колобов С.В., Шорникова Г.В.— Электрон. текстовые данные.— М.: Московский гуманитарный университет, 2014.— 140 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/39689.— ЭБС «IPRbooks».

2. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [Электронный ресурс]: учебно-справочное пособие/ Позняковский В.М.– Электрон. текстовые данные.– Саратов: Вузовское образование, 2014.– 527 c.

4. Тимошенко, Н.В. Технология переработки и хранения продукции животноводства.

Учебное пособие. [Электронный ресурс] – Краснодар: КубГАУ, 2010. – 576 с., – Режим доступа:https://edu.kubsau.ru/course/view.php?id=116 – Образовательный портал КубГАУ.

5. ГОСТ Р 52427-2005–Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. М: Стандартинформ, 2007.–19 с.

6. ГОСТ Р 54315–2011 – Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия. М: Стандартинформ, 2012.–25 с.

7. ГОСТ Р 5420-2011 – Разделка говядины на отруба. М: Стандартинформ, 2012.–12 с.

8. ГОСТ Р 53221–2008 – Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. М: Стандартинформ, 2010.–18 с.

9. ГОСТ Р 52843–2007–Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. М: Стандартинформ, 2008.–11 с.

10. ГОСТ 32244-2013 – Субпродукты мясные обработанные. Технические условия.

М: Стандартинформ, 2014.–12 с.

11. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» утвержденный решением Евразийской экономической Комиссии № 68 от 09 октября 2013 г.

9. ПЕРЕЧЕНЬ РЕСУРСОВ ИНФОРМАЦИОННОТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ «ИНТЕРНЕТ»

Электронно-библиотечные системы библиотеки, используемые в Кубанском ГАУ

–  –  –

Информационно-телекоммуникационные ресурсы сети «Интернет»

http://cyberleninka.ru Научная электронная библиотека «Киберленинка»

1.

http://cheloveknauka.com Человек и наука 2.

http://www.rsl.ru/ru Российская государственная библиотека 3.

http://elibrary.ru Научная электронная библиотека 4.

10 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ, ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Методические указания по подготовке к устному опросу Самостоятельная работа студентов включает подготовку к устному опросу на семинарских занятиях. Для этого студент изучает лекции, основную и дополнительную литературу, публикации, информацию из Интернет-ресурсов.

Тема и вопросы к семинарским занятиям, вопросы для самоконтроля содержатся в рабочей учебной программе и доводятся до студентов заранее. Эффективность подготовки студентов к устному опросу зависит от качества ознакомления с рекомендованной литературой. Для подготовки к устному опросу, блиц-опросу студенту необходимо ознакомиться с материалом, посвященным теме семинара, в учебнике или другой рекомендованной литературе, записях с лекционного занятия, обратить внимание на усвоение основных понятий дисциплины, выявить неясные вопросы и подобрать дополнительную литературу для их освещения, составить тезисы выступления по отдельным проблемным аспектам. В среднем, подготовка к устному опросу по одному семинарскому занятию занимает от 2 до 4 часов в зависимости от сложности темы и особенностей организации студентом своей самостоятельной работы. За участие в устном опросе студент может получить 1-2 балла в зависимости от полноты ответа.

Методические указания по подготовке к кейс-заданию Цель метода кейсов - научить обучающихся анализировать проблемную ситуацию – кейс, возникшую при конкретном положении дел, и выработать решение; научить работать с информационными источниками, перерабатывать ее из одной формы в другую.

Метод кейсов способствует развитию у обучающихся самостоятельного мышления, умения выслушивать и учитывать альтернативную точку зрения, аргументировано высказать свою. С помощью этого метода студенты имеют возможность проявить и усовершенствовать аналитические и оценочные навыки, научиться работать в команде, находить наиболее рациональное решение поставленной проблемы.

Технология метода заключается в следующем: по определенным правилам разрабатывается модель конкретной проблемной ситуации, произошедшей в реальной жизни (предметной области), и отражается тот комплекс знаний и практических навыков, которые обучающимся нужно получить.

