WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

Pages:   || 2 |

«МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ 7-Й МЕЖДУНАРОДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ФОРУМ-ВЫСТАВКИ «РОСБИОТЕХ - 2013» 22 октября ЧАСТЬ 2 МОСКВА 2013 Г. УДК 66. 01: 57 ББК 180-13я4 М34 Редакционная коллегия ...»

-- [ Страница 1 ] --

0

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ АПК РОССИИ»

МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ

7-Й МЕЖДУНАРОДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ

ФОРУМ-ВЫСТАВКИ «РОСБИОТЕХ - 2013»

22 октября

ЧАСТЬ 2

МОСКВА 2013 Г.

УДК 66. 01: 57

ББК 180-13я4

М34

Редакционная коллегия

Лисицын А. Б. академик РАСХН;

Антипов С. Т. профессор, д.т.н.;

Солопов В. А. д.э.н., профессор;

Васильева Л. М. профессор;

Антипова Л. В. д.т.н., профессор;

Дворянинова О. П. д.т.н..

Материалы конференции 7-й международной М 34 биотехнологической форум-выставки РосБиоТех-2013: в 2 ч.М, 2013. – Ч. 2.- 92 с.

В сборнике опубликованы материалы конференций участников 7-го Международного биотехнологического форум-выставки, состоявшемся 22 октября 2013 года.

Участниками конференции стали ученые Российских ВУЗов и НИИ, а также представители промышленных предприятий. Были представители регионов Москвы, Воронежа, Мичуринска, Тамбова, Калининграда, Брянска, Нижнего Новгорода, Кирова, Алтая, Тюмени.

Тезисы докладов печатаются в авторской редакции, ответственность за содержание несут авторы.

М УДК 66. 01: 57 ББК 180-13я4 ©Коллектив авторов

СОДЕРЖАНИЕ

СЕКЦИЯ

«Технологии переработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания, получения биологически активных веществ из природного сырья растительного и животного происхождения»



Лаптев Г.Ю., Новикова Н.И., Никонов И.Н., Ильина Л.А., Манукян В.А., Джавадов Э.Д., Дмитриева

М.Е. ЭФФЕКТИВНОСТЬ БИОПРЕПАРАТОВ ДЛЯ

ЖИВОТНОВОДСТВА: МЕТАГЕНОМНЫЙ АНАЛИЗ…… 8

Антипова Л.В., Горбунков М.Ю. ОПЫТ И

ПЕРСПЕКТИВЫ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ

ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО СЫРЬЯ……………………….. 11 Дворянинова О.П., Сьянов Д.А. ИННОВАЦИОННАЯ

НАПРАВЛЕННОСТЬ В ТЕХНОЛОГИЯХ

КАЧЕСТВЕННЫХ И БЕЗОПАСНЫХ РЫБОПРОДУКТОВ.. 14

Сторублевцев С.А. ПРИРОДНЫЕ БИОПОЛИМЕРЫ В

СОЗДАНИИ БИОСОВМЕСТИМЫХ МАТЕРИАЛОВ……. 18

Успенская М.Е., Антипова Л.В., Газданова Р.Ю.

АНТИАНЕМИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ МЯСА

ИНДЕЙКИ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН… 20

Федотова О.Б., Пряничникова Н.С., Мяленко Д.М.

ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭКСТРАКТА

ДРЕВЕСИНЫ ЛИСТВЕННИЦЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА И ЭКСТРАКТА КОРЫ

БЕРЕЗЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ УПАКОВОЧНЫХ

МАТЕРИАЛОВ……………………………………………….22 Харитонов Д. В. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ

ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ И

ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ……….. 24 Евдокимов А.В., Винницкая В.Ф. РАЗРАБОТКА

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ

НАПИТКОВ И МОРСОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

ЦЧР……………………………………………………………. 26 Попова Е. И., Винницкая В.Ф., Хромов Н.В.

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ

КАЛИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ





ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ВЫСОКОЙ

АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ………………... 31 Скрипников Ю.Г., Митрохин М.А., Ларионова Е.П., Родионов Ю.В., Попова И.В. ПРОИЗВОДСТВО НОВЫХ

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ СУШЕНЫХ

ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ………………………………………. 36 Озолинь О.Н., Антипов С.С. УЧЁТ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ

ОСОБЕННОСТЕЙ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ МИКРОФЛОРЫ:

СТРАТЕГИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ БУДУЩЕГО……. 40

Дворецкий Д.С., Зюзина О.В., Зеленина Л.С., Страшнов Н.М. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЖЕНЩИН…….. 42

СЕКЦИЯ

«Технологии длительного хранения сельскохозяйственной продукции, управления качеством продукции на этапах: производства, переработки, конечной продукции»

Антипова Л.В., Успенская М.Е., Газданова Р.Ю., Попова М. А. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ

ПУТЕЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУХОГО ВТОРИЧНОГО

БЕЛКОВОГО СЫРЬЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ……………… 45 Бессонова Л.П., Антипова Л.В., Черкасова А.В.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ

И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА

ОСНОВЕ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ………….. 47 Роньжина Е.С. ОПТИМИЗИРОВАННЫЕ

ЛАНДШАФТНО-АДАПТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА В

ПОЧВЕННО-КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ

КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ……

Акишин Д.В., Сутормина А.В. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ТОМАТА,

ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ОТКРЫТОГО ГРУНТА

ЦЧЗ……………………………………………………………. 54 Ильинский А.С., Карпов С.Б., Пугачев В.Ю., Пустовалов М.Р. ПРОГРЕССИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК В РЕГУЛИРУЕМОЙ

АТМОСФЕРЕ С МИНИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫМИ

КОНЦЕНТРАЦИЯМИ КИСЛОРОДА……………………… 60 Муратова Е.И., Смолихина П.М. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

РЕГИОНАЛЬНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ В

РЕЦЕПТУРАХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ………………….. 65

СЕКЦИЯ

«Экологически безопасные ресурсосберегающие производства, переработка и утилизация техногенных образований и отходов»

–  –  –

Остриков А.Н. ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩАЯ

ТЕХНОЛОГИЯПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ФРУКТОВЫХ И

ОВОЩНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ……………………………. 78 Шевцов А.А. ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ В ПРОЦЕССАХ

СУШКИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

ТЕПЛОНАСОСНЫХ ТЕХНОЛОГИИ……………………... 83 Харитонов В.Д., Базиков В.И., Егоров А.А., Волчков М.В., Гущин В.В., Кулишев Б.В., Лысенко В.П.

ОРГАНИЧЕСКИЕ УДОБРЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ЧИСТЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.. 85

Журавлев А.В., Казарцев Д.А., Бунин Е.С., Бородкина А.В. РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ

ЛИНИИ БЕЗОТХОДНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН

РАПСА……… ………………………………………………… 86

СЕКЦИЯ

«ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ, ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ

ВЕЩЕСТВ ИЗ ПРИРОДНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО

И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»

ЭФФЕКТИВНОСТЬ БИОПРЕПАРАТОВ ДЛЯ

ЖИВОТНОВОДСТВА: МЕТАГЕНОМНЫЙ АНАЛИЗ

Лаптев Г.Ю., Новикова Н.И., Никонов И.Н., Ильина Л.А.(1), Манукян В.А.(2), Джавадов Э.Д., Дмитриева М.Е.(3)

–  –  –

Изучена эффективность применения биопрепарата Целлобактерин+ в животноводстве с использованием современного молекулярно-генетического метода T-RFLP.

Сообщество микроорганизмов, обитающих в желудочнокишечном тракте, активно участвует в важнейшем физиологическом процессе у сельскохозяйственных животных и птицы – питании. Бактерии осуществляют гидролиз полимерных соединений растительных кормов, синтезируют энергетические, пластические и биологически активные соединения, необходимые для обеспечения жизнедеятельности и продуктивности сельскохозяйственных животных. В настоящее время исследователи показали, что только небольшую часть микроорганизмов можно изучить с использованием классических методов микробиологии. Поэтому разработка и использование современных подходов для оценки состояния микробоценозов в динамике является актуальной. В связи с этим, целью работы являлась изучение действия пробиотика Целлобактерин+ на состав микробных сообществ желудочно-кишечного тракта коров и курс использованием молекулярно-генетического метода TRFLP.

В условиях вивариев ГНУ ВНИТИП Россельхозакадемии и ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии были проведены балансовые опыты на бычках на откорме. Животные получали общехозяйственные рационы, отличающиеся в опытных вариантах добавлением одного компонента – ферментативного пробиотика. Проводили отбор проб содержимого различных отделов желудочно-кишечного тракта в динамике. Пробы замораживали и доставляли в лабораторию ООО «БИОТРОФ».

ДНК выделяли из навески пробы 0,5 г. Метод экстракции ДНК оптимизировали для каждого вида сельскохозяйственных животных (бройлеры, бычки) Проводили ПЦР, электрофорез в агарозном геле, обработку полученных продуктов реакции эндонуклеазами и секвенирование. Для идентификации пиков использовали обработку данных в программе «Fragment Sorter».

В ходе исследований получены профили бактериальных сообществ. Обнаружено, что детектируемая структура бактериальных сообществ стабильна и существенно не различается по доминирующим видам внутри варианта. Во всех вариантах установлено, что большая часть бактерий (48-57 %) относится к некультивируемым видам.

Были изучены суточные изменения в составе микробных сообществ и биохимических метаболитов в рубце 6 бычков двух групп: контрольной, рацион которой включал силос и комбикорм (ОР) и опытной - в рацион был дополнительно введен пробиотик Целлобактерин+ - продуцент бактериальных целлюлаз.

Результаты исследований показали, что после двух или трех часов после кормления общее количество летучих жирных кислот (ЛЖК) и аммиака в рубцовой жидкости всех животных увеличивалось. Введение в рацион пробиотика Целлобактерин+ способствовало увеличению общей концентрации ЛЖК, доли масляной и пропионовой кислот и уменьшению - уксусной в рубце по сравнению с контрольной группой.

T-RFLP-анализ выявил 228 различных видов бактерий, грибов и архей, что позволило установить четкие различия в структуре микробиоценозов рубца. Анализ суточной динамики микробного сообщества в рубце крупного рогатого скота показал, что через два-три часа после кормления увеличилась доля микроорганизмов, ферментирующих углеводы кормов.

Среднесуточное содержание данных бактерий в рубце крупного рогатого скота контрольной группы составляло:

амилолитических бактерий семейства Bacteroidaceae- 0,45 ± 0,28%, целлюлолитических бактерий семейства Lachnospiraceae Ruminococcaceae - 8,42 ± 2,76%, лактатферментирующих бактерий семейства Veillonellaceae - 0,27 ± 0,09%. Введение в рацион пробиотика Целлобактерин-+ способствовало увеличению доли бактероидов в 2,2 раза, руминококков в 1,3 раза, вейлионелл – в 3,8 раза и полному удалению патогенов - фузобактерий и энтеробактерий из рубца.

Следует отметить, что взаимосвязь между данными группами микроорганизмов обусловлена особенностями их метаболизма: амилолитические бактерии при сбраживании крахмала продуцируют молочную и янтарную кислоты, тогда как лактатфермирующие бактерии преобразуют данные кислоты в пропионовую. Таким образом, установлено, что добавление в рацион пробиотика Целлобактерин+ вследствие повышения переваримости легкогидролизуемых кормов сопровождалось изменением направленности бродильных процессов в рубце.

На базе ГНУ ВНИВИП Россельхозакадемии был поставлен модельный опыт с целью оценки влияния живых и инактивированных вакцин на продуктивность цыплят-бройлеров.

Опыт проводили на цыплятах-бройлерах суточного возраста кросса «РОСС 308». В опыте участвовали 2 группы птицы: группа №1 – цыплята, вакцинированные ассоциированной инактивированной вакциной против инфекционной бурсальной болезни (ИББ) и ньюкаслской болезни; группа № 2 – цыплята, вакцинированные живой вакциной против инфекционной бурсальной болезни (штамм «МБ») и сухой живой вакциной против ньюкаслской болезни (штамм «Ла-Сота»). Определение микрофлоры проводили молекулярно-генетическим методом на базе ООО «БИОТРОФ».

Результаты исследований показали, что в кишечнике цыплят-бройлеров, вакцинированных живыми вакцинами, выше численность представителей условно-патогенной и патогенной микрофлоры, негативно влияющей на здоровье птицы.

Применение инактивированных вакцин позволило в 2,3 раза уменьшить долю бактерий семейства фузобактерий, в 3,5 раза актинобактерий, а также в 3 раза увеличить долю лактобактерий, 2-кратный размер бифидобактерий и полностью удалить кампилобактерии из кишечника цыплят-бройлеров.

Таким образом, установлено, что добавление в рационы ферментативного пробиотика Целлобактерин+ оказывает значительное влияние на видовой состав бактерий и структуру бактериальных сообществ у всех изученных видов сельскохозяйственных животных.

Оптимизированный для каждого вида сельскохозяйственных животных, T-RFLP-анализ позволяет за небольшой промежуток времени проанализировать структуру микробного сообщества, выявить патогенные или условнопатогенные микроорганизмы, а также проследить за изменениями микрофлоры в зависимости от действующих на микробиоценоз факторов, таких как варьирование состава рационов по питательности или ввод кормовых добавок, влияющих на микрофлору (кормовые антибиотики, пробиотики, ферменты, подкислители и др.). Влияние ферментативного пробиотика на структуру бактериального сообщества можно объяснить действием биологически активных веществ на определенные, чувствительные к ним, виды микроорганизмов.

ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ ОТЕЧЕСТВЕННОГО

ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ

ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО СЫРЬЯ

–  –  –

Вклад биотехнологии в обеспечение достаточного количества пищевых и кормовых продуктов, охрану окружающей среды, здравоохранение, сельское хозяйство, химическую промышленность в определенном смысле имеет гораздо большее значение, чем известные до сих пор направления технического развития. Современный рынок ферментных препаратов достаточно обширен и представлен перечнем растительного, животного и микробного происхождения, к которым предъявляются вполне определенные требования к уровню активности и стабильности, специфичности действия на субстраты, безопасности для человека.

