WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

«О рганизация-разработчик: ГБОУ С П О Т ехнологический колледж № 14. Разработчики: Артимович О.Б., преподаватель ГБО У С П О Э к о н о м и ко-техн ологи ...»

Типовая программа профессионального модуля

ПМ.01. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ

ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

по специальности среднего профессионального образования

260807 Технология продукции

общественного питания

У Д К 371.214

Б Б К 74.202

Т43

О рганизация-разработчик: ГБОУ С П О Т ехнологический колледж № 14.

Разработчики:

Артимович О.Б., преподаватель ГБО У С П О Э к о н о м и ко-техн ологи чески й колледж № 22;

Гришина Г.С., м астер п роизводственного обучения ГБО У С П О К олледж сф еры услуг № 10;

М акарова Т.А., зам еститель директо р а по учебно-восп и тательн ой работе ГБО У С П О К ол­ ледж сф еры услуг № 10;

О зерова J I.П., преподаватель спец и альн ы х д и сц и п л и н ГБО У С П О Э к о н о м и к о -тех н о л о ги ­ ческий колледж № 22;

Парш ина Е.С., заведую щ ий отделением С П О ГБО У С П О Колледж сф еры услуг № 10;

П оливанова В.М., преподаватель ГБО У С П О Колледж сф еры услуг № 10;

Соколова Е.И., методист, преподаватель спец и альн ы х д и с ц и п л и н ГБОУ С П О Т ехн ологи чес­ ки й колледж № 14.

Т43 Типовая программа профессионального модуля П М.0 1. О рганизация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. — М.: ГБО У У М Ц П О Л О гМ, 2012. - 28 с. - С п ец и ал ьн ость С П О 260807 Т ехнология п родукции общ ественного п и тан и я.



Т и п овая п рограм м а п роф есси он ал ьн о го модуля разработана на основе Ф едерального государ­ ствен н ого образовательного стандарта среднего п роф есси он альн ого образован и я по сп ец и ал ь­ ности 260807 Технология продукции общественного питания, входящ ей в укруп н ен н ую группу 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

У Д К 371.214 Б Б К 74.202 Р ек ом ендован о М етодическим советом Государственного бю дж етного образовательного уч­ р еж ден ия д о п ол н и тел ьн ого п роф есси он альн ого образован и я (п овы ш ен и я к вал и ф и к ац и и ) сп ец и ­ алистов города М осквы учсбн о-м стод и чсски й ц ен тр по п роф есси он альн ом у образован и ю Д еп а р ­ там ен та образования города М осквы в качестве ти п овой програм м ы для образовательны х учреж ­ д е н и й среднего п роф есси он альн ого образования.

П ротокол № 8 о т 26 и ю ня 2012 г.

С огласовано с М осковской ассоц и ац и ей © Г Б О У С П О Т е х н о л о ги ч ес к и й кол л едж № 14, 2012 © Г Б О У У М Ц П О Д О гМ,

–  –  –

2. Результаты о сво ен и я п р о ф есси о н ал ьн о го м о д у л я

3. С труктура и сод ерж ан и е п р о ф есси о н ал ьн о го м о д у л я

4. У словия р еал и зац и и п рограм м ы п р о ф есси о н ал ьн о го м о д у л я

–  –  –

1.1. Область применения программы Т и п о в ая програм м а п р о ф есси о н ал ьн о го м одуля является частью осн овн ой п р о ф есси о н ал ь­ н о й об разовател ьн ой програм м ы в соответствии с Ф Г О С С П О по сп ециальности 260807 Т ех­ нология продукции общественного питания, входящ ей в укрупнённую группу спец и альн остей 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, в части освоен и я осн о вн о го вида п р о ф есси о н ал ьн о й деятельности Организация процесса приготовления и приго­ товление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и соответствую щ их п р о ф ес с и о ­ нальны х ком п етен ц и й :

• П К 1.1. О рганизовы вать подготовку м яса и п риготовление п олуф аб ри катов д ля слож ной кул и н арн ой продукции;

• П К 1.2. О рганизовы вать подготовку' ры бы и п риготовление полуф аб ри катов для слож ной ку л и н ар н о й продукции;

• П К 1.3. О рганизовы вать подготовку д ом аш н ей птицы для при готовлен и я слож ной кули­ н а р н о й продукции.

