WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

«ВВЕДЕНИЕ..3 1.ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОЖУУНОВ И ОТРАСЛЕЙ ЖИВОТНОВОДСТВА В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ..5 1.1. Местоположение и ...»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..3

1.ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

КОЖУУНОВ И ОТРАСЛЕЙ ЖИВОТНОВОДСТВА В РЫНОЧНЫХ

УСЛОВИЯХ……………………………………………………………….....5

1.1. Местоположение и природно-климатические условия МонгунТайгинского кожууна…………………………………………………………5

1.2. Природно-географическая характеристика Эрзинского кожууна…….9

1.3..Производимая продукция Монгун-Тайгинского района……………... 13 1.4.. Основные направления и проблемы производимой продукции Эрзинского кожууна……………………………………………………… …15

1.5. Наличие земельных угодий……………………………………………...17

1.6. Специализация и размер производства…………………………………19

1.7. Состояние кормовой базы хозяйств Эрзинского и Монгун-Тайгинского кожуунов………………………………………………………………………20

2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР……………………………………………... 23

2.1. Состав и свойства молока………………………………………………..23

2.2. Молоко как продукт питания и объект технологической переработки……………………………………………………………………34

2.3. Молочные продукты из коровьего молока в рационе питания тувинской семьи………………………………………………………………37

2.4. Качество молока коров у тувинцев……………………………………...38

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………….42

3.1. Материал и методика исследований…………………………………… 42

3.2.Результаты исследований………………………………………………...43

4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ



ИССЛЕДОВАНИЙ…………………………………………………………....52

5. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда………………………..54

6.Экология………………………………………………………………..……57 Выводы и предложение……………………………………………………....60 Библиографический список…………………………………………………. 61 Приложения……………………………………………………………….…..65

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В Республике Тыва в летние месяцы надаивается 60молока, значительная часть из которого - на отдаленных летних фермах, не имеющих хорошую транспортную связь, электроэнергию, холодильных установок. Вследствие этого основная часть произведенного молока перерабатывается только на масло. Такая схема переработки молока приводит к большим убыткам и потерям молочных продуктов. Так, 50-60% обезжиренного молока не используется для питания человека: выливается, дается скоту и вместе с ним выбрасывается большая часть питательных веществ, в т.ч. белковых, минеральных веществ, витаминов.

Национальные молочные продукты тувинцев являются традиционными продуктами питания, обеспечивающими потребность населения в питательных веществах в суровых условиях Тувы. Так, за счет молочных продуктов обеспечивали более 50% потребности в продуктах питания. Поэтому в старину каждая семья старалась использовать молоко без потерь, готовя из молока в летние месяцы масло, творог, различные кисломолочные продукты, а с осени перерабатывая молоко на саржаг (топленое масло), курут, быштак (тувинский сыр), ааржы (творог), чокпек (сырки), которые использовались в зимнее время.

Учитывая важность этой проблемы в республике, в данной дипломной работе мы хотели показать разные технологии производства следующих видов национальных молочных продуктов:

- саржаг - готовится из сметаны цельного и обезжиренного молока;

- быштак готовится жирностью из цельного молока;

тарак, азы хойтпак - важнейший национальный кисломолочный продукт, который готовится путем продолжительного заквашивания.

Целью данной работы является изучение технологии производства национальных молочных продуктов в разных районах республики.

Исходя из поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

изучить технологии производства национальных молочных продуктов в разных районах республики;

определить органолептические показатели исследуемых национальных молочных продуктов.

- установить наиболее эффективную технологию производства национальных молочных продуктов сравниваемых кожуунов.

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

КОЖУУНОВ И ОТРАСЛЕЙ ЖИВОТНОВОДСТВА В

РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ

1.1. Местоположение и природно-климатические условия Монгун-Тайгинского района Монгун – Тайгинский район расположен в Западной зоне Республики Тыва и находится в 450 км от г. Кызыла.

Климат Западной зоны, особенно равнинной ее части, континентальный, но, по мере продвижения в горы, континентальность уменьшается - зима теплее, лето холоднее. Температура воздуха на вершинах гор иногда на 20 градусов выше, чем на дне котловины. Безморозный период длится около 100 дней, а отдельные годы может продолжаться до 115 дней.

Осадки распределяются неравномерно - больше их выпадает в горах.

Снежный покров сохраняется 4-5 месяцев. Однако бывает годы, когда земля долгое время бывает не покрыта снегом. Подтверждение этому зима 2008 года, в районе снежный покров не установился.

2008 год был неблагоприятным годом, в связи с погодными условиями, снег не выпал, то есть зима прошла без снега, поэтому урожай пшеницы невысокий. Вода играет огромную роль в жизни растения. Все жизненные процессы в растении протекают нормально только при достаточном насыщении его водой.

Рельеф Монгун-Тайгинский район расположен на границе Западного Саяна и Западного Танну-Ола. Это наиболее возвышенная часть Тувы. Здесь широко представлены альпийские формы рельефа и наблюдается современное оледенение в виде отдельных участков вечных снегов. Гора Монгун-Тайга (3976м) – самая высокая.

Земли кожууна представляют собой типично горные ландшафты.

Рельеф территории кожууна благоприятствует разведению крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, яков и лошадей.

Климат всецело зависит от географического положения (удаленность от морей и океанов), а также от сложного строения горного рельефа территории. Это наиболее возвышенная часть Тувы, поэтому климат отличается резкой континентальностью по сравнению с климатом низкогорья и котловин. Здесь очень конкретно выражены местные изменения климатических условий.

Окружающие хребты задерживают продвижение влагосодержащих масс воздуха, а мощный центрально-азиатский антициклон обуславливает неравномерное распределение осадков. Среднегодовая температура отрицательная и составляет -450 С. Осадки выпадают 15-130мм. Количество дней с температурой выше 100С – менее 100.

Зима малоснежная с постоянными ветрами, холодная, но относительно короткая. Средняя температура – 20-30 С. Весна продолжительная и ветреная. Это самая неблагоприятная пора для скота, так как постоянные ветры и истощение пастбищных угодий приводит к истощению организма животных, к различным заболеваниям и даже к падежу. Лето – короткое, прохладное, недождливое. В этом районе уже в августе начинаются первые заморозки, и скот перегоняется на осенние пастбища. Осень здесь сравнительно теплая, без ветров и редких перемен.

Следует отметить, что в условиях данной территории хозяйства выделение всех времен года является условным, поскольку переходный период зимы к лету и наоборот происходит очень быстро с резкой сменой температур.

Поэтому все времена года можно рассматривать как два периода:

теплый и холодный.

Почва. Рельеф и климатические условия приводят к преобладанию здесь горно-тундровых, горно-луговых и горно-степных почв.

По механическому составу дерновые и дерно-перегнойные почвы, в основном легко суглинистые и супесчаные - в горно-тундровых почвах, горнокаштановые, светлокаштановые в горнолуговых, пойменные слоистые и пойменные дерновые остепеняющие - в горно-степных почвах. Общие признаки этих почв - короткий профиль и сильная щебенистость.

Суровые природно-климатические условия холодная зима, непродолжительное лето, гористый рельеф и почвы горного типа с малой мощностью и большой каменистостью обуславливают наличие лишь небольших участков, пригодных для земледелия и сенокошения. Поэтому почти вся территория хозяйства может использоваться под выпас скота.

Растительность.

Характерной особенностью горных массивов хозяйства является ярко выраженная инверсия растительных поясов:

растительность тундр и альпийских лугов смыкается и перемежается со степной. Например, обычные для степей типчак, тонконог стройный, осока твердоватая, нередко соседствуют с альпийскими представителями:





кобрезиями, тонконогом альпийским овсяницей приземистой, патринией сибирской и другими растениями.

В землях хозяйства преобладают каменисто-щебенистые и сухие степи (36,7 %).

Распространены разнотравно- и полыномелкозлаковые травы:

типчак, тонконог, группы разнотравья, полыней, бобовых и степные виды альпийских низкорослых и подушкообразных видов растений.

Урожайность основных степей невысокая и составляет в среднем 1,5ц сухой массы с 1га.

На втором месте в типологическом составе растительности стоят луга.

Луга занимают 15,3 %. Имеют пустошный характер - в травостое преобладают кобрезия, овсяница и мелкокрасочное разнотравье.

Каменистость лугов представлена щебнем, обломками, мелкими выходами горных пород. Урожайность этих лугов также не высока от 2,4 до 7,5 ц сухой массы с 1 га.

Горные тундры занимают небольшие участки - 2,1 %. В травостое преобладают кобрезия, белярда, овсяница, мятлик и другие злаки, мхи и лишайники. Урожайность 1,3-2,4 ц с 1 га.

Гидрография. Гидрографическая сеть основной территорий предприятия относится к бассейну бессточной впадины озера Убсу-Нур, расположенного на территории Монгольской народной Республики. Главной рекой здесь является Каргы, впадающая в озеро Убсу-Нур.

В р. Каргы справа и слева впадают небольшие ручьи. Почти все они пересекают в летнее время. Наиболее крупный приток р. Каргы - п. Мугур, впадающая в р. Каргы у поселка Мугур-Аксы. Истоки этой реки лежат на северной склоне массива Монгун-Тайга. Река Мугур - типичная горная река, долина ее узкая, имеет общее падение 630 м.

Грунтовые воды на территории хозяйства незасоленные. Уровень грунтовых вод 5-10м, в пойме рек 1-2м.

Гидрографическая сеть участка № 2 представлена реками Барлык и Тоолайлыг и рядом крупных и мелких ручьев, впадающих в вышеназванные реки.

Река Барлык - одна из крупнейших притоков Хемчик. Это наиболее полноводная протекает она вдоль восточной границы хозяйства, являющейся одновременно и границей кожууна. На всем протяжении Барлык имеет типичный характер, глубина 1,5-2м, ширина русла 5-7м.

Река Тоолайлыг - крупнейший левый приток Барлыка, ширина этой реки 5-10м, глубина 0,3-1м. Уровень воды очень непостоянный.

На территории предприятия много озер, связанных по происхождению в основную деятельность ледника.

Таким образом, изучив природно-климатические условия и почвеннорастительную характеристику кормовых угодий хозяйства, можно констатировать, что эта территория пригодна исключительно только для разведения сельскохозяйственных животных, особенно мелкого рогатого скота и яков.

Хозяйства кожууна не в состоянии обеспечивать животных полноценным кормом. Основными причинами неудовлетворительного состояния животных является общее снижение технического обеспечения отрасли кормопроизводства. Недостаточная заготовка кормов по объему и качеству, что приводит к неполноценному и нерациональному кормлению животных.

В настоящее время в большинстве хозяйств республики преобладают естественные сенокосы. По сравнению с 1990 г доля многолетних трав как основного источника белка уменьшилась на 9,5 тыс. га. Обеспечение животноводства сочными кормами снизилось до 3%, хотя сочных кормов в структуре кормления крупного рогатого скота должна быть 20-40%.

1.2. Природно-географическая характеристика Эрзинского кожууна

Климат Южной зоны (Эрзинский кожуун) резкоконтинентальный:

зима холодная, безветренная, малоснежная; лето жаркое с пониженной относительной влажностью воздуха.