Инженерная энзимология – один из главнейших разделов биотехнологии, уникальность которого состоит в использовании живых организмов и биологических процессов в практических интересах человека. В сущности, биотехнология – это использование культур клеток микроорганизмов, растений или животных, метаболизм и биосинтетические возможности которых обеспечивают выработку специфических веществ, например, ферментов, обеспечивающих биосинтез, трансформацию или конверсию веществ. По мнению большинства ученых, вклад биотехнологии в обеспечение достаточного количества пищевых и кормовых продуктов, охрану окружающей среды, здравоохранение, сельское хозяйство, химическую промышленность в определенном смысле имеет гораздо большее значение, чем известные до сих пор направления технического развития. Рубеж XX-XXI веков ознаменовался значительным развитием биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Глубокие знания биологических процессов, протекающих в сырье и продуктах при хранении и переработке, позволили разработать подходы к достижению высокой биологической ценности на основе рационального комбинирования пищевых систем, экологически безвредных малоотходных технологий, получить высокие экономические результаты с применением живых клеток и ферментов, внедрить интенсивные и нетрадиционные технологии получения пищи и т.д. Это стало возможным за счет совокупного действия эндо- и экзогенных ферментных систем, которые одновременно ускоряют процессы и стабилизируют качество разнообразных пищевых систем. В силу дефицитности и нестабильности качества мясных и молочных ресурсов отечественного производства представляет огромный научнопрактический интерес внедрение ферментных технологий, известных своими преимуществами, в ряду других технических решений, особенно в части глубокой переработки животноводческого сырья, интенсификации производства, стабилизации качества, ресурсосбережения и обеспечения экологичности производств [1].

Современный рынок ферментных препаратов достаточно обширен и представлен перечнем растительного, животного и микробного происхождения, к которым предъявляются вполне определенные требования к уровню активности и стабильности, специфичности действия на субстраты, безопасности для человека. Как показывают результаты исследований, ферментные препараты животного происхождения наиболее предпочтительны по безопасности, в том числе по ДНК-повреждающему эффекту [2, 3].

В России наиболее известными отечественными препаратами ферментов, рекомендуемых для обработки молочного и мясного сырья, является Протепсин (производитель ЗАО «Завод эндокринных ферментов») и Коллагеназа (производитель ОАО «Биопрогресс»). В ходе экспериментальных исследований установлено, что препарат Протепсин имеет значительный потенциал в технологии молочных белковых продуктов, молочно-белковых гидролизатов. Препарат оказывает положительное действие на актомиозиновый комплекс мышечных клеток и тем самым стимулирует формирование структуры, повышение усвояемости белков мяса, ускоряет процессы его созревания в 2,5-3,0 раза, обеспечивает изменение сортности, дает выраженный вкус и аромат, оказывает мягкое действие на соединительные ткани с эффектом снижения жесткости. Препарат успешно применяется рядом предприятий, открывая новые возможности и перспективы. Коллагеназа эффективна в модификации белков соединительных тканей. С ее помощью созданы технологии мягчения мяса, получения функциональных биополимеров и легко усвояемых пищевых белков. Экспериментальные исследования порождают новые знания о механизмах биокатализа в пищевых системах и лежат в основе инновационных технологий, которые требуют внедрения в практическую деятельность человека.

Список литературы:

1. Антипова, Л.В. Исследование свойств протеолитических ферментных препаратов [Текст] / Л.В.

Антипова, И.С. Косенко // Мясная индустрия. - 2010. - № 11. - С.

82-83.

2. Антипова, Л.В. Пищевая биотехнология в обеспечении правильного питания населения на основе биоресурсов и исследование показателей качества региональной пресноводной аквакультуры [Текст] / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова и др. // Вестник Воронежской государственной технологической академии, 2010. - № 3. – С. 71-74.

3. Ферментные препараты для биомодификации белковых систем нетрадиционного сырья рыбной промышленности [Текст]/ Л.В. Антипова, Г.А. Хаустова, До Ле Хыу Нам и др. - Пищевая промышленность. - 2011. - № 12. - С.

29-31.

ИННОВАЦИОННАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬ В

ТЕХНОЛОГИЯХ

КАЧЕСТВЕННЫХ И БЕЗОПАСНЫХ РЫБОПРОДУКТОВ

–  –  –

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж, Россия, olga-dvor@yandex.ru Московский государственный университет технологий и

–  –  –

Освоение пространств и ресурсов Мирового океана является одним из главных направлений развития мировой цивилизации в третьем тысячелетии. Одной из важнейших задач экономики, позиционируемой на сегодня руководством страны, является развитие инновационных технологий и их дальнейшая коммерциализация. Рынок рыбного сырья в ЦЧР характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания, который в настоящее время переживает не лучшие времена - при общем дефиците рыбной продукции на отечественном рынке мощности большинства российских предприятий загружены не более чем на 50%. Цель исследований заключалась в разработке инновационных технологий переработки водных биоресурсов с получением качественных и безопасных рыбных продуктов.

Российская Федерация является ведущей морской державой исходя из ее пространственных и географических особенностей, места и роли в глобальных и региональных международных отношениях и обладает значительным потенциалом запасов водных биологических ресурсов, что является естественным конкурентным преимуществом в мировой экономике (проект государственной программы РФ «Развитие рыбохозяйственного комплекса» на период до 2017 г.).

Анализируя статистические и справочные материалы по отечественному и зарубежному прудовому рыбоводству, можно уверенно утверждать что спрос, а за ними и производство, стабильно и неуклонно растет. За последние десять лет прирост производства прудовой рыбы в некоторых странах составил в год до 50% и выше. Это вызвано, прежде всего, повышением спроса на рыбу и рыбную продукцию, а так же возможностью увеличения производства прудовой рыбы, связанной с развитием биотехнологий разведения и выращивания, что значительно снизило себестоимость рыбопродуктов. К обозначенным причинам следует добавить известное загрязнение морей и океанов, а так же дороговизну и дефицитность. Прогноз увеличения спроса на рыбу и рыбную продукцию в обозримом будущем, особенности рельефа местности, имеющийся опыт прудовых хозяйств делает эту проблему чрезвычайно актуальной как в целом в России, так и в отдельно взятой Воронежской области, которая на сегодня является крупнейшим агропромышленным центром России [1].

Одной из важнейших задач экономики, позиционируемой на сегодня руководством страны, является развитие инновационных технологий и их дальнейшая коммерциализация.

Другими словами, идеальной формулой интеллектуального будущего является развитие цепочки «наук

а – образование – бизнес - власть», которая к сожалению в Воронежской области не развивается по следующим причинам: зависимость отечественных предприятий от импорта сырья; напряженная ситуация в животноводческом и рыбоводческом секторах; малая государственная поддержка; нереализованный потенциал частного капитала; неразвитая система кадрового обеспечения в области передовых технологий; недостаточное научное обоснование новых подходов, принципов и методов. Хотелось бы отметить, что только крепкая связка науки, образования и бизнеса даст возможность объединить знания, довести их до коммерческой продукции, выйти на внутренний и внешний рынок. Как показывают наши исследования, биологическая ценность (БЦ) морских и прудовых рыб, наиболее потребляемых жителями Воронежской области, отличаются. Так максимальная биологическая ценность отмечена у белого толстолобика (93%), а минимальная у атлантической сельди (88%). Следовательно, имеется возможность создания на основе мяса прудовых рыб продуктов питания широкого ассортимента, в том числе со сбалансированным химическим составом и полноценным белком.

Исследование функционально-технологических свойств (ФТС) весьма важный этап в рациональных подходах переработки сырья, так как они определяют качество готовых продуктов и степень его приемлемости при производстве продуктов различных ассортиментных групп. При проведении сравнительного анализа ФТС мяса прудовых и океанических рыб, нами было отмечено, что влагосвязывающая способность (ВСС) мяса прудовых рыб находится в пределах 75-76% и соответствует уровню ВСС мяса высших сортов, в то время как ВСС океанических рыб находится в пределах от 64 до 70 %, что на 15% ниже [2].

Таким образом, биологические и функциональнотехнологические свойства мяса прудовых рыб как пищевого объекта имеют высокие показатели и позволяют нам получить прекрасные пищевые системы для создания фаршевых и кулинарных продуктов широкого спектра.

Разработанные технологии запатентованы и положены в основу работы инновационного рыбоперерабатывающего предприятия ООО «Системы качества жизни» (г. Нововоронеж), мощностью 2 т/см, которое занимается комплексной переработкой прудовой рыбы местного значения и выпускает следующий ассортимент: пресервы в различных соусах и заливках; полуфабрикаты охлажденные и замороженные, как рубленные (котлеты, тефтели, бифштексы, шницели и т.д.), так и натуральные (филе и рыба штучной заморозки).

Предложенные нами новые технологические решения позволят: значительно усилить продовольственную базу населения области высококачественными продуктами питания относительно невысокой стоимости; сократить имеющийся дефицит полноценного белка животного происхождения;

расширить и разнообразить ассортимент рыбных продуктов функционального назначения на основе местного сырья и передовых охраноспособных технологий; завоевать нового покупателя и, одновременно, обеспечить положительные производственные показатели, а также организовать максимальное и рациональное использование продуктов переработки прудовых рыб на принципах безотходности.

Список литературы:

1. Антипова, Л.В., Дворянинова О.П., Калач Е.В. Пищевая биотехнология в обеспечении правильного питания населения на основе биоресурсов и исследование показателей качества региональной пресноводной аквакультуры [Текст] / Л.В.

Антипова, О.П. Дворянинова и др. // Вестник Воронежской государственной технологической академии, 2010. - № 3. – С. 71Дворянинова, О.П.

Протеолитические ферменты:

источники, опыт применения и перспективные направления в переработке сельскохозяйственного сырья [Текст]/ О.П.

Дворянинова, Ю.Н. Воронцова, М.М. Данылив // Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - Москва, - 2012. - С.

226-233.

ПРИРОДНЫЕ БИОПОЛИМЕРЫ В СОЗДАНИИ

БИОСОВМЕСТИМЫХ

МАТЕРИАЛОВ

–  –  –

В материалах приводятся данные о перспективных возможностях использования природных биополимеров в создании биосовместимых материалов Развитие теоретических и практических основ технологии биосовместимых материалов отечественного производства на основе природных полимерных систем, выделяемых из сырья животного, рыбного и растительного происхождения актуально в интересах развития науки, здравоохранения, экологии. В настоящее время практически отсутствуют отечественные материалы на основе продуктов модификации биополимеров белковой и полисахаридной природы для производства биосовместимых композиционных материалов с регулируемыми физико-химическими и биологическими свойствами. В этой связи особую значимость приобретают работы по изучению функциональных свойств природных биополимеров, в частности коллагена, эластина, гиалуроновой кислоты, пектинов их производных как носителей биологически активных, асептических и лекарственных веществ. Интерес исследователей к носителям белковой и полисахаридной природы вполне обоснован, так как они обладают высокой химической прочностью, достаточной проницаемостью, большой удельной поверхностью и сорбционной емкостью, возможностью получения удобных в технологичных форм, низкой иммуногенностью, возможностью регулирования лизиса посредством его модификации позволяет создавать пролонгированные препараты с различным сроком действия лекарственных веществ.

Предполагаемые источники для получения биополимеров относятся к побочным продуктам переработки животных, рыб и растений, в связи с чем они не дороги, а их переработка в значительной мере повысит эффективность использования вторичных ресурсов.

Мировой рынок коллагена достигнет в 2017 году 119 млрд.

руб., среднегодовой темп роста составляет 11,5%.

Коллагеновый белок используемый в России получают из свинины и крупного рогатого скота, размер рынка составляет 2,8 млрд. руб.

На сегодняшний день практически не имеется отечественных материалов на основе продуктов модификации соединительных тканей и их производных для использования в качестве носителей биологически активных веществ, биосовместимых материалов, заживляющих и асептических средств, эффективных препаратов для регенерации и омоложения кожи.

Развитие теоретических и практических основ технологии биосовместимых материалов на основе вторичного сырья рыбного происхождения актуально в условиях действующий экологической напряженности и проблем дефицита отечественных аналогов высокотехнологичных материалов на основе белков соединительных тканей (в основном коллагенов).

Список литературы:

Антипова, Л.В. Перспектива создания препаратов 1.

с асептическими свойствами на основе гидролизованных форм коллагена Л.В.Антипова, Сторублевцев С.А., А.В. Гребенщиков, Лакиза В.В Журнал "Международный журнал экспериментального образования" №11, 2011. –С.50-51.

АНТИАНЕМИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ МЯСА

ИНДЕЙКИ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН

Успенская М.Е., Антипова Л.В., Газданова Р.Ю.

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», ФГБОУ ВПО "Северо-Осетинский государственный университет имени К. Л. Хетагурова" г. Воронеж, Россия, meatech@yandex.ru Увеличение производства мяса индейки, обусловленное его высокими потребительскими свойствами, диктует необходимость развития современного ассортимента продуктов функционального и специального назначения, в том числе для беременных и кормящих женщин. Основой формирования новой ассортиментной линии являются научно обоснованные технические решения продуктов сбалансированного состава направленного профилактического действия.

Мясо индейки характеризуется высокими потребительскими свойствами ввиду наличия полноценных белков (19,5 - 21,6 %), небольшого содержания жира (2-22%), обеспечения витаминами (преимущественно А, группы В, холин), минеральными веществами (К, Mg, P, Zn), что обуславливает его перспективность в качестве сырья для производства продуктов здорового питания. За последние пять лет производство мяса индейки в России возросло в 4,6 - 4,8 раз - с 30 тыс. тонн в 2007 г.

до 146,3 тыс. тонн в 2012 г. Наибольший объем приходится на производство охлажденного мяса и субпродуктов индейки - в 2012 году его доля составила 87,8 тыс.