Метод представляет собой специфическую разновидность исследовательской аналитической технологии, т.е. включает в себя операции исследовательского процесса, аналитические процедуры.

Преподаватель готовит начальный кейс. Обучающиеся его дополняют, при необходимости.

Кейс содержит некоторое количество информационных источников по рассматриваемой проблеме, может содержать некоторые варианты решений, иллюстрирующие примеры и пр.

Обучающиеся должны выстроить собственное обоснованное решение, опираясь на материалы готового кейса.

При составлении кейсов нужно придерживаться следующих основных этапов создания кейсов:

Формирование целей кейса. Этот этап включает определение места кейса в 1.

структуре учебной дисциплины, определение того раздела дисциплины, которому посвящена данная ситуация; формулирование целей и задач. Не все темы учебной программы можно строить в технологии кейсов. Важно понимать, что должна быть жизненная конкретная ситуация, которую студенту нужно решить. На данном этапе педагогу так же важно определить, сколько учебных часов будет посвящено решению данного кейса.

Определение проблемной ситуации. При этом сама проблема не имеет однозначных решений. Для работы с такой ситуацией необходимо правильно поставить учебную задачу, и для ее решения подготовить «кейс» с различными информационными материалами (статьи, литературные рассказы, сайты в сети Интернет, статистические отчеты и пр.) Построение содержания кейса, состоящей из основных тезисов, которые необходимо воплотить в тексте. Преподавателю необходимо четко понимать, что должно быть в кейсе, а без чего можно обойтись.

Сбор информации относительно тезисов содержания кейса.

4.

Написание текста кейса. Содержание текста и объема кейса должно быть ориентировано на возрастные особенности обучающихся. Кейсы могут быть представлены в различной форме: от нескольких предложений на одной странице до множества страниц. Если студенты еще только знакомятся с принципами работы с кейсами, то и сами кейсы должны быть небольшие по объему, понятны каждому обучающемуся. Затем тексты могут быть несколько расширены. Может даваться «запутанная» информация. Нет определенного стандарта представления кейсов. Как, правило, кейсы представляются в печатном виде или на электронных носителях, однако включение в текст фотографий, диаграмм, таблиц делает его более наглядным для студентов.

Студенты сами должны выбрать те данные, которые им необходимы для решения проблемы. В связи с развитием компьютерных технологий, содержание текста может даваться в виде ссылок на информационные ресурсы Интернет.

Кейс должен:

быть написан интересно, простым и доходчивым языком;

показывать как положительные примеры, так и отрицательные;

содержать необходимое и достаточное количество информации;

быть актуальным на сегодняшний день.

Методические указания по подготовке к контрольной работе Выполнение контрольной работы заключается в составлении развернутых ответов на поставленные вопросы. К составлению письменных ответов рекомендуется приступить лишь после полного завершения изучения литературы. В ответах не следует уклоняться от существа вопроса или перегружать ответ отвлеченными рассуждениями. В каждом ответе необходимо четко отразить существенное. Ответ должен выявить понимание студентом сути рассматриваемого вопроса. Объем ответа по каждому вопросу 2 - 4 страницы. Номер варианта определяется преподавателем.

В конце контрольной работы нужно привести список использованной литературы, составленный по установленным правилам.

Методические указания по подготовке к тестированию Цель тестирования в ходе учебного процесса студентов состоит не только в систематическом контроле за знанием изученного материала, но и в развитии умения студентов выделять, анализировать и обобщать наиболее существенные этапы технологических процессов.

Как и любая другая форма подготовки к контролю знаний, тестирование имеет ряд особенностей, знание которых помогает успешно выполнить тест.

Можно дать следующие методические рекомендации:

1. Прежде всего, следует внимательно изучить структуру теста, оценить объем времени, выделяемого на данный тест, увидеть, какого типа задания в нем содержатся. Это поможет настроиться на работу.