Безморозный период длится около 90-100 дней, в некоторые годы может продолжаться до 107 дней. Положительных температур выше 10 градусов накапливается 1800-2000 градусов. С температурой воздуха выше + 5 градусов насчитывается 140-155 дней.

В некоторые годы переход среднесуточной температуры воздуха через нуль осуществляется между 25—27 апреля, а в 1963 году произошел только 29 апреля.

К этому времени снега уже не бывает, усиливается ветер, который максимума достигает в мае (3,6 м/сек). Нарастание тепла идет быстро. В некоторые годы достаточно 5—10 дней для повышения температуры воздуха до +5° и выше.

Весенний период длится 50—60 дней, в затяжные весны — до 70 дней.

Апрель самый сухой месяц в году, выпадает осадков в среднем 4 мм. В мае количество выпадавших осадков увеличивается втрое.

По сравнению с апрелем температурный режим в мае повышается на 12—13 градусов. Для весеннего периода характерны значительные амплитуды колебаний. Днем тепло, ночью холодно. Дневные температуры могут повышаться до 32 градусов тепла, ночные — до 20 градусов мороза. В течение всего мая возможны заморозки. Средняя дата последнего заморозка в воздухе приходится на 31 мая.

В первой декаде июня осуществляется переход к лету, которое длится 70—80 дней, в отдельные годы до 100 дней. Температура воздуха в течение лета колеблется в пределах 15—18 градусов, максимальная температура в наиболее жаркие дни может повышаться до 36—38 градусов тепла.

Летние месяцы самые дождливые в году. Наибольшее количество осадков (до 50 мм) выпадает в июле, сутки может выпасть до 24—28 мм. Однако сухость воздух; и летние месяцы велика. Очень часто относительная влажность воздуха понижается до 30% и менее. В июне и июле часты суховеи. Всего за теплый период с суховеями в среднем может быть до 46 дней. В засушливом 1953 году было отмечено ( 2 дня с суховеями, из них 15 дней со средней интенсивностью.

В конце августа возможны первые заморозки. Чаще всего они возникают в первой декаде сентября. Самый ранний заморозок был зарегистрирован 22 августа, самый поздний сентября (по наблюдениям ГМС Эрзин).

Согласно агроклиматическому районированию территории Красноярского края и Республики Тыва (Агроклиматические ресурсы Красноярского края и Тувинской АССР 1974г). Эрзинский кожуун находится в пределах двух агроклиматических районов: недостаточно теплого (Убсунурская котловина) и горного (хребты системы Сенгилена и южные отроги Хорумнуг - Тайга).

Отличительная черта климата кожууна – большая амплитуда колебаний температур зимнего и летнего периода и суточного температур, короткий безморозный период и очень малое количество атмосферных осадков. Все это определяет резкоконтинентальный климат кожууна. Зима наиболее длительный период - начинается в середине октября и продолжается до конца марта. Так, средне - суточная температура воздуха переходит через ноль градусов Цельсия во второй половине октября и во второй половине апреля. Таким образом, холодный период продолжается 205- 225 суток и 50- 80% этих дней бывают безветренными. Сильные морозы удерживаются в течение трех месяцев (декабрь - февраль), а нередко захватывают и первую половину марта - самая низкая температура приходится январь, которая составляет от 28 до 37 градусов, например, в январе 1967 года в Эрзине среднемесячная температура воздуха была- 36,7 градусов Цельсия. Хотя январь, является самым холодным месяцем, температура января бывает выше, чем февраль. Повышение температуры в январе связано с интенсивной циклической деятельностью преимущественно с юга - западным выпасом теплых воздушных масс, которые приносят тепло и влагу. Понижение температуры в феврале по сравнению с январскими вызвано преобладанием севера - западных, северных вторжений холодных арктических масс, а также продолжительной антициклической деятельностью (эксперимент Убсу-Нур, 1995 г ч. I 6.4 агроклиматическая характеристика Убсунурской котловины).

Устойчивый снежный покров устанавливается в конце октября и лежит до конца марта. Его высота колеблется в пределах 10-15 см, но бывает случаи, когда высота снежного покрова достигает 40см. Снежный покров сохраняет в течение 150-160 суток. Безветренная зима с незначительным снежным покровом способствует консервации отмерших растений, позволяя содержать животных (овец и коз, лошадей) на подложном корму в течение целого года.

Снеготаяние начинается в конце марта - в начале апреля и температура интенсивно повышается. Вследствие быстрого нарастания тепла снег в котловине не тает, а испаряется, продолжительность его восхода составляет 10-12 дней. Период температуры меру 5*С и ее продолжительность на ГМС Эрзин).

Недостаток влаги, быстрый сход снега и медленное оттаивание глубоко промерзаний земли не обеспечивает почву достаточным запасом влаги в начале вегетационного периода.

В мае продолжается интенсивный рост температуры воздуха, но внезапное вторжение арктического воздуха могут вызвать заморозки.

В вегетационный период, т.е. период со средней суточной температурой выше 10 градусов тепла, продолжается с первой декады мая по третью декаду сентября (с 8 мая по 19 сентября) и составляет 134 дня.

Весной наблюдается самый ветреный период и скорость ветра нередко достигает 20-26 метров в секунду сильные ветры в апреле и мая при сухой обнаженной почве часто приводят к взметыванию пыльных бурь, которые могут длиться 2-3 часа и при этом резко, когда выпадает дождь.

Лето сухое и очень жаркое. Среднемесячная температура воздуха в самом теплом месяце в июле достигает +19-20. Абсолютный максимум температуры воздуха отмечен38,9*С в 1980.

Летний сезон наиболее влажный в вегетационной жизни растений. В течение трех летних месяцев выпадают около 65-70% годового количество осадков, максимум приходится на июль (60,8 мм). В районе за год выпадает осадков до 200 мм. Но распределение осадков по месяцам в отдельные годы может значительно отличатся от многолетних. По данным ГМС Эрзин, с октября по март выпадает 40 мм осадков и основное количество зимних осадков выпадает в октябре-декабре. Наименьшее количество (2-6 мм) наблюдается в марте – феврале месяце. С апреля количество осадков постепенно увеличивается, достигая максимума в июле.

Дожди бывают умеренно интенсивными, так и ливневыми большой интенсивности.

Осенний сезон характеризуется быстрым осушением воздуха и почвы;

запасы активной влаги в верхних горизонтах почвы к земле почти исчезает.

Рельеф. Танну-Ола - Сенгиленская горная система, обрамляющая Убсунурскую котловину, имеет решающее значение в смысле распространения тех или иных ландшафтов и геоморфологических процессов. Это горная система является важным природным рубежом, к северу от которого преобладают сибирские горнотаежные ландшафты, а на юге широкое распространение получают пустыни или полупустыни Центральной Азии.

Различная высота горных хребтов, степень его расчленения и экспозиции склонов, а также положение, размеры и гипометрический уровень Убсунурской котловины оказывают сильнейшее влияние на степень выраженности высотных поясов и формирование растительного покрова. В общей схеме в целом в северо-восточной части Убсунурской котловины наблюдается последовательность выделения высотных поясов в связи орографией: полупустынных, горных степей, горного лесостепья и гольцового (высокогорного) поясов.

Дно Убсунурской котловины, расположенное на высоте 800-900 м над уровнем моря по количеству выпадаемых осадков (мм в год) может быть отнесено к типичным пустыням. Географически она представляет собой часть котловины больших озер северо-западной Монголии (Мурзаев, 1952г).

Типичные пустынные ландшафты (массивы грядовых слабозадернованных и барханных песков) имеются только у самого озера Убса-Нур на территории Монголии. В Туву песчанопустынные ландшафты лишь в пограничном участке, к югу от реки Тес-Хем.

Производимая продукция Монгун-Тайгинского района 1.3.

От всех видов животных Монгун-Тайгинский кожуун получает мясо, кожевенно-меховое сырье, шерсть и молочную продукцию.

Молоко - употребляется для обозначения коровьего молока. Молоко других животных называют с добавлением названия животного, от которого оно получено - молоко овечье, козье, кобылье.

Мясо – основной вид продукции, в том числе ценное мясо яка.

Энергетическая питательная ценность 1 кг мяса яка составляет в среднем 1900 ккал. При оценке мясной продуктивности яков большое значение придается убойному выходу – соотношению массы туши к живой массе яка, выраженному в процентах. В среднем убойный выход у взрослых яков составляет 44-50 %. Взрослые яки дают до трех кг шерсти, содержащий до 50 % пуха. В 2008 году государству сдано 32 тонны мяса яков.

Баранина – ценный продукт, содержащий жир и белок, а также некоторые витамины, в частности группы В.

С 2003 года Монгун-Тайгинский район имеет только высокие показатели по выходу сельскохозяйственной продукции, динамике роста скота. Большой интерес представляет увеличение поголовья в стаде, состоящем из овец более продуктивных и потому перспективных для дальнейшей селекционно-племенной работы.

Овцы Монгун-Тайгинского района награждались дипломами и аттестатами Сибирско-Дальневосточной межрегиональной выставки племенных овец и коз в г. Чите. В 2008 году многие хозяйства МонгунТайгинского района получили статус генофондного хозяйства по сохранению и разведению овец тувинской короткожирнохвостой породы (Приказ Минсельхоза РОССИИ от 21 мая 2008 г № 245). Получено свидетельство о регистрации в государственном регистре серии ПЖ 77 № 000806.

Начиная с 2006 года хозяйства Монгун-Тайгинского района начали продавать племенных животных. Клиенты – хозяйства республики и соседних регионов (Хакасия, Алтай и мн. др.). Только в 2006 году продано 264 голов племенных овец, в том числе 114 ярок, и 150 барановпроизводителей.

В 2007 году хозяйства Монгун-Тайгинского района прошли аккредитацию в Россельхозбанке по национальному проекту «Развитие сельского хозяйства», поэтому продажа племенных животных из года в год увеличивается.

К продукции кожууна проявляют интерес европейские страны. По вкусовым и диетическим качествам мясо, производимое «Малчыном», превосходят западную продукцию, так как в Туве овцы, яки, лошади содержатся исключительно на естественных пастбищах в отличие от других стран, где их подкармливают.

Основные направления и проблемы 1.4.

производимой продукции Эрзинского района Несмотря на кризисную ситуацию в животноводстве в Эрзинском кожууне в целом продолжается производство сельскохозяйственной продукции. Поэтому для Эрзинского района с ее сельскохозяйственноживотноводческой специализацией и преобладания животноводства в аграрном секторе восстановление селекционно-племенной работы является не просто приоритетной, а первостепенной задачей.

В Эрзинском районе созданы племенные и генофондные хозяйства имеющие лицензии по разведению и содержанию тувинских короткожирнохвостых овец, коз советской шерстной породы, лошадей верхнеенисейской тувинской породы и тувинской популяции. Однако, финансовые дотации племенным генофондным хозяйствам совершенно недостаточны и круг этих хозяйств очень узок.

В Эрзинском кожууне скотоводство специализируется на разведении местных симментальских коров.