тонн или 60% совокупного производства в натуральном выражении. Такое интенсивное развитие производства мяса индейки ставит задачи перед птицеперерабатывающими предприятиями по наполнению рынка отечественными продуктами разной ценовой категории, отвечающих требованиям к питанию различных физиологических групп потребителей. Особое значение при этом имеет производство продуктов для беременных и кормящих женщин. Основой формирования новой ассортиментной линии являются научно обоснованные технические решения сбалансированных по составу продуктов направленного действия для профилактики ожирения, железодефицитной анемии, белковой недостаточности, дефицита кальция и др. В связи с этим, разработана технология продуктов слоеных запечённых из мяса индейки, метаболически адаптированных и ориентированных на профилактику антианемических состояний у беременных и кормящих женщин. Обеспечение целевых свойств продуктов осуществлялось за счет сочетания фарша из мяса индейки механической обвалки, печени индейки и сухих форменных элементов (ФЭ) крови сельскохозяйственных животных, известных высоким содержанием органического железа. Количество компонентов оптимизировали с применением программы Generic 2.0, исходя из обеспечения в готовом продукте 10-45 % содержания железа от суточной потребности в нем беременных (30 мг) и кормящих женщин (20 мг).

Необходимый уровень железа обеспечивается при соотношении ФЭ и печени 1:1, в количестве 10-30 % к массе основного сырья.

Экспериментально установлено оптимальное количество печени и ФЭ - 20 %, превышение этого уровня приводит к снижению функционально-технологических свойств модельных образцов полуфабрикатов и органолептических показателей готовых продуктов, ввиду проявления выраженного привкуса ФЭ и крошливой консистенции. При этом, предлагаемый продукт обеспечивает 18-21 % суточной потребности беременных и кормящих женщин в железе, с учетом снижения его биодоступности в результате термообработки. Включение предлагаемого продукта в рацион питания беременных и кормящих женщин позволит осуществить немедикаментозную профилактику анемии, улучшить состояние здоровья матери и ребенка.

Список литературы:

Антипова, Л. В. Антианемические продукты для 1.

функционального питания взрослых и детей [Текст] / Л. В.

Антипова, А.Е. Куцова, И.А. Трубицина, Ж.Ю. Шамардина// Мясная индустрия.-2009.-№ 12.- С. 14-17

ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭКСТРАКТА

ДРЕВЕСИНЫ ЛИСТВЕННИЦЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА И ЭКСТРАКТА КОРЫ

БЕРЕЗЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ УПАКОВОЧНЫХ

МАТЕРИАЛОВ

Федотова О.Б., Пряничникова Н.С., Мяленко Д.М.

–  –  –

Экстракты из древесины и коры различных деревьев занимают определенную нишу и являются перспективным сырьем для производства обогащенных молочных продуктов и «активных»упаковочных материалов. В настоящей работе приведена обобщенная информация об использовании данных ингредиентов в технологиях творожных продуктов и упаковочных материалов.

Сегодня при разработке новых продуктов широко применяют пищевые добавки, содержащие различные обогащающие компоненты.

Среди них в качестве перспективной можно выделить Структура молекулы арабиногалактан лиственницы, который благодаря полимерной основе и мембранотропным свойствам может выполнять роль матрицы для направленного транспорта биологически важных микроэлементов. Арабиногалактан - комплексный природный водорастворимые полисахарид высших растений.

Совокупность перспективных свойств арабиногалактана позволила рассмотреть его в качестве ингредиента для обогащения творожных продуктов (творожного сыра).

Проведен комплекс исследований: проектирование обогащенного пищевыми волокнами творожного продукта;

определение свойств, наиболее выгодных как для потребителя, так и для производителя; рассмотрение вариантов сырьевого состава и параметров технологического процесса при сохранении конечной цели - получения готового обогащенного продукта гарантированного качества и безопасности. Результаты исследования обобщены и оформлены в виде патента на изобретение.

Развитие упаковочной отрасли привело к повышению роли упаковки в современном производстве продуктов питания. Тип и санитарное состояние упаковки признаны одними из основных факторов, влияющих на качество и продолжительность хранения расфасованной молочной продукции. Помимо обеспечения сохранности продукта от внешних загрязнений и привлекательного внешнего вида к современной упаковке предъявляются требования по активной защите содержимого. В последнее время вырос интерес к созданию и использованию в промышленности упаковочных материалов с комплексом антимикробных свойств. Нами был предложен способ создания пленочных материалов с антимикробными свойствами за счет модификации полимерной матрицы экстрактом коры березы.

Основное действующее вещество ЭКБ – бетулинол (бетулин) С36Н60О3,соединение класса тритерпенов ряда лупана, содержание которого может достигать 85Это кристаллическое вещество, в воде нерастворимо, сравнительно хорошо Структура молекулы растворяется в кипящем алкоголе, эфире, хлороформе и бензоле; tпл= 258°С (по бетулинола Гаусману); не имеет запаха.

Для разработки нового вида пленочных упаковочных материалов с антимикробными свойствами был выбран метод модификации полимерной композиции, состоящей из гранул полимера и экстракта, и дальнейшей её переработки в пленку методом экструзии. В этом случае особую важность приобретают значения температур плавления используемых компонентов: они не должны быть ниже температуры плавления полимера, иначе в процессе переработки возможна их деструкция.

Экстракт, выбранный в качестве добавки, обладает всеми необходимыми характеристиками для его использования в процессе высокотемпературной экструзии: высокая температура плавления (240 – 260°С), стабильная формула, инертные свойства молекулы. Это обеспечивает возможность подвергать его термической обработке без изменения первоначальных свойств.

Проведенные комплексные исследования разработанных полимерных материалов,в том числе и «барьерных» показали, что разработанные материалы по физико-механическим, санитарно-гигиеническим и микробиологическим показателям соответствуют требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и требованиям органов Росспотребнадзора предъявляемых к упаковочным материалам контактирующих с пищевыми продуктами.

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЙ И

ТЕХНИКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

–  –  –

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, Москва, Россия Проблемы развития молочной и пищевой промышленности РФ после вступления в ВТО имеют как внешние, так и внутренние факторы. В статье рассмотрены их пути преодоления.

Пищевая промышленность занимает третье место в стране по вкладу в ВВП. Её состояние определяет продовольственную безопасность страны и является одним из важнейших элементов обеспечения общей безопасности и устойчивости развития экономики в целом.

Проблемы развития технологий и техники для пищевой и перерабатывающей промышленности носят многоплановый характер. Условно можно выделить проблемы носящие внешний характер т.е. оказывающие влияние на развитие отечественных отраслей под влиянием внешних факторов. С другой стороны часть проблем зависит от внутренних факторов и тенденций развития отечественных отраслей.

Внешние факторы характеризуются общей экономической ситуацией в мире, темпами развития экспортоориентированных отраслей АПК в различных странах. Нарастающий экспорт зарубежных продуктов питания и продолжающая экспансия по приобретению отечественных предприятий зарубежным капиталом свидетельствует о том, что для зарубежного капитала отечественные отрасли продолжают оставаться инвестиционно привлекательными.

При этом, как правило, этот процесс идет не по линии создания совместных предприятий, а предусматривает их покупку целиком. Как следствие по целому ряду подотраслей зарубежный капитал уже занимает лидирующие позиции в выпуске пищевой продукции (в молочной отрасли 50%).

Естественно, что для этих предприятий отечественные разработки менее востребованы.

Внутренние факторы следующие:

- недостаточно эффективная поддержка государства отрасли, что сдерживает её развитие и конкурентноспособность;

- низкий технический и технологический уровень предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, а также пищевого машиностроения;

- недостаточно высокий потребительский спрос на пищевую продукцию сдерживает объем производства сырья и в конечном итоге приток инвестиций и инновационную активность бизнеса в этой сфере.

В отрасли недостаточно высокими темпами обновляется технологическая и техническая базы. В Европе в среднем около 50% выпускаемой продукции относится к инновационной. В РФ эта цифры по разным данным колеблется от 9,3 до 9,8 %. Что касается машиностроительной базы для пищевой и перерабатывающей промышленности, то по целому ряду позиций они не в состоянии производить современное оборудование.

Например, для молочной отрасли не производятся такое базовое оборудование как вакуум-выпарное и сушильное, установки для ультрапастеризации, сепараторы производительностью свыше 25 т/час и т.п.

Ведущаяся в настоящее время разработка «Стратегии развития машиностроения для пищевой и перерабатывающей промышленности до 2020г.» по заказу Минпромторга после завершения должна стать надежной основой для проведения конкурсов по изготовлению конкурентного отечественного оборудования.

Низкая комплексность и глубина переработки молока, приводит к значительным потерям его ценных компонентов. В частности, полное решение вопросов комплексной переработки молочной сыворотки (побочного продукта при производстве сыров и творога) может дать дополнительно для питания населения (эквивалентно 2 млн. тонн ) молочных продуктов.

Технологии комплексной переработки, их реализацию целесообразно осуществить на основе конкурсных пилотных проектов, предусматривающих меры по повышению инвестиционной привлекательности предприятий и других организаций участвующих в их осуществлении.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ И

МОРСОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ЦЧР

–  –  –

В статье приводятся данные по исследованиям садового паслен Санберри и разработке новых видов функциональных морсов для здорового питания. По содержанию сухих веществ (СВ), сахаров и БАВ паслен Санберри является перспективным сырьем в технологическом и экономическом плане.

Разработанные новые виды морсов из сока паслена Санберри позволяют расширить ассортимент функциональных морсов и напитков.

К функциональным продуктам питания относят продукты, обладающие, помимо основной функции снабжения организма человека нутриентами, дополнительным положительным действием на здоровье и предотвращающие развитие того или другого заболевания [6].

Таким образом, получение функциональных продуктов из растительного сырья подразумевает сохранение в них нативных физиологически значимых для человека биологически активных соединений и снижение нежелательных компонентов (например, тяжелых металлов и нитратов) [3].

В ближайшем будущем разработка и создание функциональных продуктов для здорового питания, в частности из фруктов и овощей, будет приобретать все большее значение по следующим причинам:

- возрастание интереса потребителей к сохранению своего здоровья;

- демографические изменении, в результате которых увеличивается доля пожилых людей;

- высокая конкуренция в производстве и реализации продуктов питания;

- успехи в биотехнологии и геномике (науке о взаимосвязи оптимального питания человека или других живых существ, например домашних животных, с характеристиками его генома);

- научное обоснование взаимосвязи питания со снижением риска хронических заболеваний [5,3,4].

На кафедре Технологии хранения и переработки продукции растениеводства Мичуринского государственного аграрного университета ведутся научно-исследовательские работы (НИР) по созданию пищевых продуктов нового поколения функциональных продуктов питания для различных групп населения, людей принимающих здоровый образ жизни, людей с нарушениями обмена веществ и функций организма.

Одним из направлений НИР является создание морсов и напитков для функционального питания из овощей и фруктов ЦЧР.

В тяжелых экологических условиях последних лет ученые генетики, селекционеры, агрономы и технологи вынуждены изменить подход к оценке сортимента плодовых и овощных культур. Учет генетических особенностей ввысокоадаптивные растения, которые заведомо, даже в самых тяжелых экологических условиях, способны выжить и дать урожай биологически ценной продукции [1]. К таким растениям относится паслен садовый «Санберри».

На экспериментальном участке кафедры ТХ и ППР в 2012 г проводилась закладка опытного участка паслена Санберри, наблюдения, исследования и оценка образцов полученного сырья по урожайности и физико-химическим показателям (содержание сухих веществ, сахаров, органических кислот, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ). Результаты исследований представлены в табл.

1-7:

–  –  –

Из данных таблиц 1-7 следует, что плоды паслена Санберри являются перспективным сырьем для производства продуктов здорового питания, так как обладает рядом достоинств, таких как высокая урожайность, сочность, цвет, содержание БАВ.

Из выращенных плодов были изготовлены образцы сока прямого отжима и новых морсов и напитков для функционального питания с подбором рецептур сырья и ингредиентов и получением сбалансированного состава.

Выводы

1. Плоды паслена Санберри являются перспективным сырьем для производства напитков и морсов, так как обладают рядом достоинств, таких как урожайность, сочность, цвет, содержание БАВ, сочетаемость с кислыми фруктами, особенно такими нетрадиционными и малоиспользуемыми, как калина, рябина, яблоки, смородина, клюква, брусника и другими.

2.

Работа по получению новых видов морсов и напитков функционального назначения и введению в переработку нетрадиционных культур паслена Санберри, калины, рябины и др. на кафедре ТХ и ППР продолжается.

Список литературы:

1. Егорова О.Е. Современное состояние и перспективы развития рынка плодово-ягодной продукции России. // Вестник МичГАУ.-2012. №1.ч.2.С.159-163.

2. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. – М., 1998. – № 10. – С. 54

3. Гудковский В.А. Проблемы развития российского садоводства / В.А. Гудковский // Садоводство и виноградарство, 2006. - № 5-6. – с. 3-6.

4. Литвинов С.С. Овощеводство России: состояние и перспективы развития. // Картофель и овощи, № 1, 2006. с.4-6.

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

ПЕРЕРАБОТКИ КАЛИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С

ВЫСОКОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

–  –  –

Биохимические показатели калины вызывают несомненный научный, технологический и экономический интерес к плодам и листьям этой культуры, которые ценны не только в свежем виде, но и являются незаменимым сырьем для производства продуктов функционального назначения. Перспективными являются и изготовленные образцы продуктов питания из калины, которые можно включать в ежедневный рацион различных групп населения.

Для коррекции структуры питания населения очень важна проблема формирования навыков здорового питания с использованием в рационе, наряду с традиционными привычными пищевыми продуктами, продуктов с заданными свойствами (функциональных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными микронутриентами и антиоксидантами).

В настоящее время пищевая промышленность делает акцент на расширение ассортимента консервированной продукции за счет привлечения новых видов сырья и разработку новых нетрадиционных технологий производства.