2. Очень важно всегда внимательно читать задания до конца, не пытаясь понять условия «по первым словам» или выполнив подобные задания в предыдущих тестированиях. Такая спешка нередко приводит к досадным ошибкам в самых легких вопросах.

3. Если Вы не знаете ответа на вопрос или не уверены в правильности, следует пропустить его и отметить, чтобы потом к нему вернуться.

4. Психологи также советуют думать только о текущем задании. Как правило, задания в тестах не связаны друг с другом непосредственно, поэтому необходимо концентрироваться на данном вопросе и находить решения, подходящие именно к нему. Кроме того, выполнение этой рекомендации даст еще один психологический эффект – позволит забыть о неудаче в ответе на предыдущий вопрос, если таковая имела место.

5. Многие задания можно быстрее решить, если не искать сразу правильный вариант ответа, а последовательно исключать те, которые явно не подходят. Метод исключения позволяет в итоге сконцентрировать внимание на одном-двух вероятных вариантах.

6. Процесс угадывания правильных ответов желательно свести к минимуму, так как это чревато тем, что студент забудет о главном: умении использовать имеющиеся накопленные в учебном процессе знания, и будет надеяться на удачу. Если уверенности в правильности ответа нет, но интуитивно появляется предпочтение, то психологи рекомендуют доверять интуиции, которая считается проявлением глубинных знаний и опыта, находящихся на уровне подсознания.

Методические указания по написанию реферата Выполнение реферата является одной из форм контроля в высшем учебном заведении.

Структура реферата:

Титульный лист.

1. После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата.

2. После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы.

3. Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из 2-3 параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу – обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал.

4. Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части, в нем отмечается, как выполнены задачи и достигнуты ли цели, сформулированные во введении.

5. Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.

6. Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература.

Этапы работы над рефератом.

Работу над рефератом можно условно подразделить на три этапа:

1. Подготовительный этап, включающий изучение предмета исследования;

2. Изложение результатов изучения в виде связного текста;

3. Устное сообщение по теме реферата.

Методические указания по подготовке к зачету Успешно работавшим на занятиях студентам зачет выставляется без применения специальных форм контроля знаний. Для этого студент должен присутствовать на всех занятиях, готовиться в занятиям и активно на них работать (отвечать на вопросы, дополнять ответы других студентов). Студент, который не получил зачет в указанном порядке, должен готовиться в сдаче зачета. Для подготовки к зачету необходимо использовать литературу, изучаемую по дисциплине, лекционный и практический материал.

При этом студент должен отработать все пропущенные темы, а также темы, по которым он получил неудовлетворительные оценки. Студент на зачете должен быть готовым ответить устно или письменно на предложенные преподавателем контрольные вопросы и правильно решить предложенные преподавателем ситуации (устно или письменно) по соответствующей теме.

11. ПЕРЕЧЕНЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ,

ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ),

ВКЛЮЧАЯ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ И

ИНФОРМАЦИОННО-СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ

Информационные технологии, используемые при осуществлении образовательного процесса по дисциплине позволяют:

- организовать процесс образования путем визуализации изучаемой информации посредством использования презентаций, учебных фильмов;

- контролировать результаты обучения на основе компьютерного тестирования;

- автоматизировать расчеты аналитических показателей, предусмотренные программой научно-исследовательской работы;

- автоматизировать поиск информации посредством использования справочных систем.

<

–  –  –

Автор: Профессор кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции, д. с-х. н.А.М. Патиева Рабочая программа обсуждена и рекомендована к утверждению решением кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции от 18 апреля 2016г., протокол №8 Заведующий кафедрой технологии хранения и переработки животноводческой продукции, д. т. н., профессор Н.В. Тимошенко Рабочая программа одобрена на заседании методической комиссии факультета зоотехнологии и менеджмента, от 19 апреля 2016г., протокол № 10 Председатель методической комиссии факультета зоотехнологии и менеджмента, профессор И.Н. Тузов

Похожие работы:

«Еженедельник Приходов Римской – католической Церкви в гг. Братске и Вихоревке "жатвы много, а делателей мало" Вся земля и небо, пойте Богу, пойте. Воскликните Богу, вся земля. * Пойте славу имени Его; воздайте славу, хвалу Ему. * Скажите Богу: как страшен Ты в делах Твоих! Вся земля да поклонится Тебе и поёт Тебе, * д...»