В молочном скотоводстве – повышение молочной продуктивности, приспособленности к условиям промышленной технологии содержания, повышения интенсивности роста ремонтного молодняка, и снижение затрат кормов на единицу продукции;

В мясном скотоводстве – рост поголовья, увеличение прироста живой массы и убойного выхода мяса, и на более полное и рациональное использование пастбищ;

Основными отраслями животноводства является овцеводство и мясомолочное скотоводство. От всех видов животных в Эрзинском кожууне получают мясо, кожевенно-меховое сырье, шерсть и молочную продукцию.

К 2011 году ставятся следующие задачи:

Производство:

1.

Молока – 20 тыс. тонн Мясо в (убойном весе) – 10 тыс. тонн

Продуктивность:

2.

Средний удой от молочной коровы - 3000 кг.

Средний настриг шерсти с одной овцы (в физ. весе) – 2,5кг

Выход молодняка на 100 маток:

Выход телят довести до 80-85 голов на 100 коров.

Низкие закупочные цены на молоко, мясо, племенной скот и непомерно высокие цены на сельскохозяйственную технику, оборудование животноводческих ферм, ГСМ, энергоносители - все это ставит хозяйства кожууна в крайне тяжелое финансовое положение. Своевременно не выплачивается зарплата, что ведет к текучести кадров, а в конечном счете приводит к нарушению технологии в выращивании племенных животных и снижению племенных качеств.

Ежеквартальное биохимическое исследование крови коров, нетелей, молодняка КРС показало на нарушение обмена веществ в организме животных. В крови животных не хватает каротина и белка.

Произведено в 2008 году - 1971 т, 2009 - 2176 т, 2010 – 4400 т молока, средний надой молока на корову составляет 1700-1800 кг. Анализируя цифры мы видим, что объем производства молока за последние годы увеличивается.

1.5.Наличие земельных угодий Роль земли в сельском хозяйстве - это важнейшее средство производства. Земля является как предметом труда, так и средством труда.

По хозяйственному использованию земли подразделяют на сельскохозяйственные и несельскохозяйственные угодья.

Сельскохозяйственные угодья – земли, систематически используемые для получения сельскохозяйственной продукции. Они включают пашню, залежи, многолетние насаждения, сенокосы и пастбища.

Пашня – это сельскохозяйственные угодья, систематически обрабатываемые и используемые под посевы сельскохозяйственных культур, включая многолетние травы и чистые пары.

Сенокосы – сельскохозяйственные угодья, систематически используемые для сенокошения. Сенокосы подразделяют на заливные, суходольные, заболоченные, заросшие кустарником и лесом, засоренные камнями и кочками, чистые, улучшенные (коренного улучшения).

Пастбища – земли, на которых систематически пасут животных, и такое использование является для них основным.

–  –  –

Из таблицы 1 видно, что в структуре земельных угодий как МонгунТайгинского, так и Эрзинского кожуунов наибольший удельный вес занимают пастбища – 81,1 и 94,6 % соответственно. Самое малое количество занимают пашня (0,5 и 3,7% соответственно) и сенокосы ( 0,5 и 5,6% соответственно). Прочие угодья составляет 19 и 5,3 % соответственно от общей земельной площади.

–  –  –

Из показателей таблицы 2 видно, что с 2013 по 2014 годы наблюдается увеличение поголовья скота как в Эрзинском, так и в Монгун-Тайгинском кожуунах. Так, в Монгун-тайгинском кожууне поголовье КРС в 2008 году было 6033 голов, а в 2009 году - 7321 голов. К 2010 году наблюдается снижение поголовья скота. Причиной снижения поголовья скота является кризисная ситуация в республике в 2009 году.

Поголовье скота по видам за рассматриваемый период увеличилось.

По сравнению с 2008 годом в 2009 году общее поголовье крупного рогатого скота Монгун-Тайгинского кожууна увеличилось на 1288 голов больше, а в Эрзинском - на 636 голов.

–  –  –

Из таблицы 3 видно, что производство животноводческой продукции в Эрзинском кожууне выше, чем в Монгун-Тайгинском. Наблюдается увеличение производства молока с 2012 по 2014 годы. Производство мяса, наоборот, к 2014 году снижается.

Состояние кормовой базы хозяйств Эрзинского и МонгунТайгинского кожуунов Тип кормления животных в обоих кожуунах круглогодичный, пастбищный. В зимний период, когда снежный покров большой, животным дается подкормка. В хозяйствах кожуунов нет поливных земель, посевов кормовых культур. Подкормка в зимний период производится в небольшом количестве: овса 800кг, сена 1100-1300кг на отару за весь период зимнего содержания. Этими кормами подкармливают в основном больных и слабых животных.

К одной из причин низкой продуктивности скота относятся запущенность пастбищных угодий, являющихся важнейшими кормовыми источниками в животноводстве. Насколько велика роль видно из того, что на эти угодья приходится до 25% от территории или до 99% от природной кормовой площади. Если добавить сюда слабое развитие полевого кормопроизводства и наличие больших возможностей для круглогодичного использования пастбищ, то значение последних не требуется особых объяснений.

Вместе с тем эти кормовые угодья используются неудовлетворительно, поэтому продуктивность их низкая и скот плохо обеспечивается кормами.

Неудовлетворительное использование и неустроенность пастбищ в большей мере обусловлено недостаточной их изученностью в отношении продуктивности, скотоемкости и рационализации использования. Травостои большей частью низкотравные, остепненные. Остепнение их выразилось в узколистости растений и изреженности покрова. Покрытие почв травостоями составляет около 75%. В травостои входит: злаков 28% бобовых 2% разнотравья 38% осоковых 32%. Общими отличительными чертами степных пастбищ служат недостаток влаги, наличие двух фаз вегетации растений, высокоая сохранность травостоев зимой с большим удельным весом зеленой массы.

Пастбища располагаются на различных элементах рельефа, находясь вблизи лесов и перелесков. Из этих пастбищ наиболее важное значение имеют лиственные парковые леса, встречающиеся во всех районах республики.

Пастбища имеют значение, прежде всего для крупного рогатого скота в жаркие летние дни. Кроме описанных пастбищ, в Туве есть тополевые парковые леса, сосредоточенные в речных долинах.

Структуру земельных угодий Монгун-Тайгинского кожууна составляет: пашня 223 га, сенокосы 202 га, пастбища 30250 га сельскохозяйственных земель. Эрзинского кожууна ……..

Заготовка сена ведется в долине реки Тес-Хем. Водообеспеченность территории хозяйства, оценивается удовлетворительной.

В последние годы хозяйство могло заготовить гораздо больше сена, но причина столь малой обеспеченности кормами, является нехватка денежных средств, которые необходимы для приобретения ГСМ и запчастей, а так же их дороговизна.

Содержание всех видов животных хозяйств обоих кожуунах круглогодовое, пастбищное. Формирование отар проводят ежегодно с учетом пола, возраста и класса животных. Маточные отары формируют после отъема приплода. При этом в поголовье тщательно просматривают всех беззубых, хромых, с больным выменем, а также малопродуктивных животных выбраковывают.

2.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

2.1. Состав и свойства молока Молоко является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей. Оно обладает высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами, необходимыми для питания детеныша, предохранения его от инфекций в первые дни жизни.

В нем содержатся полноценные белки, жиры, фосфатиды, жирорастворимые витамины, минеральные соли. Всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ. Химический состав молока следующий: белков 3,5%, жиров 3,4%, молочного сахара 4,6%, минеральных солей (золы) 0,75%, воды 87,8%. Химический состав молока колеблется в зависимости от породы животных, времени года, характера кормов, возраста животных, периода лактации, технологии переработки молока.

Количественный и качественный состав молока разных представителей животных отличается в зависимости от скорости роста детеныша, длительности периода вскармливания, температуры окружающей среды, условий кормления и других факторов.

–  –  –

1. Вода - 87,5 %

2. Сухие вещества - 12,5 %

3. Молочный жир - 3,5 %

4. Сухой обезжиренный молочный остаток - 9,0 %:

5. Белки - 3,2 %

6. Казеин - 2,6 %

7. Сывороточные белки - 0,6 %

8. Молочный сахар лактоза - 4,74,9 %

9. Минеральные вещества - 0,8 %

10.Небелковые азотистые соединения - 0,020,08 % Газы - 57 см на 100 см молока Углекислый газ - 5070 % Азот - 2030 % Кислород - 510 % Аммиак - следы Вода.87-89% в молоке занимает вода, остальную часть составляют белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и другие, входящие в состав сухого остатка. Из сухого остатка большой процент занимает сухой обезжиренный остаток (СОМО) - наиболее ценная часть молока при производстве молочных продуктов.

Белки молока легкодоступны для пищеварительных ферментов, а казеин обладает уникальным свойством, образуя в процессе переваривания гликополимакропептид, оказывать регулирующее влияние на повышение усвояемости других пищевых веществ. Белки молока представлены казеином, альбумином и глобулином. Они являются полноценными и содержат все необходимые для организма аминокислоты. Казеин в молоке находится в виде казеиногена в связанном состоянии с кальцием. При скисании молока кальций отщепляется от казеина, который, свертываясь, выпадает в осадок. Молочный белок является одним из наиболее полноценных белков в природе. Он содержит 20 аминокислот и служит основным источником для построения клеток организма, образования ферментов, гормонов, антител.

Почти 50 процентов всех белков, поступающих в организм, расходуется на синтез гормонов, ферментов.

При этом белок коровьего молока состоит в основном из казеина (81.0%).

Благодаря казеину из коровьего молока производят творог, сыры.

Молочный белок усваивается организмом на 98%, то есть почти полностью.

Белок молока способствует повышению усваиваемости растительных продуктов: хлеба, макарон, крупы. Такая способность молочного белка объясняется не только полноценным аминокислотным составом белков, но и наличием в нем легкоусваимаемых минеральных веществ.

Молочный жир в молоке находится в виде мельчайших жировых шариков величиной 0,1—10 мкм. При стоянии молока жировые шарики вследствие малого удельного веса поднимаются вверх, образуя слой сливок.

Благодаря низкой температуре плавления (в пределах 28—36 °С) и высокой дисперсности молочный жир усваивается на 94—96%. Как правило, содержание жира в молоке осенью, зимой и весной выше, чем летом. Оно возрастает также к концу лактационного периода. Большое значение при этом имеют условия содержания животного и характер корма. При хорошем уходе количество жира в молоке может достигать 6—7%. Молочный жир содержит 25 жирных кислот. Молочный жир представляет наиболее питательную часть молока. Энергетическая ценность 1 г молочного жира равняется 9.3 ккал, и он в 2 раза питательнее молочного сахара и белка, энергетическая ценность 1 г этих веществ составляет 4.2 ккал. Жир коровьего молока содержит большое количество насыщенных жирных кислот, чем кобылье, женское молоко.

Углеводы в молоке находятся в виде молочного сахара — лактозы, который менее сладок на вкус, чем растительный сахар, но по своей питательной ценности не уступает ему. При кипячении молочный сахар карамелизуется, придавая молоку буроватую окраску и специфический аромат и вкус. Молочный сахар имеет большое значение в производстве молочнокислых продуктов. Под действием молочнокислых бактерий он превращается в молочную кислоту; при этом свертывается казеин. Этот процесс наблюдается при производстве сметаны, простокваши, творога, кефира. В состав молока входят фосфор, кальций, калий, натрий, железо, сера. Они находятся в молоке в легкоусвояемой форме, что имеет особенно важное значение в раннем детском возрасте, когда молоко является основным продуктом питания. Из микроэлементов в молоке содержатся цинк, медь, йод, фтор, марганец.