Т и п о в ая п рограм м а п р о ф есси о н ал ьн о го м одуля м ож ет бы ть и сп ол ьзован а при разработке програм м в д о п ол н и тел ьн ом п р о ф есси о н ал ьн о м об разован и и по п овы ш ен и ю к в ал и ф и к ац и и и п ереп одготовке кадров д ля индустрии п и тан и я по п роф есси и 16675 П овар 5122 (О К 016-94) или в рам ках сп ец и ал ьн ости С П О 260807 Технология продукции общественного питания.

Уровень образования: осн о вн о е общ ее, среднее (полное) общ ее, начальное п р о ф есси о н ал ь­ ное образование.

–  –  –

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля

Всего — 222 часа, в том числе:

• м ак си м ал ьн ая учебная нагрузка обучаю щ егося — 150 ч асов, вклю чая:

— обязательную аудиторную учебную нагрузку обучаю щ егося — 100 часов;

— сам остоятельную работу обучаю щ егося — 50 часов;

• прои зводствен н ая п ракти ка — 72 часа.

2. Результаты освоения профессионального модуля Результатом освоен и я п рограм м ы п роф есси он ал ьн ого модуля является овладение обучаю ­ щ и м и ся В П Д Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для слож ­ ной кулинарной продукции, в том числе п ро ф есси о н ал ьн ы м и и о б щ и м и ко м п етен ц и ям и :

Код Наименование результата обучения П К 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинар­ ной продукции П К 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинар­ ной продукции П К 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполне­ ния профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество О К З. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответствен­ ность ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного вы­ полнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной дея­ тельности О К 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потре­ бителями ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выпол­ нения заданий ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, занимать­ ся самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологии профессиональной деятельности ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессио­ нальных знаний (для юношей)

–  –  –

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 —ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 —репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 — продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблем­ ных задач).

–  –  –

Д ополнительны е источники

1. Волков Ю.Ф. И нтерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб. пособие для высш. учеб.

заведений. — 3-е изд. — Ростов н/Д : Ф ен и кс, 2005. — 350, [1] с.: ил. — (В ы сш ее образование).

2. П анова Л.А. О р ган и зац и я п роизводства на п ред п ри яти ях об щ ествен н ого пи тан и я в эк зам е­ н а ц и о н н ы х вопросах и ответах: учеб. пособие. — М.: Д аш к о в и К°, 2009. — 320 с.

3. Усов В.В. О сновы кул и н арн ого м астерства: учеб п особие для сред. п роф. об разован и я. — М.:

А к ад ем и я, 2007. — 608 с. — (О сновы кул и н арн ого м астерства).

4. C H E F A R T. К о л л ек ц и я лучш их рецептов / Сост. И.Ю. Ф едотова — М.: Р есторан н ы е ведо­ м ости, 2011. — 320 с.: ил.

И нтернет-источники

1. K uking.net: к у л и н ар н ы й сайт [Э лектрон н ы й ресурс]. — Реж им доступа: w w w.kuking.net.

2. В естн и к индустрии п и т а н и я // Весь об щ еп и т России [Э лектрон н ы й ресурс]. — Реж им досту­ па: w w w.pitporlal.ru.





3. Гастрономъ.ги: кул и н арн ы е рецепты блю д с ф ото [Э лектрон н ы й ресурс]. — Р еж им доступа:

w w w.gastronom.rn.

4. Г астроном ъ: ж урнал для тех, кто ест / / Все ж урналы [Э лектрон н ы й ресурс|. — Реж им досту­ па: w w w.jur-ju r.ru /jo u rn als/ju r2 2 /in d ex.h im l.

5. Г отовим дом а [Э лектрон н ы й ресурс]. — Реж им доступа: gotovim -dom a.ru.

6. К ул и н арн ы е рецепты // Еда! [Э лектрон н ы й ресурс]. — Р еж им доступа:

w w w.eda-server.ru/gastronom.

7. К у л и н ар н ы й портал [Э лектрон н ы й ресурс]. — Реж им доступа: w w w.kulina.ru.

8. П о в арён ок.ру [Э лектрон н ы й ресурс]. — Реж им доступа: w w w.povarenok.ru.