Доказано, что витамины в продуктах из растительного сырья обладают высокой физиологической активностью, представлены комплексами биологически активных изомеров различной функциональной направленности, что обуславливает более широкий спектр и синергизм их действия. Природные витаминные комплексы, как правило, более стабильны, чем индивидуальные синтетические витамины. Не случайно, доля лекарственных препаратов природного происхождения, применяемых в современной медицине, составляют порядка 30% [4].

Поэтому приоритетным направлением повышения пищевой ценности питания использование нетрадиционных культур с высокой антиоксидантной активностью. К таким культурам относится калина.

Калина обыкновенная применяется довольно широко.

Плоды обладают хорошим тонизирующим эффектом, улучшают работу сердца, увеличивают выделение мочи. Чай из цветков и ягод или их настой рекомендуют при простудных заболеваниях как жаропонижающее и потогонное средство. Цветы калины также используют как жаропонижающее средство. На 1 стакан кипятка берут 1 чайную ложку цветков калины и настаивают 10 минут. Пьют по 2-3 стакана в день.

В Мичуринском государственном аграрном университете на кафедре «Технологии хранения и переработки продукции растениеводства» проводятся исследования различных сортов калины из коллекции ВНИИС им. И.В. Мичурина и разрабатываются технологии получения из них новых видов продуктов для функционального питания.

В результате проведенных исследований мы получили данные о биохимическом составе листьев и плодов калины различных сортов. Установлено, что по антиоксидантной активности плоды и листья калины значительно превышают такие распространенные культуры как яблоки, груши, смородина, земляника, малина и другие [5].

Плоды калины всегда привлекали внимание людей прекрасным внешним видом, ароматом, но использованию их в переработке препятствовал горьковатый специфический вкус.

Между тем, продукты из калины также обладают высокой антиоксидантной активностью и могут заинтересовать не только любителей экзотики, но и перерабатывающие предприятия при наличии прогрессивных технологий ее переработки.

Переработка калины на современном этапе включает следующие технологии:

- производство пюре с сахаром и желе пастеризованных;

- производство морса, напитков, сока и сиропа из сока горячим розливом;

- производство фруктовых начинок для кондитерской промышленности увариванием с сахаром и добавлением консерванта - сорбиновая кислота.

Нами разработаны новые виды продуктов из калины для функционального питания:

- сиропы функциональные «Калинушка», «Калиновый цвет», Калиновый аромат с различной массовой долей калины и сахара;

- фруктовые батончики «Калинка» из калины и «Фрутомикс» из яблок + калина;

- овощефруктовые соусы «Каллисто»: морковь + яблоко+ калина; тыква + яблоко + калина;

- топинамбур + яблоко + калина;

- функциональные чаи из листьев и сушеных плодов калины, а также сушеных выжимок калины от производства фруктовых батончиков.

Для производства этих продуктов нами разработаны инновационные технологии. Особое внимание уделено инновациям в процессах инактивации окислительного воздействия кислорода воздуха и термообработки.

Из большинства литературных источников известно, что термообработка разрушает значительные количества БАВ фруктов и овощей. Особенно это заметно в присутствии кислорода воздуха. Поэтому для сохранения нативных БАВ необходимо уменьшать контакт плодов и овощей с воздухом.

При изготовлении сиропов из калины по инновационной технологии предусматривается помещение плодов калины в сахарный сироп с высокой концентрацией сахара (50-75%).

Процесс выделения сока из плодов калины в горячий сахарный сироп происходит быстро, а так процесс проводится в вакуум аппарате с остаточным давлением 23-23,7 кПа (500-600 мм рт.

ст.) при температуре 70-750С, то в таких условиях исключается контакт с кислородом воздуха и потери БАВ минимальные.

Существующие технологии изготовления сиропов базируются на использовании соков и экстрактов, для приготовления которых происходит разрушение плодов и прямой контакт сока с кислородом воздуха, что приводит практически к полной потере БАВ и антиоксидантной активности [1].

Получение фруктовых батончиков производится по инновационной безотходной технологии из цукатов калины, полученных после отделения калинового сиропа. Полученные цукаты протираются для отделения семян и кожицы, полученная цукатная масса содержит до 30% остаточной влаги, которая затем удаляется в инфракрасной сушилке. Готовая цукатная масса формуется фильерой в виде прямоугольного жгута размером 20х30 мм и нарезается батончиками длиной 100 мм, а затем упаковывается в полимерную пленку с красочной этикеткой.

Технология производства соусов «Каллисто» основана на получении гомогенных пюре из овощей, яблок и калины и затем, по тщательно подобранной рецептуре составляется смесь этих пюре с добавлением специфичных специй. В соусы не добавляются органические кислоты, загустители, стабилизаторы, консерванты. Кислотность обеспечивается присутствием калинового и яблочного пюре, консистенция - наличием пищевых волокон овощей и фруктов.

Технология изготовления функциональных чаев основана на использовании сушеных листьев, плодов и выжимок из плодов калины, полученных при протирании цукатов калины, измельченных до определенного размера частиц, обеспечивающего сохранность БАВ и оптимальное время заваривания чая и получения характерного букета аромата и вкуса.

На все новые продукты из калины и технологии изготовления получены патенты и разработаны нормативнотехнические документы для серийного производства.

В заключение можно сказать, что в ближайшем будущем разработка и производство функциональных продуктов питания, особенно из фруктов и овощей, будет приобретать все большее значение в соответствии со следующими приоритетами:

- возрастание интереса потребителей к сохранению своего здоровья и здоровья потомства;

- демографические изменения, в результате которых увеличивается доля пожилых людей;

- возрастание стоимости продуктов питания высокого качества и безопасности;

- высокая конкуренция в производстве продуктов питания для здорового питания;

- успехи в биотехнологии и геномике (науке о взаимосвязи оптимального питания человека с характеристиками его генома);

- научное обоснование взаимосвязи диеты со снижением риска хронических заболеваний [2,3].

Список литературы:

1. Домарецкий В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья [Текст]: Учеб. пособие / В.А.

Домарецкий. – М.: ФОРУМ, 2007. – 444 с.

2. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты.

Введение в технологии [Текст]/А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова Под ред. А.А. Кочетковой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288 С

3. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон [Текст] / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачева// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2004. - № 1. С. 14-17.

4. Кислухина, О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья [Текст] / О.В. Кислухина. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 308с.

Куминов Е.П. Нетрадиционные садовые культуры 5.

/ Е.П. Куминов – Издательство «Фолио», 2003.-253с.

ПРОИЗВОДСТВО НОВЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

НА ОСНОВЕ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Скрипников Ю.Г., Митрохин М.А., Ларионова Е.П.

ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет», РФ г. Мичуринск, E-mail: skripnikov@mgau.ru Родионов Ю.В., Попова И.В.

ФГБОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет», РФ г. Тамбов, E-mail: aniri19010606@jandex.ru Разработан инновационный метод сушки растениеводческой продукции; обоснованы преимущества и недостатки двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушилки; разработаны рецептуры производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

Необходимым условием реализации государственной политики в области здорового питания населения является расширение ассортимента и увеличение объемов производства пищевых продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ (БАВ). Одним из основных источников таких веществ являются свежие плоды и овощи. Они являются основным источником получения биологически-активных и минеральных веществ, пищевых волокон, легкоусвояемых углеводов, органических кислот и т. д. Однако срок их использования в свежем виде ограничен [1].

Сушеные продукты содержат питательные вещества в наиболее концентрированном виде, значительно уменьшается масса продукта, что снижает затраты на транспортирование и хранение. Применяемые в настоящее время способы сушки либо слишком дороги – сублимационная, либо приводят к значительным потерям полезных веществ - конвективная.

Разработка новых, ресурсосберегающих, малоотходных технологий сушки, направленных на максимально возможное сохранение полезных свойств продукта является весьма актуальной задачей на современном этапе развития агропромышленного комплекса.

В настоящее время Мичуринский государственный аграрный университет (МичГАУ) совместно с Тамбовским государственным техническим университетом (ТГТУ) активно занимается изучение влияния сушеных растительных продуктов (тыквы, томатов, яблок, свеклы и др.) на качественные показатели хлебобулочных и кондитерских изделий. Так разработана и отлажена рецептура производства сбивных конфет «Университетские», в состав которых входит порошок тыквы сорта «Мичуринская» [2].

Всем известна ценность тыквы, как диетического продукта, содержащего витамины С, В1 В2, В6, Е, каротин (до 20 мг на 100 г), соли калия, кальция, фосфора, железа, меди, цинка и др. Она богата фолиевой кислотой (витамин В9), играющей важную роль в кроветворении; пантотеновой кислотой (витамин В3), недостаток которой приводит к нарушению обмена веществ. В тыкве в высокой концентрации (0,07-0,08 мг на 100г) содержится витамин Т, который способствует более интенсивному усвоению пищи, ускоряет рост и все жизненные процессы. В наших исследованиях использовался сорт тыквы «Мичуринская».

Этот сорт обладает высокими качественными показателями:

урожайность 35-50 т/га, содержание сухих веществ – 16-25%, сахаров 11,3-12,5%, витамина С – 8-12 мг/%, каротина – 6-8 мг/%, пектина до 0,9% [3].

Порошок, полученный из тыквы сорта «Мичуринская»

обладает высокими вкусовыми качествами, что благоприятно сказывается на приготовленных продуктах с добавлением такого порошка, например хлебобулочные изделия, кексы, пицци, печенье, кондитерских изделий и др., на производство которых был разработан стандарт организации СТО 00493534-007-2009 «Овощи, смесь овощей и блюда из овощей сушеных».

В проводимых исследованиях использовался порошок тыквы, полученный при помощи двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушилки (ДКВИС). Данная технология разработана на кафедрах «Теория механизмов машин и деталей механизмов» ТГТУ и «Технологии хранения и переработки продукции растениеводства» МичГАУ. Двухступенчатая КВИ сушка осуществляется периодически. В первом периоде сушка осуществляется за счет конвекции для удаления поверхностной влаги до тех пор, пока температура материала не начнет повышаться. Данный вид обработки сокращает время сушки и энергозатраты. Второй период состоит из двух стадий. На первой стадии в течение 2-5 минут осуществляют продувку материала, затем на второй стадии осуществляют понижение давления и выдержку в течение 3-7 минут. Таким образом, сушку проводят в течение 40-150 минут, в зависимости от продукта, чередованием двух стадий до получения нужной конечной влажности. Процесс сушки ведется без перегрева растительных объектов, с максимальным сохранением биологически активных компонентов – органических кислот, микроэлементов.

Рисунок 1- Схема сушилки с закрученным взвешенным слоем продукта.

1- вентилятор; 2 - ТЭН; 3 – тангенциальный подвод теплоносителя; 4 – бункер; 5 – лента шнека; 6 – сетка съемная; 7

– конус; 8 – воздуховод; 9 – крышка.

Рисунок 2 - Схема конвективной вакуум-импульсной сушилки.

1 – штуцер входной; 2 – корпус вакуумного шкафа; 3лоток сетчатый; 4 – перегородка наклонная; 5 – штуцер выходной; 6 – ЖВН двухступенчатый; 7 – ЖВН одноступенчатый с регулируемым окном; 8 – ТЭН; 9 – вентиль.

Кроме того, нами ведутся разработки по производству сбивных конфет «Университетские» на фруктозе. Планируется частично или полностью заменить сахар, входящий в рецептуру на сахарозаменитель – фруктозу, что позволит использовать данные конфеты в рационе питания людей, страдающих сахарным диабетом.

–  –  –

Изучение кишечной микрофлоры человека выявило, по крайней мере, два энтеротипа, отличающихся характером доминирования в ней разных бактериальных групп. Это предполагает выработку новой стратегии промышленной обработки пищевых продуктов, ориентированной на разных потребителей.

Расшифровка человеческого генома и геномов населяющих нас микроорганизмов обнаружила ряд важных закономерностей. Стало ясно, что мы являемся средой обитания для 10000 разных микроорганизмов, причём общее число бактериальных клеток на порядок больше, чем число наших собственных клеток, а число белок-кодирующих генов в нашем геноме (~30000) составляет менее 1% от числа уникальных генов нашей микрофлоры. Оказалось, что клетчатку, а также большую часть белков, липидов и углеводов нашей пищи расщепляют до питательных веществ именно бактерии. Они же производят полезные вещества, синтез которых наш геном обеспечить не может. От кишечной микрофлоры зависит устойчивость к таким патологиям как ожирение, диабет второго типа, астма, рассеянный склероз и др. Поэтому сейчас формируется представление о кишечной микрофлоре, как об особом человеческом органе, а о человеке, как об организме, чей обмен веществ обеспечивается работой ферментов, кодируемых его собственным геномом и геномами его симбионтов, формирующими «второй геном».

В результате работы двух международных консорциумов было установлено, что состав человеческого микрофлоры изменяется с возрастом, при заболеваниях или в результате лечения, но стремится восстановить прежнюю пропорцию.

Более того, в рамках работы Европейского проекта было обнаружено, что микробиомы разных людей индивидуальны, но их можно разделить на 2 или 3 энтеротипа по доминирующим в них родам:

Bacteroides (расщепляют углеводы и синтезируют витамины C, B2, B5 и H), Prevotella (расщепляет клетчатку и образуют слизь), Ruminococcus (усваивая сахара, снабжают нас фолиевой кислотой и витамином B1). Аналогичные закономерности были обнаружены в рамках русского микробиомного проекта, исследовавшего микрофлору 132 добровольцев из Москвы, СПетербурга, Тувы и Омска, хотя один из энтеротипов был мало выражен. Пока не ясно, насколько энтеротипы зависят от климатических условий, образа жизни и рациона питания.

Имеющаяся по этому поводу информация неоднозначна и даже противоречива. Тем не менее, полученные данные свидетельствуют о необходимости разработки новых подходов к созданию и тестированию персонофицированных пищевых продуктов, направленных на поддержание и коррекцию физиологического статуса и метаболической активности биохимических систем конкретных групп населения. Другими словами, открывается новые подходы к созданию качественных и безопасных продуктов питания специального назначения.