Основными витаминами молока являются витамины А и D, некоторые количества аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты. Содержание их подвержено значительным колебаниям. Летом, когда животные питаются сочными зелеными кормами, содержание витаминов в молоке повышается. Зимой в связи с переходом на сухие корма количество витаминов в молоке уменьшается. В дальнейшем содержание витаминов зависит от условий хранения, транспортировки и переработки молока. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в молоке составляет 6,6—18,9 мг, тиамина 370—485 мкг, никотиновой кислоты 1500 мкг, рибофлавина 952—1580 мкг, витамина А 0,1—0,35 мг, каротина 0,08—0,23 мг на 1 л. Калорийность молока невысока и составляет в среднем 65—66 ккал на 100 г продукта.

В молоке имеется ряд ферментов. Основные из них: фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза и каталаза.

Аминокислоты. Коровье молоко богато незаменимыми аминокислотами, особенно лейцином, лизином, метионином, триптофаном.

Глобулин молока является носителем иммунных тел и антибиотических свойств, а валин участвует в работе нормальной деятельности нервной системы, лейцин и изолейцин - для роста и развития организма.

Минеральные вещества молока. Исследование минерального состава золы молока с применением полярографии, ионометрии, атомноадсорбционной спектрометрии и других современных методов, показало наличие в нём более 50 элементов. Они подразделяются на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы. Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли

- фосфаты, цитраты и хлориды.

Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваиваимой форме и хорошо сбалансирован с фосфором.

Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой.

Са присутствует в молоке в трех формах:

В виде свободного или ионизированного кальция - 10 1.

% от всего кальция (8,511,5 мг%) В виде фосфатов и цитратов кальция - около 68 % 2.

Кальция, прочно связанного с казеином - около 22 % 3.

До сих пор не выяснено, в какой форме находятся в молоке фосфаты и цитраты Са. Это могут быть фосфат Са, гидрофосфат Са, дигидроксофосфат Са и более сложные соединения. Однако известно, что большая часть этих солей находится в коллоидном состоянии и небольшая (20-30 %) - в виде истинных растворов.

Фосфор. Содержание Р колеблется от 74 до 130 мг%. Оно мало меняется в течение года, лишь незначительно снижается весной, а больше зависит от рационов кормления, породы животного и стадии лактации. Р содержится в молоке в минеральной и органической формах. Неорганические соединения представлены фосфатами кальция и других металлов, их содержание составляет около 45100 мг%. Органические соединения - это фосфор в составе казеина, фосфолипидов, фосфорных эфиров углеводов, ряда ферментов, нуклеиновых кислот.

Магний. Количество магния в молоке незначительно и составляет 1214 мг%. Mg является необходимым компонентом животного организма он играет важную роль в развитии иммунитета новорожденного, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на продуктивность взрослых животных. Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же химических соединениях, что и Са. Состав солей Mg аналогичен составу солей Са, но на долю солей, находящихся в истинном растворе, приходится 65-75 % Mg.

Калий и натрий. Содержание К в молоке колеблется от 135 до 170 мг%, Na - от 30 до 77 мг%. Их количество зависит от физиологического состава животных и незначительно изменяется в течение года - к концу года повышается содержание натрия и понижается калия.

Соли калия и натрия содержатся в молоке в ионно-молекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов и нитратов.

Они имеют большое физиологическое значение. Хлориды натрия и калия обеспечивают определённую величину осмотического давления крови и молока, что необходимо для нормальных процессов жизнедеятельности. Их фосфаты и карбонаты входят в состав буферных систем молока, поддерживающих постоянство концентрации водородных ионов в узких пределах. Кроме того, фосфаты и цитраты калия и натрия создают в молоке условия для растворения плохо растворимых в чистой воде солей кальция (и магния). Таким образом, они обеспечивают солевое равновесие, то есть определённое соотношение между ионами кальция и анионами фосфорной и лимонной кислот, способствующих растворению. От него зависит количество ионизированного кальция, который в свою очередь влияет на дисперсность мицелл казеина и их тепловую стабильность.

Содержание хлора (хлоридов) в молоке колеблется от 90 до 120 мг%.

Резкое повышение концентрации хлоридов (на 25-30 %) наблюдается при заболевании животных маститом.

Микроэлементы. Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co). Их количество в молоке значительно колеблется в зависимости от состава кормов, почвы, воды, состояния здоровья животного, а также условий обработки и хранения молока.

Микроэлементы обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов, гормонов, без которых невозможно превращение поступающих в организм животного (человека) пищевых веществ. Также от поступления многих микроэлементов зависит жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных животных, участвующих в переваривании корма и синтезе многих важных соединений (витаминов, аминокислот).

Дефицит селена вызывает у животных замедленный рост, сосудистую патологию, дегенеративные изменения поджелудочной железы и репродуктивных органов. Выяснено, что селен является важнейшим антиоксидантом - он входит в состав фермента глутатионпероксидазы, который препятствует пероксидному окислению липидов в клеточных мембранах и подавляет свободные радикалы.

Дефицит йода в среде вызывает гипофункцию щитовидной железы у животных, что отрицательно отражается на качестве молока. Ежедневное введение в рацион коров йодида калия, муки из морских водорослей улучшает функцию щитовидной железы и увеличивает содержание йода в молоке.

Дефицит цинка вызвать замедление роста и полового созревания у животных, нарушение процессов пищеварения.

Многие микроэлементы могут попадать в молоко дополнительно после дойки с оборудования, тары и воды. Количество внесенных микроэлементов может в несколько раз превышать количество натуральных. В результате появляются посторонние привкусы, понижается устойчивость при хранении, кроме того, загрязнение молока токсичными элементами и радионуклидами представляет угрозу для здоровья человека.

Гормоны - эстроген и сходные. В большом количестве содержатся только в парном молоке, поэтому частое употребление парного молока в больших количествах может привести к более раннему половому созреванию у девочек и к задержке полового созревания у мальчиков. После соответствующей подготовки к реализации количество гормонов сокращается до очень низкого уровня.

Органолептические свойства Свежее доброкачественное молоко, поступающее для непосредственного употребления, в соответствии с ГОСТом должно быть однородным, иметь белый цвет со слегка желтоватым оттенком, приятный запах и вкус, жидкую консистенцию. Изменения в цвете могут быть обусловлены характером кормов, развитием в молоке некоторых пигментобразующих микробов, заболеваниями животных. Так, сине-голубое окрашивание молока может быть вызвано потреблением кормов, содержащих синие пигменты, при хранении молока в цинковой посуде, при маститах и туберкулезе животных или вследствие развития в молоке синегнойной палочки. Желтая окраска молока может быть обусловлена размножением микробов, вырабатывающих желтый пигмент, при маститах, поедании некоторых трав (зубровка, ревень). Красноватое окрашивание молока почти всегда свидетельствует о примеси крови.

Посторонний запах в молоке очень часто появляется при хранении его с веществами, обладающими резкими запахами (рыба, табак, керосин, бензин). При долгом стоянии на скотном дворе молоко приобретает запах навоза, при хранении в деревянных сгнивших погребах — затхлый запах.

Содержание животных на определенных кормах (с примесью полыни, лука, полевой горчицы, брюквы и др.) часто является причиной изменения вкуса молока. Изменения запаха и вкуса могут быть вызваны лекарственными веществами, введенными животным с целью лечения. Как правило, молоко с несвойственным ему цветом; неприятным кормовым запахом и привкусом, с измененной консистенцией в пищу не допускается.

Оно может быть использовано только на корм животным.

Физико-химические показатели В настоящее время молочная промышленность вырабатывает разнообразный ассортимент молока: цельное нормализованное или восстановленное, с повышенной жирностью и нежирное, топленое, белковое, витаминизированное. Разнообразна и упаковка молока. Оно выпускается в бутылках и бумажных пакетах (тетрапаки), флягах и цистернах. В связи с этим показатели качественного состояния молока для различных видов молока неодинаковы. Основными физико-химическими показателями, характеризующими свежесть и натуральность молока, являются показатели удельного веса, кислотности, содержания жира и сухого остатка.

Относительная плотность (удельный вес) молока колеблется в пределах 1,027—1,032 кг\м, что зависит от его химического состава. При разбавлении водой удельный вес молока снижается, при снятии сливок или внесении примесей (сода, крахмал), наоборот, повышается.

Кислотность молока выражается в градусах Тернера. Градусом Тернера называется количество миллилитров 0,1 N раствора щелочи, необходимой для нейтрализации кислот в 100 мл молока.

Кислотность свежего, только что выдоенного молока обусловлена наличием фосфорнокислых, лимоннокислых солей и белков. В процессе хранения вследствие развития молочнокислой микрофлоры кислотность молока возрастает за счет образования молочной кислоты из сахара. При высокой кислотности молоко приобретает неприятный кислый вкус и свертывается при кипячении. Свертывание молока при нагревании может произойти уже при его кислотности 25—27 °Т. При 30 °Т молоко свертывается без нагревания. Казеин молока при этом выпадает в осадок в виде сгустков, отделяясь от жидкой части — сыворотки.

Бактериологические показатели Свежевыдоенное молоко не является стерильным продуктом, так как в полости отдельных молочных желез вымени и особенно в сосковом канале постоянно имеется некоторое количество микробов. Эти микробы, главным образом микрококки, вместе со слизью могут закупоривать сосковые каналы в виде пробок, которые выталкиваются с первыми струями молока при доении. Свежевыдоенное молоко содержит также некоторое количество молочнокислых бактерий Streptococcus lactus, Bact casei. Эти микроорганизмы в дальнейшем сбраживают молочный сахар с образованием молочной кислоты, что повышает кислотность молока и вызывает его скисание.

Молоко является питательной средой для микроорганизмов, которые попадают в него уже в процессе доения с вымени, рук, посуды, воздуха и т. д.

Попадая в молоко, эти микроорганизмы быстро размножаются, особенно если молоко хранится при повышенной температуре и бактерицидный период в нем закончился. Количество их уже спустя непродолжительное время (1—2 сут) может увеличиться до сотен миллионов в 1 мл.

Развитие гнилостной микрофлоры вызывает гниение белков молока, что ухудшает вкусовые качества: появляются неприятный привкус и запах.

Наряду с указанной микрофлорой в молоке могут содержаться и патогенные микроорганизмы — возбудители кишечных инфекций (дизентерии, брюшного тифа), которые могут попасть от бацилловыделителей на всем пути следования молока до потребителя. Молоко, кроме того, может быть инфицировано самим животным при заболевании его туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, маститом. Особенно значительно может быть содержание в молоке микобактерий туберкулеза, бруцеллезных палочек, стафилококков или вирусов ящура от животных с клинически выраженной картиной заболевания. В меньшем количестве они встречаются в молоке животных, у которых не имеется явных клинических проявлений.