«УДК 801 ВНУТРИЛИЧНОСТНЫЙ КОНФЛИКТ КАК РАССОГЛАСОВАНИЕ ВНЕШНИХ И ВНУТРЕННИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЛИЧНОСТИ Непшекуева Т. С. – к. ф. н., доцент Кубанский государственный аграрный университет В работе рассматривается противоречие внешнего и внутреннего как почва для внутриличностн...»

«НАУЧНЫЕ ВЕДОМОСТИ Серия Естественные науки. 2014. № 10 (181). Выпуск 27 63 УДК 635.928 ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЕРНИНЫ ГАЗОННЫХ ТРАВОСТОЕВ Изучено накопление корневой массы газонными травами и травосмесями, влияние удобрений и осадка сточных во...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕ...»

«УДК: РЕГУЛИРОВАНИЕ СОРНОГО КОМПОНЕНТА В ПОСЕВАХ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ В УСЛОВИЯХ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ Туляков Д.Г.1, магистр, Полин В.Д.2, кандидат сельскохозяйственных наук, Смелкова И.А.2, аспирант ФГБНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и...»

«Научный журнал КубГАУ, №105(01), 2015 года 1 УДК 655.18:581.1.046 UDC 655.18:581.1.046 06.00.00 Сельскохозяйственные науки 06.00.00 Сельскохозяйственные науки К ВОПРОСУ СОЛЕУСТОЙЧИВОСТИ РИСА REVISITING THE RICE SALT RE...»

«УДК 633.11:581.19 ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРЕДШЕСТВЕННИКОВ В УСЛОВИЯХ КРЫМА Л. А. Радченко, К. Г. Женченко Институт сельского хозяйства Крыма НААН Рассмотрено влияние различных предшественников на наличие в...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГПО ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ Кафедра анатомии, физиологии и патологической анатомии РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине "ФИЗИОЛОГИЯ И ЭТОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ" Ульяновск – 2008 Рабочая программа по дисц...»

«Национальная система развития научной, творческой и инновационной деятельности молодежи России "ИНТЕГРАЦИЯ" Государственная Дума Федерального Собрания Российской Федерации Министерство образования и науки Российской Федерации Минист...»

«Трухина Тамара Ивановна ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦЕОЛИТОВ ВАНГИНСКОГО МЕСТОРОЖДЕНИЯ В КОРМЛЕНИИ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ В УСЛОВИЯХ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ 06.02.08 – Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозя...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО "Ульяновская ГСХА" Кафедра "Естественнонаучных дисциплин" УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО Начальник УМО Декан факультета Н.Н. Левина "06" октября 2010г. Л.М. Благодарина "06" октября 2010г. Дежаткина С.В. Учеб...»

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 208 КРАСНОСЕЛЬСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА Рассмотрена и принята Согласовано Ут...»

«ПОЛИС № BDONL-049950/2016 Страница 1 из 5 06.04.2016 г. Москва АО "СК БЛАГОСОСТОЯНИЕ" подтверждает заключение на добровольной основе договора индивидуального страхования (далее Договор) в соответствии с прилагаемыми "Правилами ст...»

«ББК 45.45 УДК 636.087.72 П44 Подобед Л.И., Мальцев А.Б., Мальцева Н.А., Полубояров Д.В. Методические рекомендации по применению кремнийорганических препаратов (хелатов кремния) в кормлении сельскохозяйственной птицы, 2012.80с. ISBN ©Подобед Л.И., Мальцев А.Б., Мальцева Н.А., Полубоя...»







 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.