9. Ф ед ерал ьн ы й центр и н ф о р м ац и о н н о -о б р азо в ател ь н ы х ресурсов [Э лектрон н ы й ресурс]. — Р еж им доступа: fcio r.ed u.ru /c a talo g /m e ta /5 /p /p a g e.h tm l.

10. Ц ен тр ресто р ан н о го п артнёрства д ля п р оф есси он ал ов H o R eC a [Э лектрон н ы й ресурс]. — Р е­ ж им доступа: w w w.creative-chef.ru.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса П р о ф есси о н ал ьн ы й модуль входит в п р о ф есси о н ал ьн ы й ц и кл обязател ьн ой части О П О П по сп ец и ал ьн ости 260807 Технология продукции общественного питания. О своению дан н ого п р о ф есси о н ал ьн о го м одуля предш ествует освоение програм м о б щ еп роф есси он ал ьн ы х д и с ­ ци п л и н :

• О П.01. М и к р о б и о л о ги я, сан и тари я и гигиена в п и щ евом производстве;

• О П.02. Ф и зи о л о ги я питан и я;

• ОП.ОЗ. О р ган и зац и я хран ен и я и кон троль зап асов и сы рья;

а такж е освоен и е п р о ф есси о н ал ьн о го модуля П М.07. Выполнение работ по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

П ри р еал и зац и и програм м ы П М.0 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции предусм атривается п роизводственная п р акти к а (по п роф и лю сп ец и ал ьн о сти ), которая проводится в орган и зац и ях, направление д е­ ятел ьн ости которы х соответствует п роф и лю подготовки обучаю щ ихся. П роизводственную практику реком ендуется проводить ко н ц ен тр и р о в ан н о. А ттестация по итогам п рои зводствен ­ н о й п р акти к и проводится на о сн о ван и и результатов, подтверж дённы х д окум ен там и соответ­ ствую щ их орган и зац и й. П о результатам п р ак ти к и представляется отчёт, которы й соответству­ ю щ и м образом защ и щ ается.

П рограм м а ПМ.01 об есп еч и вается у ч еб н о-м етод и ч еской д окум ен тац и ей по всем разделам п рограм м ы.

Р еал и зац и я програм м ы ПМ.01 обеспечивается доступом каж дого обучаю щ егося к базам д ан н ы х и би б ли отечн ы м ф о н д ам, ф орм и руем ы м по п олн ом у п еречн ю д и с ц и п л и н и модулей.

К аж ды й обучаю щ ийся д ол ж ен бы ть обеспечен не м енее чем од н и м учебны м печатны м и /и л и эл ек тр о н н ы м изданием по п рограм м е п р о ф есси о н ал ьн о го модуля и одним у ч еб н о-м е­ тод и ч ески м печатны м и /и л и эл ек тр о н н ы м изданием по М Д К не старш е 5 лет.

Б и б ли отечн ы й ф он д, п ом и м о учебной литературы, д олж ен вклю чать оф и ц и ал ьн ы е, сп р а­ во ч н о -б и б л и о гр аф и ч еск и е и пери од и чески е и зд ан и я в расчёте 1—2 э к зем п л яр а на каждых 100 обучаю щ ихся. К аж дом у обучаю щ ем уся долж ен бы ть обеспечен доступ к ком п л ектам б и б ли о ­ теч н ого ф о н д а, состоящ и м не м енее чем из 3 н а и м ен о в ан и й отечественны х ж урналов.

Реализация программ ы ПМ.01 предусм атривает вы полнение обучаю щ им ися заданий для л а ­ бораторны х работ и практических зан яти й с и спользованием персонального ком пью тера и со­ врем енного технологического оборудования, соответствую щ его требованиям работодателя.

П о м одулю предусм отрена вн еауд и торн ая сам остоятельн ая работа, н ап р авл ен н ая н а ф о р ­ м и р о в а н и е общ их и п р о ф есси о н ал ьн ы х ком п етен ц и й обучаю щ ихся.

Т ек у щ и й ко н тр о л ь зн ан и й и у м ен и й осущ ествляется п ри в ы п о л н ен и и и защ ите л аборатор­ н ы х (п рак ти ч ески х работ), п ри р еш ен и и ситуационны х задач, тести р о в ан и и, п ри в ы п о л н ен и и к о н тр о л ьн ы х работ.