В связи с тем что молоко, полученное от больных животных или загрязненное микроорганизмами, возбудителями кишечных инфекций, может служить источником заражения человека туберкулезом, бруцеллезом и др., оно по существующим санитарным правилам должно использоваться после обезвреживания. При этом наиболее тщательно должно производиться обезвреживание молока от животных с выраженной клинической картиной заболевания. Так, молоко от животных с выраженными симптомами бруцеллеза или от животных в карантированных по ящуру хозяйствах может быть использовано внутри хозяйства только после кипячения в течение 5 мин с момента закипания. Вывоз из таких хозяйств молока, даже обезвреженного, допускается только после согласования с органами противоэпидемической службы и ветеринар-но-санитарного надзора. Молоко от животных с выраженной клинической картиной туберкулеза для использования в пищу не допускается.

Молоко от животных с положительными реакциями на туберкулез и бруцеллез может быть реализовано после пастеризации при температуре 70 °С в течение 30 мин или не ниже 90 °С в течение нескольких секунд. При этом молоко, получаемое молокозаводом из бруцеллезных хозяйств, должно пастеризоваться повторно в обычном порядке.

2.2 Молоко как продукт питания и объект технологической переработки Производство молока сельскохозяйственными предприятиями поддается значительному влиянию тенденций развития мирового сельского хозяйства и мирового рынка. В последние пять лет производство молока растет.

Насчитывается приблизительно 230 млн. молочных коров, надой от одной коровы имеет существенный разброс по регионам.

Основную часть производимого молока составляет коровье - около 90% от общего объема. Немногим более 10% приходится на буйволиное, козье и овечье молоко. В Индии свыше 50% молока получают от буйволиц.

Производство молока сосредоточено в основном в странах азиатского, европейского и североамериканского континентов. Именно там наиболее интенсивно проводятся научные исследования в области молочного животноводства и используются их результаты.

В течение одной лактации корова продуцирует в 10-15 раз больше цельного молока, чем ее живая масса. Поэтому очень важно максимально удовлетворить потребности дойной коровы. Высокую молочную продуктивность в течение длительного времени нельзя обеспечить за счет значительного расходования резервов организма. Физиология коровы такова, что в первой трети лактации не удастся полностью предотвратить расходование резервов организма, эти резервы корова должна вновь восполнить в оставшийся период лактации.

–  –  –

Фактическое потребление в России - 270 кг. Для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить 25 % молока и молочных продуктов; для детского и подросткового - 50 % ; для детей до года 100 %.

В России значительную роль в обеспечении населения страны молоком и молочными продуктами играют личные подсобные хозяйства населения, тем не менее, крупные сельскохозяйственные предприятия являются основными поставщиками молока для промышленной переработки. В 2006 г. хозяйства всех категорий произвели 31,4 млн. т.

молока, в том числе сельскохозяйственные предприятия 14,1 млн. т.

(справочно: год, в котором были достигнуты аналогичные объемы производства 2006 г. - - 1957). По данным Минсельхоза России, в 2006 г.

ситуация по обеспечению молокоперерабатывающих предприятий сырьем стабилизировалась. Это позволило отрасли увеличить по сравнению с 2005 г. объемы цельномолочной продукции на 2,9% (до 10 млн. т.), масла животного на 7,9 (273,9 тыс. т), сыров жирных на 7,2% (405,4 тыс. т).

Молоко и молочные продукты необходимы человеку на протяжении всей жизни. Потребительские цены в 2006 г. на молоко и молочные продукты росли опережающими темпами по отношению к ценам производителей (в целом темпы повышения цен на эти продукты в 2006 г. были более низкими по сравнению с их уровнем в 2005 г. как у переработчиков, так и на продовольственном рынке).

В то время как перерабатывающие предприятия наращивают сбыт продуктов из молока, сельхозпроизводителям все сложнее производить молоко в условиях роста цен на энергоносители, корма, кормовые добавки, технологическое оборудование, хотя до полного удовлетворения спроса еще далеко. Себестоимость и качество производства продукции животноводства определяются применяемыми технологиями. Товарность молока в 2006 г.

осталась крайне низкой — лишь 54% (по сравнению с ее уровнем в 2000 г.

повысилась почти на 5%, главным образом, за счет хозяйств населения).

Для повышения конкурентоспособности продукции необходимо переводить молочное животноводство и кормопроизводство на новые ресурсосберегающие технологии. Помочь сельхозпроизводителям правильно сориентироваться при выборе технологий, реализующих возможности технологического оборудования и машин, животных и кадрового потенциала предприятий, призваны настоящие рекомендации

2.3. Молочные продукты из коровьего молока в рационе питания тувинской семьи В прошлые века рацион тувинской семьи в основном состоял из мяса, рыбы, молока и молочных продуктов ( ааржы, чокпек, саржаг, быштак, хойтпак, тарак и мн. др.). При этом в зависимости от благосостояния семьи рацион питания включал различное количество мясных, рыбных, молочных продуктов.

Так, по последним исследованиям в рационе семьи тувинцев среднего достатка в XIX веке продукты животного происхождения составляли примерно 68%, в т.ч. молочных продуктов 45-46%, но в основную часть рациона питания составляли молочные и растительные продукты.

Количество продуктов, употребляемых, в год в семье тувинцев среднего достатка из 4-5 человек составляет, ( продукты на 1 –го члена семьи в год):

цельного молока-400 л, тарак-144 л, лепешка ячменная- 12-15 кг, рыба-64-80 кг, говядина, конина-12,8-16 кг, мясо дичи- 20-30 кг, сало говяжье-1,6-2,0 кг, соль 8,0-10,0 кг, сахар 0,500-0,600 кг, чай- 0,400-0,500 кг, и водка 0,500-0,600 литров.

В том числе продуктов животного происхождения, % - 68.1-68.7 из них молочных продуктов, % - 45,89 мясных продуктов, % 12,9 В XIX веке только у богатых рацион питания в основном состоял из конины, говядины, масла, быштака, творога. Имея большое поголовье скота и лошадей, они на 1 члена семьи употребляли в год до 200-240 кг говядины, до 32кг топленого масла, до 22-28 кг быштака и до 80-100 кг творога тувинского.

Питаясь молочными и растительными продуктами, семьи среднего достатка отличались крепким здоровьем, высокой трудоспособностью и продолжительностью жизни, а богачи, питающиеся большим количеством мяса, масла, не отличались крепким здоровьем и продолжительностью жизни, часто умирали от ожирения.

Из приведенных данных видно, что национальные молочные продукты сыграли огромную роль в сохранении тувинского населения в суровых условиях Тувы.

–  –  –

Химический состав молока колеблется в значительных пределах в зависимости от породы скота, уровня кормления, природно-климатических условий районов разведения и других факторов.

В исследованиях Биче-оол С.Х.(2006) изучены сравнительная характеристика молочной продуктивности и физико-химические показатели молока коров симментальской породы и местной, разводимых в Республике Тыва. Результаты исследования показали, что наивысшую жирность имели коровы симментальской породы, чем у местного скота. У местного скота содержание белка выше- 3,00%, чем у симментальской породы. Плотность молока у местного скота 29,02%, что на 1,93% выше, чем у симментальского скота.

Были проведены исследования Карти М.Б (2005) по изучению продуктивных качеств молока помесных животных, а также чистопородных симменталов разводимых в нашей республике. Анализ молочной продуктивности стада показал, что с возрастом, как правило, не наблюдалось стабильного увеличения надоя у коров анализируемых групп.

Тенденция изменения надоя с возрастом наблюдается у местных симментальских коров, увеличения надоя от 1-й лактации к 3-1 составило 461 кг.

Химический состав молока по породам в пастбищный период были исследованы многими учеными. Так, К.В.Маркова, анализируя среднемесячные данные состава молока поступающего на молочные заводы по регионам России, установила, что, начиная с января, содержание в нем общего количества сухого вещества, жира и белка постепенно снижалось и достигло минимума в апреле. Летом эти показатели приближались к средним данным за год. Более богатым по своему составу оказалось молоко в осенние месяцы.

–  –  –

Из приведенных данных таблицы 5 видно, что молоко симментальских коров отличалось высоким содержанием жира, белка, сухого вещества, кальция, фосфора, витаминов.

Высокая питательность молока у коров симментальских помесей обеспечивает большой выход молочных продуктов при его переработке, что должно учитываться при производстве национальных видов молочных продуктов.

Большое влияние на качество молока оказывает состав рациона, уровень кормления и сезоны года.

Существенные изменения в химическом составе молока происходят по месяцам лактации в зависимости от уровня кормления и структуры рациона. Так, по данным (Карти М.Б.) и др. содержание жира по месяцам лактации сильно изменяется.

–  –  –

Из данных таблицы видно, что молоко с высоким содержанием жира у коров установлено к концу периода лактации.

Таким образом, вышеприведенные данные показывают, что химический состав молока коров непостоянен, он изменяется в зависимости от породы, уровня кормления, месяцев лактации.

В связи с этим все эти изменения в химическом составе молока должны учитываться в переработке молока. Молоко с высокой питательной ценностью можно получить в летние месяцы, когда кормовые травы богаты питательными веществами, а в зимние месяцы, при кормлении коров кормами с хорошей питательной ценностью (сено хорошего качества, силос, комбикорма и кормосмеси).

В исследованиях Карти М.Б анализ основных хозяйственно- полезных признаков, как удой, жир, показывает, что дочери чистопородных симменталов с возрастом матерей при первом отеле до 27 месяцев у первотелок удой выше на 8%, чем у коров, молочный жир- на 9%. Дочери чистопородных симменталов с возрастом матерей при первом отеле свыше 27 месяцев у первотелок по сравнению с взрослыми коровами молочная продуктивность и жир не имеют разницы.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Материал и методика исследований Исследования проведены с 2013 по 2015 годы на чабанских стоянках разных кожуунов республики: в Монгун-Тайгинском и Эрзинском.

Объектом исследований являются национальные молочные продукты из коровьего молока, изготовленные жителями Монгун-Тайгинского и

Эрзинского кожуунов:

Саржаг – топленое масло;

Хойтпак и тарак;

Быштак.

Каждую партию исследуемых молочных продуктов и напитков оценивали органолептическими показателями: цвет, вкус, запах, консистенция.

Технология производства тувинских национальных продуктов является нетрадиционным и в ходе исследований не использованы технологические условия и нормативно-технические документы, так как в нашей республике их еще не разработали.

Исследования по изучению технологии производства национальных молочных продуктов проводили по следующей схеме:

Схема исследований Надой молока от коров

–  –  –

Результаты исследований 3.2.

Согласно схеме исследований в первую очередь для приготовления саржаг, хойтпак и тарак, быштака нами было проведено утреннее доение 10 коров в каждом районе. От каждой коровы было получено по 4-5 л молока, в целом 38л от 10 коров. На чабанских стоянках Монгун-тайгинского и Эрзинского кожуунов разводили местный аборигенный скот.

Технология производства тувинского животного масла «саржаг»

Тувинцы употребляли вместо сливочного масла «саржаг».

«Тувинское масло» - это «саржаг», - говорили тувинцы. Чистое масло изготавливается в ограниченном количестве и идет почти исключительно на продажу.

Раньше «Саржаг» наши предки хранили в сыыйга, улуг хырнынга.