Список литературы:

1. M. Arumugam et al. Enterotypes of the human gut microbiome, Nature, 2011, 473, 174-180.

2. G.D. Wu, et al. Linking Long-Term Dietary Patterns with Gut Microbial Enterotypes, Science, 2011, 334, 105-108.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРНЫХ

ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ПИТАНИЯ ЖЕНЩИН

–  –  –

ФГБОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет», г. Тамбов, Российская Федерация, topt@topt.tstu.ru Модификация рецептуры и совершенствование технологии плавленого сырного продукта, предназначенного для питания женщин в активном трудоспособном возрасте Нивелирование негативного воздействия абиотических факторов на состояние здоровья может быть реализовано и через коррекцию рационов питания, и через потребление продуктов с измененным составом, среди которых важная роль принадлежит молокосодержащим продуктам. По результатам анализа научнотехнических информационных источников в качестве объекта для модификации состава выбрана группа пастообразных плавленых сырных продуктов с растительными компонентами, которая может быть рекомендована и представлять интерес для женщин в возрасте 30 – 39 лет, ведущих здоровый образ жизни. С целью алиментарной коррекции питания предусматривается при проектировании рецептуры продукта обеспечение содержания эссенциальных жирных кислот на уровне, соотносимом с суточной потребностью, снижение доли холестерина до рекомендуемой ВОЗ нормы потребления, увеличение количества каротиноидов, аскорбиновой кислоты, пищевых волокон для усиления иммунитета.

Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден выбор тыквенного пюре из плодов сорта «Мичуринская» и подсолнечного масла класса «Премиум» в качестве сырья, содержащего физиологически активные нутриенты. Установлена зависимость влияния соотношения тыквенного пюре и подсолнечного масла, как на биологическую ценность продукта, так и на реологические свойства плавленых масс. Обоснована целесообразность и эффективность применения в их составе регуляторов консистенции – картофельного и кукурузного крахмалов.

Рецептура плавленого сырного продукта оптимизирована по критерию стоимости сырья с ограничениями на величину соотношения влаги к сухим обезжиренным веществам от 1,2 до 1,7, отношению белков молочного сырья к жиру 1:1 и кальция к фосфору 1,5:1. Рассчитано в среде MatLab при использовании программы ЭВМ в зависимости от рекомендуемой суточной потребности женщин в возрасте 30 – 39 лет занятых легким физическим трудом содержание в продукте белков молочного сырья - 32,3 %, ПНЖК – 24,6 %, ТЭ – 11,0 %, РЭ – 11,9 %,

- 22,1 %, Ca – 49,6 %. По величине рассчитанной P энергетической ценности сыр относится к группе умеренно калорийных продуктов.

На основании производственных испытаний на заводе плавленых сыров «Орбита» предложено выполнять операцию введения тыквенного пюре до начала термомеханической обработки с целью формирования устойчивых белковополисахаридных комплексов с повышенной эмульгирующей способностью с одновременным корректированием температуры и времени термообработки массы для уменьшения потерь биологически активных веществ. Установлен срок годности нового продукта. Предложенные технологические решения одобрены патентом РФ на способ производства продукта сырного с тыквенным пюре.

Список литературы:

Дунаев А.В., Плавленые сырные продукты / А.В.Дунаев // 1.

Сыроделие и маслоделие. – 2011. -№5. - с.14-16.

МР 2.3.1.2432–08 «Нормы физиологических потребностей 2.

в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»: утв. М-вом здравоохранения Рос.

Федерации 18.12.2008: ввод в д. с 18.12.2008. – «Российская газета - Федеральный выпуск». - №5313. – 15.10.2010.

СЕКЦИЯ

«ТЕХНОЛОГИИ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ,

УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ НА ЭТАПАХ:

ПРОИЗВОДСТВА, ПЕРЕРАБОТКИ, КОНЕЧНОЙ

ПРОДУКЦИИ»

ИССЛЕДОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПУТЕЙ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

СУХОГО ВТОРИЧНОГО БЕЛКОВОГО СЫРЬЯ МЯСНОЙ

ОТРАСЛИ

Антипова Л.В., Успенская М.Е., Газданова Р.Ю., Попова М. А.

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени К. Л. Хетагурова»

г. Воронеж, Россия, meatech@yandex.ru К наиболее ценными вторичными продуктам мясоперерабатывающей отрасли относят кровь и продукты ее переработки, исходя из содержания белков, количественно и качественно адекватных белкам мышечной ткани. Однако, биотехнологический потенциал крови и ее фракций реализуется не эффективно, требуя коррекции традиционных технологий, изыскания новых путей ее привлечения к производству пищевых продуктов.

Один из путей ликвидации возрастающего дефицита белка в пищевых рационах – создание новых форм белковой пищи на основе использования крови убойных животных и продуктов ее переработки. Высокое содержание легкоусвояемого полноценного белка и биологически активных компонентов крови, комплекс ее уникальных функционально-технологических свойств обуславливают широкие возможности ее применения, которое ограничивается непродолжительным сроком хранения крови. Поэтому сухая кровь и кровепродукты: плазма, форменные элементы имеют большие перспективы в реализации своего потенциала при производстве пищевых продуктов функционального, профилактического и реабилитационного питания детерминированных групп населения. В качестве основного сырья для разработки нового ассортимента пищевых продуктов использовали сухой порошок светлого и черного альбумин. Оценка безопасности, подтвердила возможность их применения в производстве пищевых продуктов, так например, фактическое значение КМАФАнМ составило 1* 10 3 КОЕ/г при нормируемом – 2,5 *10 4 КОЕ/г. Были изучены химические составы образцов сухих кровепродуктов и установлено содержание общего белка: для сухого светлого альбумина - 88,2 %, черного альбумина – 89,4 %, содержание жира соответственно 3 и 4 %, золы – 1,3 и 0,6 %.

Фракционный состав сухого светлого альбумина и черного альбумина на 40 - 50 % представлен водорастворимыми белками, содержание щелочерастворимых фракций - 35 % и 28 % соответственно. Исследование аминокислотного состава и его сравнительный анализ свидетельствует о преобладании лизина (4, 35 и 10 мг%) и лейцина (3,78 и 14,9 мг%) как в светлом, так и в черном альбумине. Для более полной характеристики образцов проведена сравнительная оценка функциональнотехнологических свойств кровепродуктов до и после сушки.

Сухие порошки альбуминов гидратировали водой и перемешивали до полного растворения. В результате изучения водосвязывающей, жироудерживающей, эмульгирующей, пенообразующей и гелеообразующей способностей альбуминов и их растворимости, установлено незначительное снижение показателей (1,2-2,8 %), характеризующих данные свойства.

Основываясь на результатах исследований, разработаны практические рекомендации по рациональному применению сухих альбуминов. Предпочтительным направлением использования светлого альбумина является получение жидких, гелеобразных форм пищевых продуктов, в том числе пенообразной консистенции, например напитков, коктейлей, желе и продуктов для энетерального питания. Черный альбумин эффективен при получении концентрированных и структурированных пищевых систем типа эмульсий, паст, фаршевых продуктов и др. Предложены технические решения производства коктейлей, эмульсий, паст, рулетов для профилактического и реабилитационного питания. Таким образом, на базе уникального состава и свойств крови убойных животных могут быть решены комплексные проблемы рационального и максимального использования ресурсов с учетом социальных задач общества, связанных с поддержанием здоровья человека через питание.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ

КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СИСТЕМЫ

ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ

Бессонова Л.П., Антипова Л.В., Черкасова А.В.

Кафедра технологии продуктов животного происхождения ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»,г. Воронеж, Россия, meatech@yandex.ru В статье рассмотрены методологические подходы управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе разработки многоуровневых иерархических систем.

Вопросы качества и безопасности пищевых продуктов в настоящее время имеют первостепенное значение. Это обусловлено динамичностью развития и глобализацией рыночных отношений, остротой проблемы, связанной с уровнем качества отечественных пищевых продуктов и ростом конкуренции, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Для того, чтобы стать полноправным членом ВТО, нам предстоит освоить новые правила, которые во главу угла ставят защиту потребителя путем обеспечения высокого уровня безопасности пищевой продукции, на всех этапах ее производства, начиная от получения сырья и заканчивая реализацией готовой продукции на рынке. Решению этой проблемы способствует создание Системы прослеживаемости. В настоящее время сознание и предпочтение потребителей существенно изменилось, современный рядовой потребитель хочет, чтобы продукты питания были безопасными, отличались полезными свойствами и сенсорной привлекательностью. Для оценки показателей качества этой группы необходимо провести поэтапное проектирование многоуровневой функцией качества, имеющей различные оптимумы и отображающей возможности управления качеством, как на отдельном предприятии, так и в некоторой структуре, объединяющей ряд предприятий на добровольной основе. Для получения конкурентоспособных пищевых продуктов высокого качества производители должны учитывать мнение потребителей.

Для удовлетворения требований потребителей предложено рассмотреть процесс фор-мирования качества поэтапно, начиная от производства сырья и заканчивая реализацией готовой продукции потребителю. Данный подход к проблеме качества дает возможность развить теорию управления качеством пищевых продуктов, поскольку предполагает не разрывать взаимодействие с потребителем на фрагменты в границах функциональных областей одного предприятия, а использовать контактные обратные связи, устанавливающиеся между потребителем (производителем готовых пищевых продуктов) и поставщиками сырья для постоянного совершенствования качества продуктов.

Для решения поставленной задачи авторами разработана многоуровневая иерархическая система (МИС) управления качеством продуктов, позволяющая провести поэтапное проектирование функции качества и рассмотреть проблему в целом с учетом связей ее эле-ментов. Формирование качества внутри МИС рассматривалось с позиции процессного подхода, при этом применение иерархически вложенных процессных модулей позволяет обеспечивать соответствующую ситуации детальность, глубину модельного описания, сохраняя обобщенное видение Системы в целом. Конкурентоспособность внутри МИС обеспечивается посредством выбора партнерами своего рыночного сегмента и исследований уникального контакта с потребителем.

В качестве базовой теории при формировании процедуры оценки многоуровневой системы были выбрана теория систем, методология классификации и процессный подход при управлении качеством пищевых продуктов. Применение данного подхода в управлении качеством пищевых продуктов позволило выявить и объяснить противоречия, слабые места в иерархической системе, выяснить, что необходимо делать безотлагательно, вводить в качестве нормативов, императивов, предвидеть, как может и должна развиваться МИС в будущем.

Список литературы:

1 Бессонова Л.П. Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов [Текст] / Л.П. Бессонова, Н. И.

Дунченко, Л. В.Антипова - Воронеж: ФГОУ ВГАУ, 2008 – 337 с.

2 Бессонова Л.П.Управление безопасностью в пищевой промышленности на основе системы прослеживаемости / Л.П Бессонова., Н.И. Дунченко // Стандарты и качество, 2010, №5

ОПТИМИЗИРОВАННЫЕ ЛАНДШАФТНО-АДАПТИВНЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

РАСТЕНИЕВОДСТВА В ПОЧВЕННО-КЛИМАТИЧЕСКИХ

УСЛОВИЯХ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

–  –  –

ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», г. Калининград, Россия, E-mail: ron-box@mail.ru Проанализирована проводимая в Калининградской области научно-инновационная деятельность коллектива ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет»

по разработке, апробации и внедрению на предприятиях АПК оптимизированных ландшафтно-адаптивных технологий возделывания сельскохозяйственных культур, как традиционных, так и новых для региона. В них оптимизирована система обработки почвы, применения удобрений, средств защиты и стимуляторов роста, развития, устойчивости и продуктивности растений. Технологии позволят получать в условиях Калининградской области высокие урожаи, соизмеримые с урожаями, получаемыми в странах Западной Европы и Балтии при сохранении и улучшении качества урожая и состояния окружающей среды.

Калининградская область является эксклавным регионом нашей страны, который соединяет Россию со странами Западной Европы, имеющими высокий уровень сельского хозяйства.

Поэтому область должна раньше других регионов Российской Федерации переходить на международные стандарты аграрного производства, качества продуктов питания и природной среды.

Проблема производства высококачественной конкурентоспособной продукции и продовольственной безопасности региона приобрела особую актуальность после вступления России в ВТО.

Калининградская область имеет большой потенциал для успешного развития АПК: хорошие природно-климатические условия, выгодное геополитическое положение, режим особой экономической зоны, сочетающиеся с желанием сельхозпроизводителей работать на современном уровне, с их ответственностью за судьбу настоящих и будущих поколений, вниманием Правительства России и Калининградской области к проблемам сельского хозяйства.

Несмотря на это, уровень сельскохозяйственного производства в Калининградской области пока недостаточно высок. Существующие в регионе проблемы носят системный характер и могут быть решены лишь путем создания условий для устойчивого развития сельского хозяйства, перевода аграрного производства в регионе на качественно новый уровень при сохранении и улучшении состояния природной среды.

В течение многих лет коллектив специалистов ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет» проводит комплексную работу с целью содействия повышению экономической эффективности и устойчивости предприятий АПК всех форм собственности, получению экологически чистой продукции растениеводства хорошего качества в почвенно-климатических условиях Калининградской области путем разработки, апробации и внедрения научнообоснованных оптимизированных ландшафтно-адаптивных технологий возделывания сельскохозяйственных культур (зерновых, зернобобовых, овощных, плодовых, ягодных, зеленных культур, кормовых трав, лекарственных, пряноароматических, эфиромасличных, декоративных растений).

В результате сформулирована фундаментальная концепция эффективного управления формированием урожая путем оптимизации и интеграции физиолого-биохимических процессов в растениях с использования современных агро- и фитобиотехнологий; разработана теория эффективного земледелия на мелиорированных землях (доля польдеров в регионе доходит до 70%); проведен 20-летний мониторинг распространения вредителей и болезней на территории Калининградской области; выполнена комплексная оценка почвенного плодородия на значительной территории региона [1и др.]. Они направлены на то, чтобы с использованием новейших агробиотехнологических приемов в условиях традиционного полевого земледелия создать высокопродуктивные системы, обеспечивающие максимальный выход общей биомассы и хозяйственно ценных продуктов растениеводства при сохранении и улучшении качества урожая и стабильного состояния окружающей среды.