Заверш ается освоен и е м еж д и сц и п л и н ар н о го курса экзам ен о м или зачётом, освоение п р о ­ грам м ы п р о ф есси о н ал ьн о го м одуля — проведением к в ал и ф и к ац и о н н о го экзам ен а.

П ри р еал и зац и и м одуля м огут проводиться кон сультац и и для обучаю щ ихся. Ф орм ы п р о ве­ д е н и я кон сул ьтац и й (групповы е, индивидуальны е, п и сьм ен н ы е, устны е) определяю тся о б ра­ зо вател ьн ы м учреж дением.

–  –  –





Похожие работы:

«здоровье и красота Е. Андреева ЛЕЧЕНИЕ ПОДОРОЖНИКОМ Москва, 2007 УДК 615.89 ББК 53.59 А65 Андреева, Е. А.Лечение подорожником / Е. А. Андреева.— М.: А65 РИПОЛ классик, 2007.— 64 с.— (Здоровье и красота). ISBN 978 5 7905 3971 8 Еще в древности люди заметили и оценили способность некоторых растений помогать справляться с самыми ра...»

«СИГНАЛИЗАЦИИ СИСТЕМА ПОЖАРНОЙ СИГНАЛИЗАЦИИ FX И FX NET Инструкция по проектированию Данная инструкция посвящена проектированию системы FX / FX NET, предназначенной для обнаружения пожара и сигнализац...»

«Руководство по эксплуатации Автоматизированная система расчетов LANBilling версия 2.0 "Базовая" (сборка 008) ООО "Сетевые решения" 26 марта 2015 г. ООО "Сетевые решения", 2000-2014 2 Оглавление 1. Информация об...»

«в гостях САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ у студентов УНИВЕРСИТЕТ ПРОФСОЮЗОВ Г. Ф. ХАЦЕНКОВ НЕИЗВЕСТНАЯ РОССИЯ РУССКИЙ ПАРИЖ ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЫ ХХ ВЕКА ВЫПУСК 12 Санкт-Петербург ББК 85.143(3...»

«ГЛАВА V. Эпоха общетвеннаго мщанетва. Гд. Уепенекій. Героичеекая эпоха семидесятыхъ годовъ закончилась поединкомъ на жизнь и на смерть между правительствомъ и народовольцами, между представителями...»

«Утверждено решением годового общего собрания акционеров ОАО "АВТОВАЗ" Протокол от 01 июля 2014 года Председатель годового общего собрания акционеров ОАО "АВТОВАЗ" _К. Гон Секретарь годового общего собрания акционеров ОАО "АВТОВАЗ" _ Н.А. Кузн...»

«содержится 0,3–0,5 грамм вышеназванной соли. Почвы – типичные сероземы. Параллельно опыты закладывались также в тепличном комплексе "Фитотрон" и на полевом участке Центрального экспериментального участка УзНИИССХ. Почвы типичные для той или иной зоны в основном сероз...»

«www.ctege.info ТЕКСТЫ ЕГЭ 2016 ПО РУССКОМУ ЯЗЫКУ (досрочный этап) ТЕКСТ 1 Как говорить? Д. С. Лихачёв Неряшливость в одежде — это прежде всего неуважение к окружающим вас людям, да и неуважение к самому себе. Дело не в том, чтобы быть одетым щегольски. В щегольской одежде есть, м...»

«М.Д. Цырульников, П.И. Свиренко, В.Е. Горин, М.Е. Горбунов, А.Л. Ордин, А.Н. Багров НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОБЪЕКТИВНОГО АНАЛИЗА НА ОСНОВЕ СХЕМЫ 3D-VAR В соответствии с Планом испытания и внедрения новых и усовершенствованных методов (технологий) гидрометеорологических прогнозов на 2011 год в ФГБУ "Гидрометцентр России" в период с апреля по сен...»

«Амурская областная научная библиотека им. Н. Н. Муравьева-Амурского им НК МуравьеваАщрснаю Методический отдел Внестационарное обслуживание населения Благовещенск Внестационарное обслуживание населен...»








 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.