«Саржаг» - это продукт с низким содержанием жира кисловатого вкуса, относится к легкоусваиваемым цельномолочным продуктам, заменяемым сливочное масло. «Саржаг» хорошо действует на пищеварительные органы за счет добавленных в него кисломолочных продуктов.

Производство «саржага» разнообразно в разных кожуунах республики и у каждой хозяйки он имеет свой особый вкус.

В разных уголках республики одно и то же блюдо может называться и готовиться по-разному. Блюда, хотя несложны по приготовлению, но по калорийности и вкусовым качествам всегда соответствовали потребностям организма человека, живущего в суровых, континентальных климатических условиях Тувы.

Нами на основании старинных народных рецептов, а также своих новых разработок были написаны технология изготовления тувинского «саржага».

И в наших исследованиях мы показываем разную технологию производства саржага получаемого из коровьего Эрзинских жителей и сарлычьего молока Монгун-Тайгинских жителей Технология изготовления «саржага» Эрзинских жителей Таблица 6 - Рецепт приготовления «Сарыг-саржаг»

–  –  –

У юго-восточных тувинцев (Тес-Хем, Эрзин) приготовление масла несколько отличается от способов, применяемых в Западной Туве. Его делали преимущественно из сливок (ореме), снятых с остывшего кипяченого молока. Сливки собирали ложкой в деревянное ведерко.

Чтобы получить масло, ореме клали в чугунный котел и ставили на огонь, а когда оно распускалось и начинало кипеть, туда бросали горсть (бир адыш) далгана или толченого сухого кирпичного чая, который осаживался на дно, увлекая за собой все мелкие частицы творожистой примеси, и наверху оставалось чистое хорошее топленое масло (ус). Его сливали в сосуд (иногда в пузырь или желудок барана). Оставшийся в котле после сливания масла осадок, называемый кадык, собирали в овечий желудок (хырын) и хранили до зимы. Зимой его ели в чистом виде, а у кого была возможность, то с далганом.

Когда перетопляли ореме на масло, иногда вместо чая и далгана бросали еще и кадык.

–  –  –

Жители Монгун-Тайгинского района получали масло из сметаны, сначала они отделяли от сметаны воду, потом клали в чугунный котел и ставили на огонь, а когда оно распускалось и начинало кипеть, туда бросали ааржы и периодически перемешивали до образования пены и потом ее убирали. И, наконец, наверху оставалось чистое хорошее топленое масло (ус), а внизу чокпек.

В настоящее время Туве имеется 3 вида «саржага».

-« ак саржаг»- из овечьего молока;

-«сарыг-саржаг»- из коровьего молока;

-«сарлык саржа»- изготовленное из сарлычьего молока.

И в исследованиях мы показываем (таблица 7) результаты изучения органолептических показателей «саржага», изготовленного в двух кожуунах.

Таблица 8 -Органолептические показатели саржага разных кожуунов Показатели Монгун-Тайгинский кожуун Эрзинский кожуун

–  –  –

Согласно таблице 8, результаты изучения органолептического показателя подтверждают, что приготовление саржага в разных кожуунах действительно отличаются и по цвету и по вкусу. У жителей МонгунТайгинского района саржаг был c кисломолочным привкусом - это подтверждает, что при приготовлении добавляли кургаг ааржы. Кургаг ааржы - это молочный продукт, полученный из творога - ол ааржы.

Сушат его на солнце. У жителей Эрзинского района саржаг с привкусом муки, так как при приготовлении использовали тыва далган.

Технология производства кисломолочных напитков

–  –  –

С древних времен кисломолочные продукты (напитки) хойтпак, тарак, божа, кумыс благодаря своим ценным питательным свойствам и вкусовым особенностям, получили широкое распространение среди тувинцев, и в настоящее время потребность в них начинает увеличиваться на продовольственном рынке как диетических и экологически чистых продуктов.

Эти продукты можно производить не только в частных секторах, но и на промышленной основе.

В связи с этим создание технологий производства качественно новых натуральных кисломолочных продуктов на основе приготовления национальных молочных продуктов является важнейшей задачей пищевой промышленности республики.

Учитывая это, нами в дипломной работе приводятся технологии производства национальных кисломолочных продуктов, которые могут быть широко распространены в республике.

Технология изготовления «Хойтпака»

в Монгун-Тайгинском кожуун

Сырьем для приготовления хойтпака являются:

1. молоко коровье;

2. обезжиренное коровье молоко полученное путем сепарирования цельного молока;

3. закваска.

Основной вид кислого молока, потребляемого тувинцами - хойтпак, распространенный здесь так же, как чегень- у алтайцев, айран - у хакасов. «Хойтпак» и «чегень» — монгольские названия для упомянутого типа молока, тюркское его название — «айран». « Хойтпак» жители Монгун-Тайги приготовляли из обезжиренного молоко (из сырого молока).

Перейдем теперь к самому процессу изготовления хойтпака. Для получения хойтпака необходима закваска. Мы располагаем данными о нескольких видах заквасок, употребляемых не только в различных, но иногда в одном и том же районе. В Монгун-Тайге, как и повсюду, лучшей закваской считают сам хойтпак, а когда его нет, что нередко случается ранней весной, при первом появлении свежего молока у перезимовавшего скота, используют пророщенную в небольшом мешочке пшеницу. Для этого намоченные в мешочке семена зарывают в юрте в ямку у костра, где они в тепле и темноте быстро прорастают.

Пророщенную пшеницу толкут в деревянной ступе и смешивают со свежим молоком, сначала в маленькой посуде, а потом переливают в большую кадку, куда ежедневно добавляют молоко свежего удоя.

Полученный, таким образом, хойтпак расходуют по мере надобности.

В Монгун-Тайге хойтпак приготовляется не только из коровьего молока, но и из молока сарлыков, в которое добавляют молоко коз и овец.

Технология изготовления «Тарака» в Эрзинском кожууне Рецепт «Тарака».

Для производства «Тарака» применяют следующее сырье:

1. молоко коровье кипяченное;

2. закваска (сам тарак).

Молоко и другое сырье принимают по массе, оценивают их по органолептическим показателям.

При приготовлении «тарака», к закваске добавляют молоко, перед внесением молока, определяют качественные показатели, то есть молоко очищают от механических примесей. Молоко должно быть прокипяченное при температуре (98+2)°С с выдержкой 3-5 мин.

Во время выдержки смесь периодически перемешивают во избежание образования пенок.

При производстве небольших объемов продукта сквашивание производят в ведрах, снабженными мешалками.

–  –  –

Как видно из таблицы 9, консистенция, вкус и запах хойтпака и тарака двух кожуунов сильно отличаются. Хойтпак имеет кисломолочный вкуси слабокормовой привкус. Это объясняется тем, что к закваске ежедневно добавляется молоко свежего удоя после нагула.

А тарак имеет слегка кисломолочный вкус и не имеет посторонних привкусов и запахов, так как молоко кипятят.

Технология производства быштака «Быштак» - национальный вид молочного продукта, предназначенный для непосредственного употребления в свежем виде. Он вырабатывается из свежего молока жирностью 3,5-4,5 %. В наших исследованиях мы рассматривали в основном технологию производства одного вида быштака

– шойген.

–  –  –

Кроме кислого сыра тувинцы делают и пресный, называемый быштак. Юго-восточные (Эрзин) тувинцы лили для этого в закипевшее молоко тарак, которое сразу превращалось в сгустки сладковатого сыра, слегка напоминающего современный плавленый сыр.

Западные тувинцы (Монгун-Тайга) делают быштак несколько по-иному.

Они варят в котле свежее молоко, а когда оно начинает закипать, вливают в него понемногу не хойтпак, а сыворотку (сарыг суг), слегка помешивая при этом жидкость. Молоко быстро свертывается, после чего его сливают в мешочек и кладут под пресс. В результате получается мягкий и сладковатый сыр быштак, который нарезают кусками.

Нам бы хотелось отметить различие в приготовлении быштака у жителей Монгун-Тайги и у жителей Зрзина. Если у первых для получения быштака в молоко льют сыворотку, то в Эрзин в него льют тарак (как у юго-восточных тувинцев), а дальнейший процесс изготовления одинаков. Укажу на разновидности быштака.

Первая — так называемый шойген быштак — делается из сырого молока, в которое льют сыворотку, после чего молоко свертывается, образуя ленты. Эти ленты под пресс не кладут, а свивают и сушат на солнце или просто в юрте, а затем навивают на деревянные палочки.

Вторая – кыскан быштак – имеет следующую особенность в приготовлении. После того как быштак сливают из котла в мешочек (это при кипячении молока), его кладут под пресс, а затем, когда стечет сыворотка, режут на куски прямоугольной формы и подсушивают на солнце. От сушки быштак твердеет и может сохраняться в течение двух недель.

–  –  –

Согласно таблице 11, все органолептические показатели быштаков отличаются. Например, цвет быштака изготовленного в Монгун-Тайге белый, а быштак Эрзинских жителей – молочно-белый, так как жители Монгун-Тайги добавляли в коровье молоко молоко овец.

4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТВТОВ

ИССЛЕДОВАНИЯ

Эффективность производства– это сложная экономическая категория, в которой проявляется важнейшая сторона деятельности – его результативность.

Экономическую эффективность сельскохозяйственного производства характеризует рентабельность, представляющая собой экономическую категорию, отражающую доходность отрасли. Рентабельность сельхозпроизводства характеризуют валовой и чистый доход, прибыль, уровень рентабельности, окупаемость затрат, норма прибыли.

Валовой доход (ВД) равен разнице между стоимостью валовой продукции (ВП) и материальными затратами (МЗ):

ВД = ВП – МЗ Чистый доход (ЧД) – разница между стоимостью валовой продукции и всеми затратами на ее производство (ПЗ):

ЧД = ВП – ПЗ, или ЧД = ВД – ОТ, где ОТ – затраты на оплату труда Прибыль рассчитывают вычитанием из денежной выручки (В) полной себестоимости (ПС):

П = В – ПС Чистая прибыль предприятия – это валовая прибыль минус налоги, не вошедшие в себестоимость.

Уровень рентабельности (Ур) – это процентное соотношение полученной прибыли (П) к ее полной себестоимости (ПС):

УР = П х 100/ ПС Если производство продукции убыточно (нерентабельно), вместо уровня рентабельности с отрицательным знаком (убыточность) может быть использован другой показатель – уровень окупаемости затрат (Оз), представляющий собой отношение денежной выручки (В) к полной себестоимости (ПС), %: Оз = В х 100/ ПС Таблица 12 – Экономическая эффективность производства саржага, быштака, хойтпака и тарака ( за 30 дней)

–  –  –

Охрана труда в нашей стране является важнейшей, первостепенной задачей государственной важности.

Сельскохозяйственное производство постоянно пополняется машинами и оборудованием совершенной конструкции, что обеспечивает рост уровня механизации всех производственных процессов и на этой основе достигается повышение производительности труда животноводства.

Одновременно с этим решаются задачи по оздоровлению и улучшению условий труда животноводов, внедрению современных средств техники безопасности, предупреждающих и устраняющих производственный травматизм.