Эти достижения служат основой для разработки, апробации и дальнейшего внедрения на сельхозпредприятиях региона интегрированных оптимизированных технологий возделывания сельскохозяйственных культур. Они будут включать оптимизацию системы обработки почвы и применения средств механизации; оптимизацию почвенного плодородия и питания растений (применения минеральных и органических удобрений);

разработку интегрированной системы защиты сельскохозяйственных культур (применение пестицидов и средств защиты растений); внедрение в технологии возделывания высокоэффективных, экологически безвредных препаратов фиторегуляторов - с целью стимуляции роста, развития, устойчивости и продуктивности сельскохозяйственных культур.

Конкурентным преимуществом разрабатываемых и внедряемых технологий будет:

- Рост урожаев в 1,5-2 раза и более без увеличения затрат (минимизированы затраты на пестициды и удобрения, тогда как эффективность действия средств химизации на растения значительно возрастает);

- Технологии позволят получать экологически чистую продукцию хорошего качества;

- Технологии обеспечат сохранение качества природной среды, т.е. экологически безопасны;

Технологии будут доступны для любых сельскохозяйственных предприятий - как для крупных, так и для мелких (фермерских и личных подсобных хозяйств);

- Технологии всегда будут адаптированы к потребностям и возможностям конкретного сельхозтоваропроизводителя;

- Рентабельность производства сельскохозяйственных культур возрастет до 2,5 раз и более;

- Технологии легко смогут быть адаптированы к различным почвенно-климатическим условиям, т.е. будут пригодны для значительной территории Российской Федерации (кроме регионов, имеющих экстремальные погодные и почвенные условия);

Разрабатываемые технологии требуют самого широкого внедрения в масштабах всей области 100 (более сельскохозяйственных предприятий, около 4000 фермерских хозяйств, более 90 тысяч личных подсобных хозяйств на территории площадью более 15 тыс. км2) на сельхозпредприятиях всех форм собственности, специализирующихся на производстве продукции растениеводства. Это повысит их рентабельность и конкурентоспособность.

Технологии смогут быть использованы и в других регионах Российской Федерации, имеющих сходные почвенноклиматические условия, экспортироваться в другие страны, в первую очередь страны Балтии – Литва, Латвия, Эстония, Беларусь.

Они будут интересны органам исполнительной и законодательной власти региона при принятии управленческих решений, целесообразно их использование в консалтинговой деятельности, учебном процессе, научно-исследовательской работе.

Внедрение разработанных технологий создаст в регионе условия для устойчивого развития сельского хозяйства, его перевода на качественно более высокий уровень. Повысится эффективность работы сельскохозяйственных предприятий и конкурентоспособность общего регионального сельхозпродукта при сохранении и улучшении качества природной среды. Будет также решен комплекс социальных проблем сельских территорий, а именно: снижен уровень безработицы, повышен уровень заработной платы и в целом жизненный уровень сельского населения региона.

В целом, внедрение этих технологий с высокой экономической эффективностью и экологической безопасностью во многом решает проблему продовольственной безопасности Калининградской области и Российской Федерации в целом.

Список литературы:

Роньжина, Е.С. Цитокинины в регуляции донорноакцепторных связей растений // Е.С. Роньжина. – Калининград:

Издательство КГТУ, 2005. – 266 с.

Способ повышения урожайности картофеля и 2.

томатов. Пат. 2243658 РФ, МПК 7А01N43/90. Автор Е.С.

Роньжина, патентообладатель – КГТУ (Россия). – №2003119922/04 (зарегистрирован в Гос. реестре изобретений РФ 10.01.2005).

Докучаев Н.С. Альманах о почвах польдеров. – Т.

3.

1. В дельте Немана.– Калининград: КГТУ, 2006. – 320 с.

Докучаев Н.С. Система земледелия. – 4.

Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2007. – 316 с.

Брысозовский, И.И. Справочник агронома по 5.

химизации сельского хозяйства / И.И. Брысозовский, Л.М.

Григорович, В.И. Панасин. – Калининград, 2008. – 351 с.

Брысозовский, И.И. Оптимизация возделывания 6.

картофеля в Калининградской области / И.И. Брысозовский, С.Б.

Решновецкий. – Калининград: ФГОУ ВПО «КГТУ», 2009. – 182 с.

7. Source-Sink Relationships in Plants: Proceedings of the International Symposium (23-27th of May, 2007) / Eds. E.S.

Ron’zhina, M. Blanke. - Acta Horticulturae. – 2009. - № 835. – 159 р.

Роньжина, Е.С. Фотосинтез: физиология, 8.

онтогенез, экология // Е.С. Роньжина, Ю.В. Гамалей, П.Ю.

Воронин и др.; под ред. Е.С. Роньжиной. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2009. - 372 с.

Аграрная наука и практика: проблемы и перспективы:

9.

международная научно-практическая конференция, посвященная 270-летию со дня рождения великого русского агронома А.Т.

Болотова (20-23 окт. 2008): материалы / под ред. Е.С. Роньжиной, С.А. Романенковой / КГТУ. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2009. – 357 с.

Панасин, В.И. Бор в агроэкосистемах 10.

Калининградской области // В.И. Панасин, Е.С. Роньжина, В.В.

Долинина, Д.А. Рымаренко; под ред. Е.С. Роньжиной. Калининград: Изд-во ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2012. - 234 с.

Инновации – сельскому хозяйству: всероссийская 11.

научно-практическая конференция (24-27 сент. 2013): материалы / под ред. Е.С. Роньжиной. – Калининград: Издательство ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2013. – 165 с.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ

ПЛОДОВ ТОМАТА, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ

ОТКРЫТОГО ГРУНТА ЦЧЗ

–  –  –

В результате проведенных исследований установлено влияние некорневых подкормок препаратом «Кальбит С» и послеуборочной обработки ингибитором этилена препаратом «Фитомаг» на снижение потерь при хранении зелено-зрелых плодов томата.

Плоды томатов относят к числу наиболее ценных овощных продуктов в питательном и вкусовом отношениях. По рекомендации института питания РАМН каждый человек должен потреблять не менее 35 кг свежих томатов в год. Однако в России, по статистическим данным, одна из самых низких степеней обеспеченности овощами собственного производства наблюдается именно по томатам - 60% (без учета потерь продукции при хранении и реализации) [3, 4]. Особую ценность для потребителя представляют крупноплодные сорта томата салатного назначения с тонкой кожицей, нежной мякотью и высокими вкусовыми качествами. Одной из причин, сдерживающих объемы производства крупноплодных томатов салатного назначения, являются значительные потери на этапах транспортировки, хранения и реализации за счет быстрого размягчения и снижения товарных качеств плодов.

Сохранение качества плодов томата зависит от множества факторов, основными из которых являются сортовые особенности, агротехника выращивания, степень зрелости, способы уборки и послеуборочной обработки, а также условия и способы хранения.

Из агротехнических приемов наиболее изученным, распространенным и эффективным является повышение концентрации кальция в плодах различными способами [1].

Сложность работы с кальцием заключается в том, что как химический элемент он медленно перемещается в почве и слабо поглощается корневой системой, что делает наиболее эффективным его применение в виде некорневых подкормок.

Из технологических приемов наибольшего внимания заслуживает простой и эффективный способ повышения сохраняемости климактерических плодов за счет обработки препаратами, содержащими 1-метилциклопропен (1-МЦП).

Препараты на основе 1-МЦП («Smart-fresh» – США или «Фитомаг» - Россия) при послеуборочной обработке климактерических плодов интенсивно ингибируют биосинтез этилена, замедляют сроки послеуборочного дозревания и продлевают сроки и эффективного хранения [2, 5].

Эффективность некорневых подкормок растений томата хелатными формами кальциевых удобрений, как в отдельности, так и в комплексе с применением ингибитора этилена при хранении плодов томата изучена недостаточно, что и явилось основной целью наших исследований.

В исследованиях находилось 3 любительских сорта томата:

Де барао золотой и Де барао красный (с мелкими и лежкими плодами) и крупноплодный сорт Славянский шедевр, отличающийся высокими вкусовыми качествами плодов.

Контролем служил промышленный сорт томата универсального назначения Яхонт. Плоды выращивали по общепринятой для зоны технологии рассадным методом. Некорневые подкормки препаратом «Кальбит С» проводили в период интенсивного роста исследуемых плодов (1, 10 и 20 августа) расходуя 250-300 миллилитров 0,25%-ного раствора на 10 м2. при помощи ранцевого опрыскивателя, На хранение закладывали зеленые сформировавшиеся плоды, убранные в первой декаде сентября.

Обработку ингибитором этилена проводили по методике ВНИИС им. Мичурина. Хранили в ящиках по 50 плодов в 3-х повторениях в экспериментально-производственном хранилище ВНИИС им.

Мичурина. Во время хранения температура находилась в пределах 12 С (±2С), относительная влажность воздуха на уровне 70% (±10%). Сохраняемость, динамику созревания и убыль массы определяли 1 раз в неделю.

Результаты исследований. Известно, что основные потери при хранении и транспортировке томатов происходят за счет микробиологической порчи и естественной убыли массы, которая складывается из расхода сухих веществ на дыхание и испарения влаги. Следовательно, для успешного хранения необходимо не только защитить плоды томатов от болезней, но и максимально затормозить процессы послеуборочного созревания при минимальных потерях естественной убыли.

Проведенные исследования показывают, что естественная убыль во всех вариантах хранения зелено-зрелых плодов была ниже, чем в контроле (табл.1). Так, плоды с растений, трижды обработанных препаратом «Кальбит С» имели показатели естественной убыли массы меньше, чем необработанные плоды от 0,1-0,2% при 2-недельном хранении до 0,6-1,8% при 8недельном хранении. Послеуборочная обработка плодов томата ингибитором биосинтеза этилена «Фитомаг» в большей степени снижала естественную убыль массы, чем некорневые подкормки препаратом «Кальбит С». При этом разница по убыли массы между вариантами изменялась от 0,1-1,0% при 2-недельном хранении до 0,3-1,8% при 8-недельном хранении. Самой низкой величиной естественной убыли отличались плоды в варианте использования некорневых подкормок растений препаратом «Кальбит С» в сочетании с послеуборочной обработкой зеленозрелых плодов ингибитором этилена «Фитомаг».

Таблица 1 – Величина естественной убыли томатов при хранении (среднее за 3 года) Вариант Естественная убыль массы, % 2 недели 4 недели 6 недель 8 недель Яхонт (контроль) Контроль 3,2 7,0 10,0 15,1 Кальбит С 3,0 6,4 9,7 13,3 Фитомаг 2,0 5,2 9,1 11,2 Кальбит С + 2,0 5,0 8,7 10,8 Фитомаг Де барао красный Контроль 2,9 5,5 7,1 9,1 Кальбит С 2,7 5,2 6,7 8,3 Фитомаг 2,4 4,5 6,0 7,8 Кальбит С + 2,3 4,2 5,5 7,1 Фитомаг Де барао золотой Контроль 3,4 6,5 7,9 10,5 Кальбит С 3,3 6,3 7,6 9,9 Фитомаг 3,2 5,6 7,2 9,6 Кальбит С + 3,0 5,4 6,8 9,4 Фитомаг Славянский шедевр Контроль 3,7 6,8 9,9 14,8 Кальбит С 3,5 6,5 9,4 13,5 Фитомаг 3,2 5,0 8,8 12,0 Кальбит С + 3,0 4,8 8,5 11,6 Фитомаг В этом варианте убыль массы была ниже, чем в контроле, на 0,4-1,2% при 2-недельном хранении и на 1,1-5,3% при 8недельном хранении.

Основные потери при хранении томатов приходятся на отход от грибных и бактериальных болезней. Полученные экспериментальные данные свидетельствуют, что потери от болезней были самыми высокими при хранении крупноплодных сортов Славянский шедевр и Яхонт и составляли 29,5 и 29,8% при 4-недельном хранении соответственно. Потери у сортов с мелкими плодами Де барао золотой и Де барао красный за тот же период хранения были значительно ниже и составляли 17,7 и 19,3%. Некорневые подкормки препаратом «Кальбит С» снижали потери от болезней у всех изучаемых сортов на 3,3-4,5% при 4недельном хранении и на 5,1-11,1% при 6-недельном хранении.

Самая высокая эффективность некорневых подкормок была отмечена при 6-недельном хранении крупноплодных сортов томата Славянский шедевр и Яхонт. В этом варианте потери были ниже, чем в контроле на 6,2 и 11,1% соответственно. Из изучаемых вариантов хранения обработка ингибитором этилена «Фитомаг» оказалась наиболее эффективным средством защиты плодов томата от поражения грибными и бактериальными болезнями. Так, при послеуборочной обработке зелено-зрелых плодов томата сортов Яхонт и Славянский шедевр потери от болезней при 6-недельном хранении снизились с 60,2 до 25,1% и с 92,6 до 40,3% соответственно.

В проведенных нами исследованиях самая высокая эффективность достигалась при хранении зелено-зрелых плодов томата, трижды обработанных препаратом «Кальбит С» в сочетании с ингибитором этилена «Фитомаг». В этом варианте, при 4-х недельном хранении количество пораженных болезнями плодов составляло от 17,7 до 29,8%, и было на 13,1-21,2% ниже, чем в контроле. К концу 8 недели хранения разница между вариантами существенно увеличилась и потери от болезней в лучшем варианте были ниже, чем в контроле почти в 2 раза (на 40,2-52,6%).