Основные меры безопасности при обслуживании и эксплуатации средств механизации и животноводства в районах к работе на машинах и механизмах допускаются лица достигшие возраста 18 лет, хорошо знающие их устройство, правила эксплуатации и технику безопасности. В работу включаются только технически платежные, исправные машины и механизмы.

Организационные мероприятия по охране труда и проведения работ по созданию безопасных условий труда в Монгун-Тайгинском и Эрзинском районе возлагается на директора.

Состояние охраны труда в разных отраслях кожуунов контролируют специалисты. Проводятся в зависимости от необходимости различные виды инструктажей. При приеме на работу проводится вводный инструктаж. При проведении этого инструктажа даются общие сведения о хозяйстве, требования по трудовому законодательству, производственной санитарии, пожарной безопасности и технике безопасности.

Непосредственно на рабочем месте проводиться первичный инструктаж. Главный специалист знакомит с основными операциями и показывает безопасные приемы работы.

Повторный инструктаж проводят через каждые полгода по специальным программам. Если вводятся, какие-то изменения в технологическом процессе, а также при нарушении работником требований безопасности, при перерывах в работе более чем 60 дней проводиться внеплановый инструктаж.

Конечно, как любая другая работа, проводимая в масштабе хозяйства охрана труда проводиться посредством планомерных мероприятий.

Разрабатываются планы улучшения условий труда работников животноводства. Проводиться анализ производственного травматизма и профессиональных заболеваний, соответствие санитарных норм, характерные нарушения правил техники безопасности.

Состояние охраны труда в хозяйстве во многом зависит от выполнения работниками правил и норм техники безопасности, а также пожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены труда.

В Монгун-Тайгинском и Эрзинском районе ежегодно проводятся прививочные мероприятия молодняка, от бруцеллеза, для профилактики заболеваемости животных и персонала.

Обязательно все работники, работающие в отрасли сельского хозяйства, ежегодно проходят медицинское освидетельствования и только после этого получают допуск к работе.

В республике в целом нет цифровых данных по количеству пострадавших от производственных травм, по количеству профессиональных заболеваний.

В связи с этим Монгун-Тайгинском и Эрзинском районе решаются задачи по оздоровлению и улучшению условий труда животноводов, вывешены предупреждающие знаки и правила, устраняющие производственные травматизмы.

И соблюдаются следующие правила:

- запрещается обслуживать быков, жеребцов, хряков лицам моложе 18 лет.

- у лиц, у которых установлены общие для человека и животных заболевания ( туберкулез, бруцеллез) к работе не допускают. К работе допускаются с разрешением медицинского работника.

- с внешней стороны стойла для животных с неспокойным или злым нравом вывешивают трафареты желтого цвета, предупреждающие об осторожности.

при обследовании животных применяется специальные фиксации (расколы, станки).

6. Экология Окружающая природная среда и входящие в ее состав природные объекты и ресурсы обладают особой ценностью для человека. Важная значимость природных объектов обусловило формирование особой группы общественных отношений по поводу использования и охраны природной среды как средства материального производства и основы жизнедеятельности человека.

Природа и человек – актуальная и жгучая проблема, так как она затрагивает интересы не только настоящего, но и будущего.

Природа охраняется государством. Защита водных, земельных и горных богатств страны законны.

Атмосферу и воду загрязняют не только промышленные и бытовые отходы, выхлопные газы автомобилей, но и пестициды, отходы сельскохозяйственного производства. А также варварское использование земельных и водных ресурсов и т. д.

Поблизости хозяйств промышленных и перерабатывающих предприятий, которые загрязняют своими отходами почву, воздух и воду отсутствуют. В кожуунах периодически проводятся профилактические беседы с работниками по охране окружающей среды. И поэтому каждые работники, чабаны, табунщики знают, что не допускать загрязнения почвы и рек отходами животноводства, следить за их утилизацией, хранить навоз и фекалии животных специально отведенных местах, следить за выполнением надлежащих профилактических мероприятий в санитарных защитных зонах в сфере действия животноводческих объектов, как вести планомерную борьбу с переносчиками инфекционных и инвазионных болезней животных.

На пастбищах предусматривается уменьшение пастбищной нагрузки на отдельные участки за счет более полного использования всех пастбищ, распределение скота по всем пастбищам.

Перевыпас приводит обеднению почвы химическими веществами и иссушению. И поэтому надо следить за соблюдением нормативного выпаса скота на пастбищах.

Главная задача альтернативных методов хозяйствования сохранять и восстанавливать естественное плодородие почвы, возделывать сельскохозяйственные культуры с использованием минеральных удобрений и ядохимикатов, вести сельское хозяйство так, чтобы оно, будучи максимально продуктивным, не вредило природе.

Учение о биосфере является фундаментом экологии. Человечество достигло небывалых успехов в развитии науки и техники, вырвалось за пределы земного тяготения, но по-прежнему его существование зависит от тонкой пленки, покрывающей часть суши - почвы. Ее толщина колеблется от 2м до 1,5-2см.

Почва - это природное образование, обладающее рядом свойств, присущих живой и неживой природе. Важнейшее из свойств почвы - это плодородие, связанное с наличием в ней гумуса и воды.

Все больше и больше занимает мусор не только в городе, но и в сельских районах. Причем он может быть загрязнителем почвы и воды.

Детали от машин, брошенные на почве, сельскохозяйственная техника, находящаяся под открытым небом, и просто лежащая, где попало - все это подвергается коррозии, в результате чего железо и другие металлы попадает в почву.

Таким образом, в почве накапливаются соединения мышьяка, ртути, меди и др. Сернистый ангидрид попадает в почву и значительно подкисляет ее, что вынуждает фермеров вносить больше извести.

Законами РФ предусмотрена защита окружающей природной среды от вредного биологического воздействия. В частности, сюда можно отнести ст.

52 ЗоООС, ст. 248 УК РФ, ст. 102 Земельного Кодекса. В Воздушном и Водном кодексах указанные нормы отсутствуют, замененные общими положениями. Отсюда следует то, что биологическое загрязнение относится к числу еще малоизученных видов загрязнений. Поэтому, это понятие не имеет единого толкования - в основном под ним понимается деятельность человека, выражающаяся в превышение численности (биомассы) животных организмов сверх допустимых в естественных условиях предельной нормы, а также в привнесении в окружающей природной среду новой, не свойственной ей ранее животных организмов.

Последствия этого могут проявляться резкой возрастание численности вредной для человека сорной растений, насекомых, животных.

Дополнительную опасность представляют вспышки инфекционной заболеваний, переносимых некоторыми вышеуказанными биологическими объектами. В данном случае, мы будем иметь дело с эпидемиологической эпизоотией, эпифитотией, или даже пандемией. Так же вредное биологическое воздействие на окружающую природную среду может иметь и иные последствия, например - при повышении популяции некоторых животных полностью истощаются их привычные кормовые ресурсы, что в конечном итоге ведет к опустыниванию земель эпизоотия или, а случае с растениями - эпифитотия. Закон РСФСР «Об охране и использование окружающего животного мира» запрещает самовольное переселение, акклиматизацию, сокращение животных и растений. За нарушение этого запрета в ст. 84.2 Кодекса об административных правонарушениях устанавливается административная ответственность. Для завоза растений и животных из зарубежных стран необходимо разрешение карантинной службы. Лесными культурами занимаются лесхозы, культурными растениями - управления зеленого хозяйства городов, органы ветеринарного надзора решают вопросы акклиматизации и переселения домашних и сельскохозяйственных животных, органы охоты и охотничьего хозяйства ведают дикими животными, инспекции Госрыбнадзора рыбой и иными водными животными.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ

В настоящее время у жителей Тувы имеются различные технологии производства, но наиболее современной и соответствующей для промышленного и частного производства является технология производства хойтпака у жителей Монгун-Тайга, так как рентабельность производства составило – 79,1 %, по сравнению с технологией Эрзинских жителей.

Уровень рентабельности производства быштака в Монгун –Тайгинском кожууне составило – 71,5%, а в Эрзинском районе – 72,1%, что является экономически выгодным для производства и реализации продукции. Наиболее эффективным процессом изготовления кисломолочных напитков являлся на наш взгляд хойтпак, так как к закваске просто ежедневно прибавляют молоко свежего удоя или обезжиренное молоко.

После изучения разных технологий приготовления быштака нами хотелось бы отметить, что различие только в том, что жители Монгун-Тайги льют сыворотку, а жители Эрзинского кожууна льют тарак. Дальнейшие изготовления одинаковы.

В наших исследованиях не соблюдались технологические условия, так как не разработаны технологические инструкции и не утверждена нормативная документация на производство национальных молочных продуктов. Поэтому надо скорейшим образом разрабатывать технологические инструкции по производству тувинских национальных молочных продуктов.

Производство тувинских национальных молочных продуктов позволяет достигнуть наиболее полного использования пищевого сырья и в то же время создать технологии новых видов молочных продуктов, обладающих повышенной питательной ценностью и хорошими вкусовыми качествами.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, с.

2.Белов Н.А., Овсянкина Н.А. Протеолетическая активность молочнокислых стрептококков. // Сыроделие и маслоделие. - М., 2002. -№4.-Стр. 16-17.

3.Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности.

Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайкр В.И., Эрвольдер Т.М. //' Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП. - М., 1992. - 32 с.

4. Бобылин В.В., Вождаева Л.И. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. - 1999. -№2 - С. 12-14.

5. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока // Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов. - Кемерово, 1997. - С. 6.

Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы 6.

производства мягких кислотно-сычужных сыров. - Кемерово, 1998. - 208 с.

.7. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю., Рфалович С. Некоторые аспекты кислотного свертывания молока // Новые технологии и продукты:

Материалы научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 11

8. Петров Е.Б. Основные технологические параметры современной технологии производства молока на животноводческих комплексах-Рекомендации – М:ФГНУ «Росинформагротех»-2007 -176 с.

9. Юрченко Н.А. Биотехнологические основы производства комбинированных сыров.

10. Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – Москва:

Агропромиздат. - 1986.-стр.17.

11. Баранова И.П. Повышение ценности сырого молока. - Молочная промышленность №11. – 2006.-стр.11.

12. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001.-400с.

13. Васильева Р.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2005.

14. Вранчан В.М., Скляр П.А., Побединский В.М. Заготовка и переработка молока. - Кишинев. - 2003.-стр.24.

15. Гераймович О., Макеева И. «Молочное и мясное скотоводство. Молоко натуральное коровье – сырье. Технологические условия». - № 4, 2004. – стр.

6-10;

16. Способы производства мягкого сыра / Сова.С.П., Даниленко Е.В., Млечко Л.А.

17. Горбатова К.К. «Биохимия молока и молочных продуктов». – 3-е издание, переработанное и дополнительное Санкт – Петербург Глад, 2004. – стр. 147-182;

18. Кугенев П. В. и Барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. Изд.

6-е, перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1988.-224с.

19. Гузун В.А. Пути повышения качества молока. – Кишинев. - 1987.-стр.37.

20. Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. «Биохимия молока и молочных продуктов». – Издательство «пищевая промышленность» Москва, 1972. – стр 53-61, 62-65, 96-102.

21. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004

Зотов, Б. И. / Безопасность жизнедеятельности на производстве/ - М.:

«Колос» 2003г.

22. Калантар А.А. Критерии качества и безопасности молока – сырья. Молочная промышленность №6. - 2005.-стр.9.

23. Карташова В. «Гигиена получения молока». – Ленинград, Колос, 1980. – стр. 76-81;

24. Клейменов Н.И. Полноценное кормление крупного рогатого cкота. – Москва: Колос. - 1975.-стр.84.

25. Коваленко Д.Н. Рациональное кормление - путь к эффективности производства молока. - Молочная промышленность №11. - 2006.-стр.6 Майоров А.А., Николаева Е.А. «Хранение и переработка 26.

сельскохозяйственного сырья». - № 10, 2005. – стр. 45-50.

27. Степенова Л.Н. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продуктыСПБ: ГИОРД, 1999- 384 с.

28. Свириденко Г.М. Микробиологические требования и порядок контроля основного и вспомогательного сырья при получении молочных продуктов.

Н.И.Томбаев. Справочник по оборудованию предприятий молочной 29.

промышленности. Издательство «Пищевая промышленность» Москва 1972.

30. Тылкин, В. Б.Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол.

фак. торг. Вузов., Кононенко И. Е., Дмитриева А.Б. и др.; под ред. В. Б.

Тылкина-2-е издание, перераб. И дом-м: экономика, 1980- 432с.

31. Технологическое оборудование для молоко и мясо перерабатывающих малых предприятий/ С. А.Бредихин- С. Колос, 1998.-393с.

32. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. Учеб. Заведений/М.С.Касторных, 33.

В.А.Кузьмина, Ю.С.Пучкова и др.; Под ред. М.С.Касторных.- М.:

Издательский центр «Академиния», 2003.-288с.

33. Твердохлеб Г.В., Биланяк З.Х., Шиллер Г.Г. «Технология молока и молочных продуктов». – Москва, 1991. – стр. 48-54.

Тихомирова Г.П. «Экологические лаборатории на молочных 34.

предприятиях». - // Молочная промышленность № 9, 2003. – стр. 18-22.

Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. «Хранение и переработка 35.

сельскохозяйственного сырья, К вопросу ресурсосберегающей и экологощадащей переработки молочного сырья». - № 11, 2005. – стр. 10-1

36. Черпуков А., Тезиев Т. «Молочное и мясное скотоводство № 2», 2006, сыропригодность молока. - стр. 20-26.

37. Шепелев А.Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное и молочных продуктов: учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. -128с.

38. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос С, 2006.- 199с.

39. Шидловская В.П. «Органолептические свойства молока и молочных продуктов». – Справочник. – М.: Колос, 2002. – стр. 190-198

40.Шкилев Н.П. «Аграрная наука. Использование молока для производства сыра». - № 8, 2006. – стр. 13-18.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис.1 Подготовка сырья Рис. 2 Основной напиток жителей Монгун-Тайга - хойтпак Рис.3 Основной напиток жителей Эрзина – тарак Рис. 4 Добавление сыворотки в слегка подогревшееся парное молоко

–  –  –

Рис. 9 Саржаг Монгун-Тайгинского кожууна Рис. 10 Кургаг ааржы - для производства саржага Монгун-Тайгинцев Рис. 11 Ак саржаг ( сарлычье), Сарыг саржаг, ( коровье).





Похожие работы:

«СОЦИАЛЬНАЯ ПСИХОЛОГИЯ КАРЬЕРНЫЕ ПРИТЯЗАНИЯ МОЛОДЁЖИ, ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ И РЫНОК ТРУДА В УСЛОВИЯХ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО КРИЗИСА А. Н. Дёмин1 В  статье рассматриваются особенности соотношения образовательных и  должностных притязаний выпускников школ и колледжей с объективными...»

«Поведенческая экономика Что такое? Чем занимается? Зачем нужна? Алексей Владимирович Белянин MИЭФ НИУ ВШЭ icef-research@hse.ru http://epee.hse.ru http://epee.hse.ru Что такое поведенческая экономика, и где ее мест...»

«Поселки таунхаусов "Борисовка-2" и "Борисовка-3" Поселки таунхаусов "Борисовка-2" и "Борисовка-3" — это продолжение раннее реализованного и обжитого проекта "Борисовка-1", введенного в эксплуатацию 3 года назад. Эти проекты эконом-класса находятся в Подольском районе,...»

«Краткое содержание и примеры применения Международных стандартов финансовой отчетности подготовлены компанией ADE Professional Solutions и отражают ее мнение. Данный документ подготовлен в рамках проекта IFRS Project компании A...»

«Основы международной торговли: пособие для начинающих экспортеров Издание этого пособия стало возможным благодаря финансовой поддержке Программы Развития ООН в Украине и Правительства Японии в рамках проекта "Создание условий для развития экспортного потенциала предприятий МСБ Донецкой области", который вып...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования "Полоцкий государственный университет" ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС для студентов специально...»

«АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Modern Nomads Entertainment"ИНВЕСТИЦИОННЫЙ МЕМОРАНДУМ ВЫПУСКА АКЦИЙ 1 000 000 000 штук простых акций Финансовый консультант г. Алматы 2015 год Инвестиционный меморандум выпуска акций АО "Modern Nomads Entertainment" СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛ 1. КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ЦЕННЫХ БУМАГ...»

«Национальный исследовательский университет "Высшая школа экономики" Программа дисциплины "Философия науки и техники" для направления 47.03.01 "Философия" подготовки бакалавра Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Национальный исследовательский университет Высшая школа экономики Факул...»

«Социальная политика Движение рабочих мест в российской экономике: в поисках "созиДательного разрушения"* Владимир Введение Plt Гимпельсон POLITIKA Л озунг "Создадим больше но­ кандидат экономических наук, директор ЦеТИ НИУ ВШЭ вых рабочих мест!" является беспроигрышным в любой Ростислав политической...»

«Рабочий документ 22 25 ноября 2013 г.ЕВРОПЕЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КОМИССИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ КОНФЕРЕНЦИЯ ЕВРОПЕЙСКИХ СТАТИСТИКОВ Семинар "Перспективы измерения бедности" 2-4 декабря 2013 года, Женева, Швейцария Пункт 4 предв...»

«УДК 332.146.2 ОСОБЫЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ЗОНЫ КАК ИНСТРУМЕНТ РАЗВИТИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПОТЕНЦИАЛА РЕГИОНА Ефремова М.В. научный руководитель доцент, канд. экон. наук Руйга И.Р. Сибирский Федеральный Университет Зарождение идеи особых экономических зон (ОЭЗ) в России приходится на конец 80-х 1990...»

«Информационный бюллетень Статистика государственных финансов (СГФ) Статистика государственных финансов (СГФ) измеряет финансовую деятельность сектора государственного управления в экономике. В настоящем информационном бюллетене объясняется, как производится составление СГФ на основании административных и бухгалтерски...»

«Вестник МГТУ, том 9, №4, 2006 г. стр.611-615 Система лизинговых операций, применяемых в Российской Федерации при постройке судов для рыбной промышленности К.А. Давыдов Управление финансирования и отчетно...»

«РОСТ РЕАЛЬНОЙ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ РАБОТНИКОВ КАК ВЫРАЖЕНИЕ ИНТЕРЕСА СОВОКУПНОГО КАПИТАЛА GROWTH IN REAL WAGES AS AN EXPRESSION OF INTEREST THE TOTAL CAPITAL О.А. Мазур кандидат экономических наук научный руководитель Невинномысского и...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НОУ ВПО "МОСКОВСКАЯ АКАДЕМИЯ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА" Воронежский филиал Кафедра юридических дисциплин УТВЕРЖДАЮ Директор Воронежского филиала д.т.н., профессор Заряев А.В...»

«РЕГИОНАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ А.И. Шакирова ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ДИНАМИКИ ДЕЛОВОЙ АКТИВНОСТИ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РЕГИОНА (на примере Республики Татарстан) В статье приводятся результаты исследования динамики деловой активности на основе макроэконом...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тихоокеанский государственный университет" УТВЕРЖДАЮ Первый проректор С. В. Шалобанов "_" 20_...»

«Выпуск 2 2015 (499) 755 50 99 http://mir-nauki.com Интернет-журнал "Мир науки" ISSN 2309-4265 http://mir-nauki.com/ Выпуск 2 2015 апрель — июнь http://mir-nauki.com/issue-2-2015.html URL статьи: http://mir-nauki.com/PDF/24KMN215.p...»

«Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 12.12.2014, 8/29340 ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ФИНАНСОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 15 октября 2014 г. № 66 О выпуске, обращении и погашении государственных краткосрочных и государственных долгосрочных облигаций Республики...»

«Продуктивность свиней зарубежной селекции в условиях промышленных комплексов Северного Кавказа В.А.Погодаев, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Г.В. Комлацкий, кандидат экономических наук, доцент ФГБОУ ВПО "Северо-Кавказская государственная гуманитарнотехнологическая акад...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ "УТВЕРЖДАЮ" Декан экономического факультета профессор, д.э.н. Гайдук В....»

«ВОпРОСы пРАКтИчЕСКОй ЭКОНОМИКИ УДК 332.146.2; 351.711 Территории опережающего развития: падение или иллюзия? В статье рассматриваются экономические и правовые проблемы, связанные с практической реализацией нового федерального закона о зонах опережающего развития, ориентированного прежд...»

«ГОУ ВПО "СУРГУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКЗАМЕН: ОРГАНИЗАЦИЯ И СОДЕРЖАНИЕ Методические указания для студентов Направление подготовки 080100.62 Экономика Сургут 2014 ББК УДК Печатается по реком...»

«Внешнеэкономические связи Россия становится полноправным участником мировой торговли 16 декабря 2011 года на очередной Министерской конА.П. Портанский ференции стран-членов Всемирной торговой организации в Женеве Российская Федерация была принята в члены ВТО. УДК 339.9 О масштабности события свидетельствова...»

«Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский федеральный университет" Институт экономики, управления и природопользования Авторский коллектив: Гинкель Л.В., ст. преподаватель Ковалева Т.В., к.э.н., доцент Руцкий В.Н., ст. преподаватель Севасть...»

«_ "УТВЕРЖДАЮ" Заместитель Председателя Правления, Член Правления, Руководитель Дирекции обслуживания физических лиц и малого бизнеса АО "Райффайзенбанк" Степаненко А.С. _ "26" мая 2016 года Вступают в действие с "09" июня 2016 года ОБЩИЕ УСЛОВИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ СЧЕТОВ, ВКЛАДОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ КРЕДИТОВ ГРАЖДАН АО...»

«М.А. Жохова МОДЕЛИ ФИНАНСИРОВАНИя КУЛЬТУРЫ В условиях рыночной экономики учреждениям культуры сложно находить финансовые средства для существования. Они не могут перейти к полной самоокупаемости. Поднятие стоимости входных билетов в целях получения стабильно высокого дохода учреждениями культуры п...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ У9(2)24 Б144 А.П. Багирова, И.И.Турсукова ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИБКИХ ФОРМ ЗАНЯТОСТИ НА РЕГИОНАЛЬНОМ РЫНКЕ ТРУДА: ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ОЦЕНКИ Моногр...»








 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.