Выводы. Обработка препаратом «Фитомаг» является эффективным приемом повышения лежкоспособности зеленозрелых плодов томата, позволяющим продлить срок эффективного хранения мелкоплодных сортов томата Де барао золотой и Де барао красный до 6 недель, у крупноплодного сорта Славянский шедевр до 4 недель. Некорневые подкормки препаратом «Кальбит С» в период интенсивного роста плодов снижают величину естественной убыли и количество больных плодов при хранении. Самая высокая эффективность достигается при хранении зелено-зрелых плодов с растений, трижды обработанных препаратом «Кальбит С» в сочетании с послеуборочной обработкой ингибитором этилена «Фитомаг».

Список литературы:

1. Акишин Д.В., Губин А.С. Накопление кальция и прочностные характеристики плодов томата различной лежкости / Д.В. Акишин, А.С. Губин. – Вестник МичГАУ, 2004. – [Том 2]. С. 272-275.

2. Гудковский В.А. Эффективность 1-метилциклопропена при хранении и доведении до потребителя фруктов и овощей. // Повышение эффективности садоводства в современных условиях. – 2007. – Т. 3. – С. 196-206.

3. Литвинов С.С. Овощеводство России: состояние и перспективы развития. // Картофель и овощи, 2005. – С. 4-6.

4. Швец В.Ф., Кустов А.В., Швец К.В., Гудковский В.А.

Разработка технологии производства и применение 1метилциклопропена для сохранения фруктов и овощей. // Материалы международной науч.-практ. конф., 27-28 апреля 2004 г. – Воронеж: Кварта, 2004. – С. 14-15.

ПРОГРЕССИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО

ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК В РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ С

МИНИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫМИ КОНЦЕНТРАЦИЯМИ

КИСЛОРОДА

–  –  –

Исследовали влияние условий хранения с минимально допустимыми концентрациями кислорода (адаптивная РА) на ингибирование развития физиологических заболеваний и сохранение качества яблок распространенных и перспективных в ЦЧЗ сортов. Определенные по параметру флуоресценции хлорофилла (F) стрессовые концентрации кислорода для сортов Мартовское, Богатырь, Лигол составили - 0,3 %, для сортов Синап Орловский и Лобо – 0,4 %, для сорта Спартан – 1,2 %.

Последующее хранение изучаемых сортов осуществляли при концентрациях О2 на 0,2% выше стрессовых значений.

Контрольными вариантами являлись партии плодов хранимые в регулируемой атмосфере с концентрацией О2 - 1,5% (ULO) и в обычной атмосфере. Через 4, 7 и 9 месяцев хранения проводили анализ качества плодов. Установлено, что в условиях адаптивной РА значительно лучше сохраняется твердость плодов и обеспечивается защита от развития физиологический заболеваний плодов (загар, разложение от старения). Так у изучаемых сортов после 9 месяцев хранения в условиях адаптивной РА снижение твердости ткани плодов относительно исходной составило всего от 5 до 15 %. В РА с концентрацией кислорода 1,5 % этот показатель снизился на 22 – 30%, а в обычной атмосфере – более, чем на 45%. Адаптивная регулируемая атмосфера обеспечила надежную защиту яблок от поражения загаром для сорта Мартовское – в течение 7, а для сорта Синап орловский – в течение 9 месяцев хранения. В других режимах хранения к этому времени плоды этих сортов интенсивно поражались данным физиологическим заболеванием (на 49 - 93%).

Концентрация кислорода атмосферы, в которой хранятся плоды, во многом определяет интенсивность метаболических процессов в них, и, как следствие этого, продолжительность сроков хранения и ингибирование развития физиологических заболеваний. Каждый помологический сорт в силу своих генотипических особенностей имеет определенную предельную концентрацию кислорода, ниже которой у плодов начинаются проявления аноксии. В настоящее время самым прогрессивным способом длительного хранения плодовой продукции является адаптивная (динамическая) регулируемая атмосфера, которая основана на поддержании минимально допустимого уровня кислорода посредством мониторинга физиологического состояния плодов [1]. В качестве параметра для оценки физиологического состояния продукции весьма перспективным является измерение флуоресценции хлорофилла (F) как с точки зрения чувствительности метода, так и возможности аппаратурной реализации недеструктивного дистанционного измерения [2, 3, 4, 5].

В качестве объектов исследований использовались распространенные и перспективные в ЦЧЗ сорта яблок Мартовское, Синап орловский, Богатырь, Лобо, Лигол, Спартан.

Партии плодов изучаемых сортов закладывали на хранение в трех различных вариантах газового состава атмосферы:

обычная атмосфера (ОА: О2 – 20,9 %; СО2 – 0,03 %);

регулируемая атмосфера с ультранизким содержанием кислорода (ULO: О2 – 1,5 %; СО2 – 1,0 %); адаптивная регулируемая атмосфера (DСA: О2 – минимально допустимый для сорта уровень на основе контроля физиологического состояния плодов;

СО2 – 0,6 %).

Для реализации различных газовых режимов хранения использовались герметичные контейнеры из нержавеющей стали и комплекс устройств, обеспечивающих создание и поддержание заданного газового состава в них (генератор N2, адсорберы СО2, устройства подачи атмосферного воздуха, система автоматического управления газовыми режимами хранения) [6].

Мониторинг физиологического состояния плодов осуществляли путем измерения параметра флуоресценции хлорофилла (F).

Стрессовые концентрации кислорода определяли по пикам сигнала флуоресценции хлорофилла при постепенном снижении концентрации кислорода в контейнерах. После достижения стрессового уровня концентрацию кислорода повышали на 0,2%, т.е. до безопасного для плодов уровня, при котором осуществлялось последующее хранение с постоянным мониторингом физиологического состояния плодов.

Анализ качества плодов проводили через 4, 7 и 9 месяцев хранения. Кроме того, оценивали потенциал сохранения качества на период транспортирования и реализации. Для этого по 10 плодов из каждого варианта выдерживали в комнатных условиях (t 15-20 С ) в течение 7-10 дней, после чего определяли развитие заболеваний и измеряли твердость плодов.

Проведенные исследования показали, что традиционный способ простого холодильного хранения, т.е. использование только одного фактора замедления метаболических процессов – температуры, не обеспечивает в течение длительного времени (7месяцев) должного сохранения качества плодов и надежной защиты их от физиологических заболеваний. Так сорта, генетически сильно предрасположенные к загару, например Мартовское, даже при хранении в течение нескольких месяцев (4 месяца) могут поражаться этим заболеванием более чем на 80%.

В таких условиях не обеспечивается и хорошее сохранение твердости – основного объективного показателя качества ткани плодов. У всех изучаемых сортов этот показатель после 9 месяцев хранения снижался более чем на 45%.

Для всех изучаемых сортов адаптивная регулируемая атмосфера, в которой концентрация кислорода поддерживалась на минимально допустимом для сорта уровне (Мартовское, Богатырь, Лигол – 0,5 %, Синап орловский, Лобо – 0,6 %, Спартан – 1,4 %.) на основе обратной связи с физиологическим состоянием плодов, обеспечила максимальную сохранность исходной твердости и надежную защиту яблок от поражения загаром и другими физиологическими заболеваниями (рис. 1,2).

90,0 100,0 83,2 80,0 60,0

–  –  –

6,0 7,5 7,3 5,0 4,0 5,4 5,9 3,0 4,3 4,0 2,0

–  –  –

Рисунок 2. Твердость ткани плодов сорта Синап Орловский при хранении в различных условиях (9 мес.

) Хранение яблок в регулируемой атмосфере с концентрацией кислорода 1,5% (ULO) обеспечивает значительно лучшее сохранение твердости плодов и более эффективную их защиту от поражения физиологическими заболеваниями по сравнению с обычной атмосферой. Однако для сортов с высокой степенью восприимчивости к загару, например Мартовское, Синап орловский, такие условия хранения не обеспечивают гарантированной защиты плодов от данного заболевания, а иногда могут даже усиливать его развитие вследствие накопления этилена в герметичных камерах хранения.

Список литературы:

1. Salveit M.A. Is it possible to find an optimal controlled atmosphere. Postharvest Biology and Technology, 2003, 27, pp.3-13.

2. DeELL J.R. and Murr D.P. Chlorophyll fluorescence techniques to detect atmospheric stress in stored apples. Acta Horticulturae, 1998, 464; pp.127-131

3. Prange R., DeLong J., P.Harrison. Oxygen concentration affects chlorophyll fluorescence in chlorophyll-containing fruit//Postharvest Biology and Technology, 2002, 24, pp. 201–205

4. Prange R., DeLong J., Harrison P. Innovation in controlled atmosphere technology// Stewart postharvest review, ISSN:1945www.stewartpostharvest.com.

5. DeLong J.M., Prange R., Leyte J., Harrison P. A new technology that determines low-oxygen thresholds in controlled atmosphere stored apples. Horttechnology, 2004, 14(2), pp.262-266/

6. Ильинский А.С., Карпов С.Б., Пугачев В.Ю.

Исследовательский комплекс для моделирования условий хранения в регулируемой атмосфере// Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2011, №1 Часть 2.

с.57-62.

7. Ильинский А.С, Карпов С.Б., Пугачев В.Ю.

Определение стрессовых концентраций кислорода для плодов яблок при хранении на основе мониторинга их физиологического состояния. Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2012, №1 Часть 1.с. 202-206.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕГИОНАЛЬНЫХ СЫРЬЕВЫХ

РЕСУРСОВ

В РЕЦЕПТУРАХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

–  –  –

ФГБОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет», Тамбов, Россия, topt@topt.tstu.ru Приведены результаты исследований влияния овощных порошков на физико-химические свойства полуфабрикатов и готовых изделий. Разработаны рецептуры желейных и сбивных конфет функционального назначения и предложены рекомендации по их производству.

Для обоснования возможности использования регионального сырья растительного происхождения и продуктов его переработки в качестве функционально-технологических ингредиентов при создании новых видов кондитерских изделий, необходимо изучение их влияния на технологические свойства полуфабрикатов и потребительские характеристики готовой продукции.

В качестве обогащающих добавок использовали плодовоягодные и овощные порошки, полученные методом комбинированной конвективно-вакуумно-импульсной сушки, позволяющей максимально сохранить биологически активные вещества, входящие в состав сырья. Химический состав порошков и высокая дисперсность обуславливают такие важные технологические свойства как высокая влагосвязывающая, влагоудерживающая и адсорбционная способность.

Для комплексной оценки влияния добавок исследовали реологические свойства полуфабрикатов. Введение порошков в желейную (от 0,5 до 3%) и сбивную (от 2 до 10%) массы приводит к заметному увеличению вязкости и необходимости корректировки температурных режимов стадий темперирования и формования. Прочность желейного студня с добавлением порошка тыквы снижается с 53 до 27 кПа, однако это не ухудшает формоудерживающей способности студня и положительно влияет на органолептические показатели.

Прочность сбивной массы с добавлением порошка моркови увеличивается в два раза, что позволяет сократить продолжительность структурообразования с 12 ч до 45-60 мин.

Добавление порошков приводит также к увеличению прочности адгезионных контактов между сбивным и желейным слоями более чем на 30%.

Оценка изменения физико-химических показателей конфет при хранении показала, что добавление порошков способствует замедлению потери влаги корпусом в три раза по сравнению с контрольными образцами. Снижение активности воды приводит к стабилизации физико-химических, микробиологических и органолептических показателей и увеличению срока годности изделий.

По результатам исследований предложены рецептуры конфет с оригинальными органолептическими характеристиками и заданным набором микронутриентов, позволяющим обеспечить удовлетворение суточной потребности в пищевых волокнах на 21,0-58,0 %, каротиноидах на 100 %. Преимуществами предлагаемых изделий по сравнению с существующими аналогами являются: наличие комплекса натуральных биологически активных веществ; оптимизация рецептур с учетом физиологических потребностей различных групп населения;

исключение применения синтетических вкусоароматических добавок; снижение сахароемкости и энергоемкости; увеличение срока годности; снижение стоимости продукции. Ожидаемый экономический эффект от внедрения в производство и реализации разработанных конфет повышенной пищевой ценности с желейными и сбивными корпусами составляет от 9800 до 11700 руб. на 1 т готовой продукции.

Разработанные рекомендации по применению фитодобавок, плодово-ягодных и овощных порошков [1-3] позволят рационально использовать сырьевую базу агропромышленного комплекса и расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения.

Список литературы:

1. Muratova, E.I. The use of regional raw materials for creating confectionery products for functional purposes. E.I.

Muratova, P.M. Smolikhina / Proceeding of international scientific

and technical Conference after Leonardo da Vinci. № 1. – Berlin:

Wissenschaftliche Welte. V., 2013. – P. 177-185.

2. Пат. 2409215 Российская Федерация, RU 2409215 С1 МПК А23G3/00 Способ производства желейных конфет с фитодобавками [Текст] / Муратова Е.И., Леонов Д.В., Смолихина П.М., заявитель и патентообладатель Тамб. гос. техн. ун-т. – заявл. № 2009128281 от 21.07.09; опубл. 20.01.11.

3. Пат. 2402915 Российская Федерация, RU 2402915 С1 МПК А23G3/00 Способ производства помадных конфет с фитодобавками [Текст] / Муратова Е.И., Леонов Д.В., Смолихина П.М., заявитель и патентообладатель Тамб. гос. техн. ун-т. – заявл. № 2009128282 от 21.07.09; опубл. 20.01.10.

СЕКЦИЯ

«ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫЕ

РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ПРОИЗВОДСТВА,

ПЕРЕРАБОТКА И УТИЛИЗАЦИЯ ТЕХНОГЕННЫХ

ОБРАЗОВАНИЙ И ОТХОДОВ»

РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

КОМБИКОРМОВ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОТХОДОВ МАСЛОЖИРОВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Василенко В.Н., Фролова Л.Н., Драган И.В. Русина К.Ю.

ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий, Воронеж, Россия, vvn_1977@mail.ru В докладе сформулированы концептуальные принципы создания ресурсосберегающих технологий коэкструдированных и экспандированных комбикормов функционального назначения, обеспечивающих расширение ассортимента и повышение качества получаемой комбикормовой продукции, на основе комплексного анализа основных закономерностей процесса с учетом физико-химических и структурно-механических характеристик кормовых смесей.

Основным звеном успешного развития животноводства и получения качественной животноводческой продукции является увеличение резервов кормов и повышение их качества. Одной из причин, приведших сельское хозяйство России к кризисной ситуации, является технологическая отсталость кормопроизводства. Без революционных инженерных решений не удастся в ближайшие годы существенно поднять уровень развития животноводства. Простое наращивание парка существующих типов кормоприготовительных машин не решит проблему, как не решит ее увеличение посевов кормовых и зернофуражных культур. Внедрение новых универсальных технологий коэкструдирования и экспандирования принесет большой экономический эффект, будет способствовать повышению уровня и культуры производства животноводческой продукции.

Использование жиров в качестве источников энергии и незаменимых жирных кислот имеет важное значение в кормлении сельскохозяйственных животных. Недостаток их приводит к задержке роста, задержке воспроизводительной функции, к снижению продуктивности и ухудшению качества продукции. При интенсивном промышленном откорме скота и птицы в определенные сроки в рационы животных необходимо вводить кормовые жиры, в которых в настоящее время ощущается острый дефицит [1].

Эксперименты показали, что составные жиры, которые содержатся в тех или иных зерновых и бобовых культурах, обычно меньше влияют на увеличение объема, чем чистый жир.

Поэтому рациональнее использовать шроты и растительный жир по отдельности, чем полножирные растительные компоненты.

Вместе с тем в процессе производства масложировой продукции на различных стадиях образуются многочисленные отходы и побочные продукты, которые имеют кормовую ценность и не используются как кормовые средства в промышленных масштабах. Особенно это относится к жиропереработке (соапсток светлых масел, жирные отбельные глины, погоны дезодорации, фосфатиды, кальциевые соли жирных кислот), а также к отходам маслодобывания в комбинации с отходами жиропереработки [2].

Разработанные комбикорма обладают достаточно высокой биологической и энергетической ценностью; они сбалансированы по составу незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ; позволяют широко использовать в качестве исходных компонентов смеси отходы масложировой промышленности; а также повысить переваримость продукции, продуктивность сельскохозяйственных животных, сократить количество концентратов на единицу продукции; повысить рентабельность производства и расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Список литературы:

Василенко, В.Н. Техника и технологии экструдированных 1.

комбикормов[текст] / В.Н. Василенко, А.Н. Остриков –Воронеж:

Издательство ВГТА, 2011.-456.

Афанасьев, В.А. Мобильные комбикормовые заводы 2.

[текст] / В.А. Афанасьев, А.Н. Остриков, В.Н. Василенко – Воронеж: ВГУИТ, 2012.-330.

Остриков, А.Н. Инновационные технологии белковых 3.

текстуратов [текст] / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Е.А.

Татаренков –Воронеж: ВГУИТ, 2012.-224.

ИННОВАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ СУШКИ БЕЛКОВЫХ

ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ ИЗ ОТХОДОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ

–  –  –

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», Воронеж, Россия, olga-dvor@yandex.ru Во всем мире остается актуальным вопрос экологии, в том числе утилизации отходов рыбоперерабатывающей отрасли. В последнее время многие предприятия столкнулись с ужесточением внутриотраслевой и региональной конкуренции.

При производстве традиционного ассортимента рыбных изделий (фарш, филе, полуфабрикаты и др.) побочным продуктом разделки является мясокостный остаток. Целью экспериментальных исследований являлся подбор низкозатратного (не энергоемкого) способа сушки побочных продуктов разделки рыбы для получения сухой натуральной основы для производства супов, бульонов, соусов.

Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2020 г. определены основные направления рационального использования водных биоресурсов путем разработки и внедрения технологий, обеспечивающих повышение качества и безопасности продукции. Одним из перспективных направлений является использование различных способов сушки отходов разделки рыб с получением качественных и безопасных продуктов питания.

В России большинство рыбоперерабатывающих предприятий не рационально используют продукты разделки рыбы, что приводит к нарушению экологической безопасности. В то время как большинство этих продуктов являются высокоценными сырьевыми источниками не только кормового и технического, но и пищевого назначения. При производстве традиционного ассортимента рыбных изделий (фарш, филе, полуфабрикаты и др.) побочным продуктом разделки является мясокостный остаток, который в настоящее время из-за недостатка информации о химическом составе, пищевой и биологической ценности, безопасности используется только для производства рыбной кормовой муки и различных видов минеральных кормовых добавок, при производстве которых теряется часть полезных биологических свойств еще и из-за использования в производстве жестких технологических режимов обработки [1].

Цель работы – переработка побочных продуктов разделки рыбы, в частности мясокостного остатка с целью получения сухих основ для производства бульонов, супов, соусов.

При разработке технологии сухих основ из мясокостного остатка рыбы учитывается тот факт, что затраты на его переработку должны быть минимальными, т.е. не энергоемкими и не требовали в использовании дорогостоящих химических веществ.

Исследования проводили совместно с учеными кафедры «Машины и аппараты пищевых производств» ФГБОУ ВПО «ВГУИТ». Получаемый продукт не содержит запрещенных или условно запрещенных искусственных пищевых добавок. Сухие рыбные основы для бульона представляют собой высушенный и измельченный определенным способом мясокостный остаток, полученный после сепарирования побочных продуктов разделки трески (или других видов промысловых рыб), помещенный в пакет из термосвариваемой фильтр-бумаги.

В состав продукта входит только натуральное рыбное сырье, соль, без консервантов и прочих пищевых добавок [2].



Pages:   || 2 |
Похожие работы:

«ГЕРМАНИЯ Базовый миграционный профиль ЦЕЛЬ ОТЧЕТА И ДИСКЛЕЙМЕР После того как в Праге в апреле 2009 года Министерская конференция "Построение миграционных партнерств" приняла Совместную декларацию, в рамках инициативы "Построение миграционн...»

«Никита Сергеевич Хрущев. Воспоминания (книга 1) Книга 1 Часть I Москва, Информационно-издательская компания Московские Новости, 1999 OCR: Проект Общий Текст(TextShare), ВРЕМЯ. ЛЮДИ. ВЛАСТЬ. (ВОСПОМИНАНИЯ) В 4 книгах СОДЕРЖА...»

«ПРОТОКОЛ ОТЧЕТНО-ПЕРЕВЫБОРНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ РАДИОЛЮБИТЕЛЬСКОЙ АВАРИЙНОЙ СЛУЖБЫ СИБИРИ, УРАЛА И ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА (конференция проходила на частоте 3730 кГц с 16.00 до 17.10 мск 28 февраля 2016 г.) Повестка дня конференции.1. Регистрация участников.2. Отчет руководителя организации Архипенко Н.А. (RA0AF) о проделанной раб...»

«Global Russia Business Meeting Любляна 16-18 мая 2010 Уважаемые Господа! Рады представить Вам краткий отчет о международной Конференции Global Russia Business Meeting, которая впервые были посвящена России. Международная Конференция Global Russia Business Meeting...»

«Федеральное агенство научных организаций Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт риса" Сервис виртуальных конференций Pax Grid Достижения и перспективы развития селекции и возделывания риса в странах с умеренным климатом Междуна...»

«Псковский регионологический журнал № 17 2014 УДК 913:327(47.15+48) А. И. Слинчак ТРАНСГРАНИЧНЫЙ РЕГИОН КАК ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ ЕСТЕСТВЕННЫХ И ГУМАНИТАРНЫХ НАУК (МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ, ПСКОВ, 21–22 НОЯБРЯ 2013 Г...»

«31.10.14 ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ СИБИРСКИЙ БОТАНИЧЕСКИЙ САД СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК СОВЕТ НАУЧНОЙ МОЛОДЕЖИ ЦСБС СО РАН ПРОГРАММА II...»

«III Всероссийская конференция "Радиолокация и радиосвязь" – ИРЭ РАН, 26-30 октября 2009 г. НАНОМЕТРОВЫЕ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ПЛЕНКИ В ДАТЧИКАХ МОЩНЫХ СВЧ ИМПУЛЬСОВ В.А.Вдовин ИРЭ им. В.А.Котельникова РАН E-mail: vdv@cplire.ru Рассматриваются вопросы использования нанометровых металлических пленок в качестве поглотителей мик...»

«АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ И ОЦЕНКИ РИСКА ЗДОРОВЬЮ НАСЕЛЕНИЯ ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР МЕДИКО-П...»

«ИНСТИТУТ АРХЕОЛОГИИ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК КАМЕННЫЙ ВЕК СЕВЕРНОЙ ЕВРАЗИИ: АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИССЛЕДОВАНИЯ Материалы научных конференций, проведенных Отделом археологии каменного века Института археологии...»

«Христианский научно-апологетический центр ИдеологИя дарвИнИзма и ее воздействие на науку, образование и общество Научный редактор Сергей Головин материалы международной конференции, посвященной 200-летию со дня рождения Чарльза дарвина и...»

«Сборник материалов Международной молодежной научно-практической конференции УДК 37.09:323-053.67 В. Н. Карпова, студентка 2-го курса, бакалавриат, Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б. Н. Ельцина, г. Екатеринбург ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОРИЕНТАЦИЯ МОЛОДЕЖИ В СФЕРЕ ПОЛИТИКИ КАК ОСНОВА РАЗВИТИЯ ГО...»

«В МИРЕ НАУКИ И ИННОВАЦИЙ Сборник статей Международной научно практической конференции 25 декабря 2016 г. Часть 4 Пермь НИЦ АЭТЕРНА УДК 001.1 ББК 60 В 57 В МИРЕ НАУКИ И ИННОВАЦИЙ: сборник статей Международной научно практической конференции (25 декабря 2016 г., г. Пермь). В 8 ч. Ч.4/ Уфа: АЭТЕРНА, 201...»

«Управление образования администрации Старооскольского городского округа Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного профессионального образования "Старооскольски...»

«1. Введение Род деятельности программирования? В 60-х – 70-х годах XX века данный вопрос активно обсуждался на научных конференциях. Существовало две популярных точки зрения: программирование это искусство, 1. программирование это наука. 2. Дело в том, что разработка про...»

«Центр проблемного анализа и государственно-управленческого проектирования Современные проблемы государственной политики и управления Труды Всероссийской научной конференции (Москва, 17 октября 2012 г.) Москва Научный эксперт УДК 351(470+571) ББК 67.401 С 56 Редакционно-издательская группа: С.С. Сулакшин (руководитель),...»

«Факультет антропологии Антропология Фольклористика Социолингвистика Конференция студентов и аспирантов СБОРНИК ТЕЗИСОВ Санкт-Петербург 27 – 29 марта 2014 Оглавление Надежда Александрова Процессы возникновения новых форм религиозных практик на примере общин пятидесятников харизмато...»

«, esk pslov. Sbrka pslov, V F prpovd a poekadel lidu eskho v echch, na Morav a v Slezsku, 1–2 V. M, L. S, red., 2. rozen vydn, Olomouc, Univerzita Palackho v Olomouci, 2013, 750 + 500 ss. H W,V M,E K,,Р а K K а ( аа а ) Greifswald, Szczecin, 20...»

«МОСКОВСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Институт гуманитарных исследований ГУМАНИТАРНЫЕ КОНСТАНТЫ Материалы конференции Института гуманитарных исследований Московского гуманитарного университета 16 февраля 2008 года Сборник научных трудов Москва Издательство Московского гуманитарного университета Г94 Иссле...»

«ВЕСТНИК БУРЯТСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА 2016. Вып. 6 ФАНТОМНЫЕ ЛИКИ И ПРОЦЕССЫ СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ Материалы круглого стола, посвященного обсуждению монографии Ж. Т....»

«Федеральное государственное казенное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский институт Министерства внутренних дел Российской Федерации" Кафедра тактико-специальной и огневой подготовки "АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ТАКТИКИ ОХРАНЫ ОБЩЕСТВЕННОГО...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБОРОНЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 924 Государственный центр беспилотной авиации Министерства обороны Российской Федерации ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ КОМПЛЕКСОВ С БЕСПИЛОТНЫМИ ЛЕТАТЕЛЬНЫМИ АППАРАТАМИ Сборник статей и докладов по материалам ежегодной научно-практической конференц...»

«Белорусский государственный университет Центр проблем развития образования ДИСКУРС УНИВЕРСИТЕТА-2013 Образовательные практики и метафоры обновления Материалы Международной научно-практической конференции, Минск,...»

«Атом для мира Совет управляющих GOV/2010/49/Add.1GC(54)/14/Add.1 Генеральная конференция 22 сентября 2010 года Общее распространение Русский Язык оригинала: английский Только для официального пользования Пункт 8 b) повестки дня Совета (GOV/2010/50) Пункт 20 повестки дня...»

«EATA Newsletter, February 2016 What we can learn: reflections on the EATA Conference on Research, Rome 2015 Чему мы можем научиться: размышления о Конференции ЕАТА по исследованиям, Рим 2015 Пока мы с нетерпением ждем следующей конференции ЕАТА в Женеве,...»

«НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ ''GLOBUS'' МУЛЬТИДИСЦИПЛИНАРНЫЙ СБОРНИК НАУЧНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ ІІ МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ "ДОСТИЖЕНИЯ И ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ" (03 ноября 2015г.) 1 часть г. Санкт-Петербург2015 © Научный журнал ''Globus'' УДК 082 ББ...»

«Санкт-Петербург, Сенатская пл., д. 3 В дни конференции состоится заседание Ученого совета Президентской библиотеки. Тема: "Положения законодательства об авторском праве в части организации досту...»

«МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ "ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА" №1/2016 ISSN 2410-6070 всего государственного аппарата. И по экспертным оценкам проводимая политика главы государства довольно эффективна, именно поэтому рейтинг главы государства не падает даже в кризисной ситуации России. А пресс-конференции с главой государства, по мнению эксперт...»








 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.